Zmeura pentru iarna. Cele mai bune retete

Doar o varietate de rețete „Zmeura pentru iarnă” vă va permite să faceți sărbători la această fructă cu gust uimitor pe vreme rece, care are o mulțime de vitamine și proprietăți utile. Perioada de maturare a zmeurii este scurtă, așa că trebuie să aveți timp să o pregătiți pentru utilizarea viitoare, păstrându-și gustul uimitor pentru iarnă. Și, în plus, blanchile de zmeură au proprietăți vindecătoare și sunt excelente pentru răceli..

Cu ce ​​preparate delicioase de zmeură vă puteți mulțumi singur la frig? Există multe semifabricate din fructe de pădure. În primul rând, este gem de zmeură, gem, compot, jeleu, etc. Și pe lângă conserve zmeură pot fi uscate, congelate și chiar făcute în vin.

Dulceața de zmeură pentru iarnă are un gust și aromă extraordinară și păstrează toate beneficiile fructelor de pădure naturale. Este mai bine să alegeți zmeura pentru dulceață ușor necoapte, pe vreme uscată - atunci își vor păstra forma chiar și după gătit. Recolta de zmeură recoltată trebuie sortată prin îndepărtarea boabelor supraîncărcate, sfărâmate și stricate - întregi - lipsite de tulpini. Înainte de a găti, este recomandat să scufundați zmeura în apă rece sărată timp de 2-3 minute (1 lingură de sare se pune în 1 litru de apă) pentru a elimina larvele și bug-urile care vor pluti și puteți pur și simplu să le scurgeți cu apă și să clătiți fructele de pădure.
Fiecare gospodină are propria sa metodă preferată și dovedită de recoltare a zmeurii. Și totuși sugerează cu toții, cum să păstrezi vitaminele maxime în preparatele de iarnă. Dar nu neglijați rețete noi interesante.!

Dulceata nr. 1 "zmeura. Retete pentru iarna "
Siropul de zahăr se gătește la foc mic, amestecând continuu. Pentru el, se ia 1 kg de zahăr granulat pentru 1 kg de zmeură pregătită și? pahare cu apa. Siropul trebuie fiert până la dizolvarea completă a boabelor de zahăr. Apoi se toarnă fructe de pădure în el, focul crește și masa este adusă la fierbere. Vasele în care se gătește gemul de zmeură trebuie agitate din când în când, într-o mișcare circulară, astfel încât boabele să fie cufundate complet în sirop. Nu agitați gemul sau nu faceți foarte atent cu o lingură de lemn.
După momentul fierberii, focul scade din nou, iar apoi dulceața este gătită în 2-3 pași: îndepărtați vasele de la foc la fiecare 10 minute de gătit, lăsați gemul să se răcească și aduceți-l la fierbere din nou. În acest caz, este necesar să îndepărtați în mod regulat spuma de pe suprafața blocajului. La sfârșitul gătitului, se face un test pentru a se pregăti: o picătură de sirop de gem de zmeură turnat pe o farfurie nu trebuie să se estompeze, iar fructele de pădure nu trebuie să plutească la suprafață, ci să fie distribuite uniform în sirop. Dulceața de zmeură gata se pune fierbinte în borcane de sticlă sterilizate uscate și închise cu capace sau acoperite cu hârtie de ceară și legată cu sfoară.

Jam No. 2 "Zmeura pentru iarna"
Zmeura selectată pentru dulceață se toarnă într-o tigaie sau un bazin de smalț mare, stropindu-le cu zahăr în straturi. Pentru 1 kg de zmeură se iau 1,2-1,5 kg de zahăr. Apoi fructele de pădure sunt lăsate la loc răcoros timp de 10-12 ore. După aceea, se toarnă jumătate de pahar cu apă, iar vasele sunt puse pe foc lent. Gătiți dulceața imediat până la fiert într-o etapă, îndepărtând spuma și agitând tigaia cu zmeură. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă 0,5 linguriță la gem. acid citric pentru a menține o culoare intensă, vibrantă. Dulceata gata este transferată la cald în borcane și rulată.

Reteta "Conserve de zmeura cu zahar pentru iarna"

Cu agitare frecventă, zmeura se potrivește strâns în borcane sterilizate la rece. După aceea, sunt acoperite cu capace și introduse într-un recipient cu apă încălzită la 50 ° C. Încălzirea treptată a apei până la 100 C, borcanele de zmeură sunt sterilizate timp de 10-15 minute (în funcție de volum) și imediat sigilate, întoarse cu susul în jos și răcite..
Zmeura în sucul propriu se recoltează într-un mod similar. Dar numai fructele de pădure puse în borcane sunt umplute cu suc de zmeură încălzit până la 50 C. Apoi, conservele sunt acoperite cu capace, puse la sterilizare într-un regim de temperatură de la 45-50 C la 100 C, păstrându-l pe acesta din urmă aproximativ 12-15 minute. După tratamentul termic, conservele sunt sigilate. Cu aceste tipuri de conservare, zmeura își păstrează culoarea naturală fără adăugarea de acid citric.

