Cum să muște ciupercile gobies pentru a le face mai gustoase

Gobies, mai bine cunoscut sub denumirea științifică "valuei". Se crede că nu au un gust foarte bun. Dar, de regulă, această versiune este susținută doar de cei care nu le-au încercat niciodată, sau care consideră că cele mai bune ciuperci sunt porcini, candelele și ciupercile cu lapte. Însă valorile nu sunt mai rele și fac nu numai mâncăruri laterale excelente, caserole de carne, dar și gobine marinate pentru iarnă. Principalul lucru este să le gătiți corect..

Valui este unul dintre reprezentanții familiei russula. Nu este foarte apreciat de primitorii de ciuperci, în primul rând, cu un miros neplăcut de amar, motiv pentru care a primit titlul de „russula stinking”. Din același motiv, valii nu sunt foarte iubiți de colectare și gătit..
De fapt, lucrurile nu stau atât de prost. Există pur și simplu un secret atunci când culege ciuperci - taurii tineri sunt foarte gustoși și practic nu au un gust răstit, al cărui indiciu trece după ce ciupercile au fost fierte înainte de gătit. Dar ciupercile mari pentru adulți, în care capacul are mai mult de 10 cm în diametru și are o pată întunecată la mijloc, iar piciorul mai lung de 9 cm sunt deja improprii pentru mâncare. Mâncarea valorii adulților poate provoca probleme gastrointestinale grave caracterizate prin greață și vărsături..
Cel mai adesea, gobieții pot fi găsiți în pădurile de pe teritoriul Krasnodar, dar locuitorilor locali nu le place foarte mult și preferă să îl considere comestibil doar în teorie. Însă, odată cu înmuierea prealabilă și pregătirea corespunzătoare, apar amărăciunile și substanțele nocive care se acumulează în ciuperci, iar valoarea devine un produs excelent pentru gătirea diverselor feluri de mâncare, având o valoare nutritivă ridicată și un gust excelent..

Cum să alegeți rețete de ciuperci gobies

Cel mai adesea, gobele sunt sărate sau fierte și folosite pentru gătirea meselor „o singură masă”. Oamenii cunosc, de asemenea, mai multe opțiuni pentru culesul ciupercilor goby pentru iarnă. Principalul lucru este să prelucrați corect ciupercile în avans..

Pregătirea preliminară a valorii

Pregătirea corectă vă permite să îmbunătățiți gustul și valoarea nutrițională a produsului, scăpând de sucurile lactate, care dau amărăciune și de toxine nocive acumulate. Din același motiv, este obișnuit să fierbeți alte soiuri de ciuperci înainte de a găti, schimbând apa de mai multe ori..
Deci, prelucrarea ciupercilor goby începe cu înmuierea. Pentru a face acest lucru, ciupercile proaspăt culese sunt sortate din unități stricate, introduse într-un recipient și acoperite cu apă, astfel încât toate ciupercile să fie sub apă. Apa trebuie să fie sărată (adăugați 1/2 lingură de sare la 1 litru de apă). O mică opresiune este plasată deasupra ciupercilor - o farfurie întoarsă cu capul în jos va face. Deasupra puteți pune un 0,5 borcan de apă, dar nu mai greu. Înmuierea se efectuează cel puțin o zi, maxim 3 zile. Apa este schimbată cel puțin de două ori pe zi, în acest moment, ciupercile sunt spălate sub apă rece.

Procesul de digestie constă în următoarele acțiuni:

1. Sortează ciupercile pentru potrivire - aruncați cele putrezite, mâncate de insecte, spălați ciupercile întregi bune, uscați-le ușor pe un prosop de hârtie;
2. Apa calda;
3. Adăugați gobie în apă clocotită, reduceți ușor căldura și gătiți timp de 10 minute. Puneți un colizor și clătiți-l în el, lăsați lichidul să se scurgă;
4. Repetați procesul de digestie de încă 2 ori. Gatiti pentru ultima data pana toate ciupercile se scufunda la fund. Clătiți sub apă curentă.

Cum să cules ciuperci gobies

Diferența dintre această rețetă este că ciupercile sunt sterilizate chiar în borcane, după care sunt închise..

ingrediente:

• ciuperci goby - 5 kg;
• ceapa obisnuita - 1/2 kg;
• ulei vegetal - 150 ml;
• apă de masă purificată - 2 1/2 l;
• sare de masă - 75 g;
• oțet de masă - 30 g;
• scortisoara macinata - 5 g;
• laur - 3 frunze.

Cum să alegeți gobei pentru iarnă:

1. Pregătiți ciupercile prin înmuiere, coji, tăiate mari în 4 bucăți.
2. Pregătiți ceapa: coaja, spălați-o, tăiați-o în inele de 3-5 mm grosime.
3. Amestecați ceapa și ciupercile împreună, adăugați uleiul, amestecați din nou.
4. Umpleți pentru Valuev: încălziți 2,5 litri de apă, adăugați sare, frunze de dafin, scorțișoară, turnați în oțet. Așteptați până fierbe.
5. Turnați marinada fierbinte în borcane de gobie și ceapă.
6. Puneți borcanele într-un recipient adânc de apă, astfel încât acestea să fie pe jumătate cufundate în lichid. Pune recipientul pe foc, aduce la fierbere.
7. Sterilizați borcanele timp de un sfert de oră din momentul în care marinada fierbe în borcane.
8. Rotiți recipientul în modul obișnuit și lăsați să se răcească sub un prosop cald.

Gobei murati pentru iarna

Gobies-urile preparate în conformitate cu această rețetă își păstrează elasticitatea, pot chiar „crunch” puțin.

Ingrediente de gătit:

• valorile ciupercilor - 2,5 kg;
• sare de masă - 1/2 linguriță. linguri pentru gătit și 100 g pentru marinat;
• esenta de otet - 10 g;
• laur - 4 frunze;
• usturoi - 1 lingura tocata marunt;
• frunze de coacăz - 3 bucăți;
• mazăre allspice - 5 bucăți.

Cum să alegeți gobei pentru iarnă:

1. Se fierbe valuia îmbibată și spălată în apă cu sare timp de 20-25 de minute după ce apa clocotită.
2. Se scurge apa fierbinte, se toarnă apă curgătoare peste tauri pentru a se răci.
3. În timp ce ciupercile se răcesc, pregătiți marinata: fierbeți apă, adăugați sare, esență, usturoi preparat, boabe de piper, lavrushka, frunze de coacăz.
4. Marinada din momentul fierberii trebuie gătită un sfert de oră.
5. Puneți taurii într-un borcan sterilizat, turnați marinada fierbinte și rostogoliți.

Cum să cules ciuperci gobies

În această rețetă, fiarele se fierb direct în marinadă. Ciuperci delicioase, perfecte pentru gustări și salate.

Ingrediente de gătit:

• valorile ciupercilor - 2 kg;
• oțet de masă - 100 ml;
• sare - 2 lingurițe. linguri pentru marinadă și 1 sec. lingură de gătit;
• mărar - 3 umbrele;
• coacăz - 6 frunze.

Marinari gobies pentru iarnă:

1. Pre-înmuiați ciupercile folosind metoda descrisă mai sus. Spălați, dacă sunt mari, tăiați în sferturi. Fierbeți-le în apă sărată un sfert de oră.
2. Așezați taurii pe o sită. Între timp, colectați apa pentru marinată, adăugați mărar, coacăze, sare și turnați în oțet. În timp ce marinada fierbe, se amestecă până când sarea se dizolvă bine..
3. Adaugă ciupercile după fierbere, gătește 10-15 minute.
4. Aranjați valoarea în borcane sterilizate și turnați peste marinat. Rotiți-vă ermetic.

Reteta de gobei murati pentru iarna

Reteta de ciuperci cu muraturi este uimitor de ușor de preparat. Utilizează o listă minimă de ingrediente pentru a maximiza gustul ciupercilor goby..

Deci, ce este necesar pentru a marina valuev:

• ciuperci - 1 kg;
• esenta de otet 80% - 30 g;
• lavrushka - 10 frunze;
• sare - 400 g;
• allspice - 20 mazăre.