"Dulceata de zmeura cruda"Reţetă

Cea mai utilă și bogată în vitamine gem de zmeură este crudă. Acesta, spre deosebire de alte rețete, este preparat fără fierbere. Și din punct de vedere al gustului, nu este inferior cu zmeura naturală și zmeura în conservele proprii. Pentru a prepara gem dulce pentru 1 kg de zmeură, se iau 1-1,5 kg de zahăr. Boabele nu trebuie spălate în prealabil, altfel se vor înmuia, obținând umiditate și se vor transforma în piure de cartofi. Zmeura este mutată, turnată într-un bazin de email și umplută cu zahăr. În general, cantitatea de zahăr depinde de perioada de valabilitate estimată a gemului - cu cât timpul de depozitare este mai lung, cu atât trebuie să adăugați mai mult zahăr. Zmeura cu zahăr trebuie frământată cu o zdrobitură sau un mortar de lemn într-o masă omogenă - acest lucru va reduce probabilitatea de stratificare a siropului și gros în timpul păstrării. Nu este indicat să folosiți o mașină de tocat carne și un blender, deoarece vitaminele sunt distruse în contact cu metalul. Borcanele de sticlă sterilizate sunt umplute cu gem brut și se toarnă deasupra un strat de zahăr de 1 cm, care se va transforma într-o crustă și va proteja gemul de stricăciune. Borcanele cu gem sunt acoperite cu capace de nailon și păstrate la frigider.

Gem de zmeură
Rețetele „zmeură cu zahăr pentru iarnă” pot fi continuate făcând gem de zmeură. Pentru dulceață, spre deosebire de dulceață, se iau chiar și fructe de pădure excesive și sfărâmate. Trebuie să fie fierte bine, astfel încât pe viitor piesa de prelucrat să poată fi răspândită cu ușurință pe chiflă. Pentru a face dulceata, zmeura se toarna intr-o tigaie emailata, se toarna 1 pahar cu apa si se pun la fiert 3-5 minute la foc mic, zdrobind boabele cu o lingura de lemn si amestecand intens. La masă se adaugă zahăr pe baza următorului calcul: pentru 1 kg de zmeură - 1 kg de zahăr. Gătitul durează 20-25 de minute din momentul fierberii sau până la fiert, scăpând din spumă, până când masa de zmeură devine aproape uniformă. La sfârșitul gătitului, la gem se adaugă 2-3 g de acid citric. Nu merită să fierbeți gem de zmeură mult timp, deoarece culoarea și gustul ei se pot deteriora. Dulceața fierbinte este turnată în borcane și sigilată.

Jeleu de zmeura pentru iarna

Geletele nu sunt mai puțin gustoase preparate dulci zmeura sau jeleu de casa. Este gătit fără gelatină, doar cu zahăr și fără aditivi se dovedește moderat gros și gustos. Pentru jeleu pentru 2 kg de zmeură, se iau 2 kg de zahăr și 100 ml de apă. Boabele se toarnă într-o cratiță largă, se adaugă apă și vasele se pun la foc moderat pentru a se găti. Când zmeura devine complet moale, lăsați sucul să fiarbă și să fiarbă aproximativ 10 minute, acestea trebuie scoase de pe foc și zdrobite cu o zdrobitură. După răcire puțin, masa trebuie frecată cu o lingură printr-o sită. Sucul rezultat este din nou filtrat prin cheesecloth, îndepărtând oasele și tortul. Sucul trebuie să rămână limpede și neted.
Sucul de zmeură gătit este amestecat cu zahărul și gătit la foc mic timp de 45-50 minute, asigurați-vă că îndepărtați spuma. Sucul se fierbe până seamănă cu un gem lichid fierbinte. Se verifică disponibilitatea prin scăderea unei picături pe placă și, în același timp, nu trebuie să se răspândească, ci să rămână elastic. Dacă jeleul este gata, atunci trebuie turnat rapid în borcane sterilizate, rulat cu capace, răsturnat și învelit într-o pătură până se răcește complet. Masa caldă de zmeură este puțin probabil să arate ca jeleu, dar după răcire se va transforma într-o substanță delicată, delicioasă.