Reteta de ciuperci gutuite murate:

1. Valui se înmoaie 1-2 zile, se curăță.
2. Ciupercile sunt fierte timp de un sfert de oră în apă ușor sărată.
3. Așezați pe o sită pentru a lăsa sticla lichidă, clătiți.
4. În timp ce digestia este în curs, puneți un alt recipient pentru a face marinada: puneți lavrushka, piper, sare și esență în apă, lăsați-l să fiarbă.
5. După începerea fierberii, adăugați taurii, gătiți încă 1/2 oră.
6. Aranjați vasul în borcane și închideți capacele.

Gobei murati pentru retetele de iarna

Această opțiune se numește „rețeta parfumată pentru gobei murati pentru iarnă”. Și totul pentru că lista de ingrediente include un cuișor aromat.

Rețeta de gătit este următoarea:

• ciuperci - 2 kg;
• sare - 1,5 linguriță. linguri;
• apă de masă - 3-4 litri;
• oțet obișnuit - 2 lingurițe. linguri;
• frunza de dafin - 3 frunze;
• mazăre allspice - 4 bucăți;
• garoafe parfumate - 3 muguri.

Rețete de gătit cu muraturi:

1. Sortează ciupercile înmuiate în prealabil, tăiați picioarele mai scurte. În această rețetă se decapează numai capacele, dar puteți lăsa 2-3 cm din lungimea picioarelor. Se spală bine.
2. Încălziți apa puternic, adăugând foarte puțină sare (10 grame de sare la 1 litru de apă).
3. De îndată ce fierbe, puneți pălăriile Valuev acolo și gătiți 7-10 minute. Apoi turnați apa și clătiți sub apă rece.
4. A doua fierbere a ciupercilor are loc în acest fel: luați apă, sare, fierbeți, puneți tauri.
5. Disponibilitatea ciupercilor este determinată de poziția lor în recipient, dacă au scăzut, atunci sunt gata. În acest moment, adăugați toate condimentele și oțetul, fierbeți încă 15-20 de minute.
6. Puneți totul într-un recipient sterilizat, închideți bine cu capacele. Se lasă să se răcească sub un prosop.

Recomandări pentru marinarea valorii:

1. Este nevoie de mult timp pentru a găti gobei murate. Dar timpul și efortul vor fi răsplătite dacă ciupercile sunt gătite folosind tehnologia potrivită..
2. Pentru câteva recomandări și fapte interesante despre marinarea valorii, consultați mai jos:
3. Este recomandat să gătiți ciuperci doar într-un recipient smalț sau conserve. Alte metale vor intra în contact cu oțet și vor elibera compuși chimici nocivi pentru organismul uman..
4. Se poate folosi orice sare pentru decapare, dar sarea fină se va dizolva mai repede. La fel se poate spune și pentru zahărul obișnuit și zahărul granulat..
5. Valui nu este folosit niciodată pentru prepararea platoului murat cu alte ciuperci sau legume, cu excepția cepei și a usturoiului..
6. Dacă la decapare se adaugă ierburi (mărar, frunze de pomi fructiferi etc.) la marinadă, se vor obține compuși nocivi eliberați din ciuperci. Din acest motiv, nu este recomandat să bei marinată din tauri..
7. Se pot consuma doar ciuperci cu valoare foarte tânără. Cu cât sunt mai tinere ciupercile, cu atât mai puține toxine s-au acumulat în ele și s-a format sucul lăptos.
8. Dacă sunteți un culegător de ciuperci fără experiență, nu încercați să colectați singuri gobei. Ele pot fi confundate cu o valoare falsă și doar un culegător de ciuperci cu experiență va distinge un taburel cu marginea ondulată a capacului și forma piciorului.
9. Depozitați ciupercile murate într-un loc răcoros, la o temperatură de 7 ± 2 grade.

Pe lângă rețetele pentru gătitul ciupercilor pentru iarnă, am colectat pentru dvs. alte opțiuni la fel de interesante pentru semifabricate, cum ar fi - ghimbir murat, cireșe murate și conservarea boabelor.

Vom fi bucuroși să răspundem la oricare dintre întrebările dvs. în comentarii..