Compot de zmeură

Preparate de casă „Zmeură. Rețetele pentru iarnă în borcane "nu se pot face fără conservarea compoturilor. Pentru un compot de zmeură, fructele de pădure sunt transferate într-o tigaie emailată și turnate cu sirop de zahăr de 55% (pentru 1 kg de zmeură - 550 g de zahăr și 450 ml de apă), încălzite la 55-60 C. Boabele se păstrează în sirop timp de 3-4 ore, apoi se scot din sirop. și transferat la bănci. Siropul în care au fost păstrate boabele se toarnă în borcane încălzite la o temperatură de 93-95 C. Vasele umplute sunt acoperite cu capace fierte și plasate pentru a steriliza într-un recipient cu apă clocotită timp de 10-15 minute. După ce conservele cu compot sunt închise ermetic, răsturnate și răcite.

Reteta de gem de zmeura (gem gros cu suc)
Pentru gemul de zmeură, se prepară 2 kg de zahăr pentru 1 kg de fructe de pădure. Fructele de pădure sunt spălate ușor și transferate într-un castron, stratificându-le cu jumătate de zahăr. Zmeura cu zahăr trebuie lăsată să se fierbe aproximativ 4-5 ore (uneori mai mult, în funcție de suculitatea fructelor de pădure). Apoi siropul se scurge, se adaugă zahărul rămas și se aduce la fierbere. Când boabele de zahăr se dizolvă, zmeura se pune în sirop și se gătește, amestecând, până când este fragedă. După ce dulceața groasă este pusă în borcane și rulată. După răcire, se transformă într-o adevărată gem (deși cu semințe).

Reteta "Boabe de congelare zmeură cu zahăr "
Zmeura congelată este la fel de delicioasă ca și cele proaspete. De la acesta, puteți pregăti, de asemenea, multe semifabricate și diverse feluri de mâncare, inclusiv băuturi calde din acesta pentru friguri și temperaturi. Și, desigur, deserturi grozave! Pentru congelare, zmeura proaspătă este măcinată cu zahăr (pentru 1 kg de fructe de pădure - 0,4-0,5 kg de zahăr). După ce masa rezultată este transferată în borcane pentru alimente pentru bebeluși sau recipiente mici de sticlă (este mai bine să nu folosiți vase de plastic). Zmeura cu zahăr nu sunt stivuite până la vârf, ci de-a lungul umerașelor conservelor, acoperite cu capace și trimise la congelator. A doua zi, când masa este înghețată complet, borcanele pot fi întoarse și așezate în lateral, astfel încât să ocupe mai puțin spațiu în congelator. Rețeta „Cum să gătești zmeura cu zahăr pentru iarnă” poate fi păstrată la frigider mult timp. Dar apoi zmeura este măcinată cu zahăr la 1 kg de fructe de pădure - 1,5 kg de zahăr. Fructele de padure, unse cu zahar, se pun in borcane convenabile si se introduc mai adanc in frigider, unde pot sta toata iarna!

Reteta de zmeura de zmeura pentru iarna
Pastilele de zmeură sunt preparate din următorul raport de produse: pentru 1 g de zmeură, 250 g de zahăr și 100 g de zahăr pudră. Boabele sunt spălate în prealabil cu apă rece, scurse, turnate într-o cratiță lată și trimise la un cuptor preîncălzit la 120 ° C timp de 50 de minute. Fierbinte, sunt măcinate cu o spatulă de lemn printr-o sită, iar masa rezultată din zmeură este pusă la fiert la foc mic.
Zmeura se adaugă zahăr, iar masa se fierbe până la jumătate din volum. Bomboanele calde se toarnă într-o foaie de copt acoperită cu hârtie pergament și se unge ușor cu ulei vegetal și se usucă la cuptor la temperatura de 70 ° C.
Apoi, pastila congelată trebuie să se răcească, după care trebuie tăiată în bucăți, rulată în zahăr pudră, așezată bine în borcane uscate sterilizate și închisă, ca gem de zmeură de casă, hârtie pergament, legând gâturile cu sfoară.

Zmeură uscată
Pentru uscarea zmeurii pentru iarnă, se prepară fructe de pădure ușor necoapte. Cele moi și coapte pur și simplu nu se vor usca, dar vor deveni șchiopate și se vor deteriora. Zmeura este uscată într-un uscător electric sau într-un cuptor la o temperatură de 45-50 C pentru aproximativ 2-4 ore, iar când fructele de uscare se usucă, temperatura trebuie crescută la 60 C și menținută cu ea încă 10-15 minute. Zmeura uscată trebuie să se răcească, după care sunt așezate în cutii sau borcane sigilate, îngropate cu capace de nylon și depozitate într-un loc uscat și răcoros.

Zmeura congelată și uscată fac băuturi grozave, inclusiv amestecarea lor cu miere sau alte fructe și fructe congelate. Toate tipurile de conserve „Zmeură. Rețetele pentru iarnă "vor diversifica consumul de ceai de iarnă și vor deveni un bun tratament pentru masă. ȘI zmeură, unsă cu zahăr pentru iarnă, va ajuta cu răcelile. Oricum, este plăcut să faci sărbătoare la diferite preparate de zmeură de casă la rece!