Cum să culesă ciuperci acasă

Ryzhiks sunt cele mai populare și ușor digerabile ciuperci printre toate celelalte. Datorită acestor proprietăți, acestea sunt populare printre multe alte produse similare. Sunt ușor de digerat, astfel încât pot fi folosite sub orice formă: fierte, prăjite, murate, murate și chiar crude. În plus, au o mulțime de substanțe utile care sunt de construcție și material nutritiv pentru organism..

În multe țări ale lumii, ciupercile sunt o delicatesă, dar în țara noastră este un produs destul de accesibil. Prin urmare, ciupercile marinate cu ceapă sunt un preparat tradițional pe masă în sezonul de iarnă. Dar pentru ca produsul să fie mai ales gustos, este necesar să se efectueze corect procedura de decapare. Există multe rețete despre cum să culegeți delicios ciupercile pentru iarnă, care diferă între ele prin compoziție, dar nu după gust..

De asemenea, pe site-ul nostru puteți afla rețete cum sare valurile, pentru ca întreaga ta familie să le placă.

1. Pentru orice rețetă de murături, ciupercile sunt ideale, care sunt colectate în pădure cel târziu cu o zi în urmă. În general, cu cât procedura este mai rapidă, cu atât gustul mai caracteristic va avea marinada și ciupercile, evidențiind aromele de pădure..
2. Dar înainte de a începe să pregătiți marinada și ciupercile în sine, ar trebui să pregătiți ciupercile singure. Picioarele, precum și capacele, trebuie curățate de nisip și particule reziduale de frunze și ace. Acest lucru se poate face cu o perie. Uneori îndepărtează filmul de sus care acoperă ciuperca. După aceea, se spală bine și se scurg într-un colizor până se usucă complet..
3. Înainte de a transforma orice rețetă în practică, ar trebui să verificați dacă toate componentele necesare sunt pe loc. Dacă ceva nu este suficient, acest lucru va afecta semnificativ gustul produsului finit. Este obligatoriu să respectați intervalele de timp care sunt rezervate pentru fiecare proces. În caz contrar, conservarea se poate umfla sau conține microbi patogeni.
4. Ryzhiki, sunt și „ciuperci regale” - unul dintre cele mai delicioase soiuri de ciuperci care a cucerit stomacul multor iubitori de astfel de delicatese. Ciupercile murate sunt un aperitiv excelent pentru o masă festivă, un plus gustos la o farfurie și mulți oameni preferă să le folosească ca fel de mâncare independent, după ce au prăjit anterior cu ceapă în unt și asezonate cu ierburi tocate.
5. Fiecare gospodină are mai multe rețete pentru ciuperci murate care au fost predate din generație în generație, de la mamă la fiică. Iar pentru cei care nu au astfel de rețete, vă recomandăm să alegeți una dintre opțiunile de mai jos.

După ce te-ai familiarizat cu rețetele de pe site-ul nostru, poți găti și alte preparate delicioase, cum ar fi ghimbir murat și pregătire conserve de fasole pentru iarnă.

Capace cu lapte de șofran pentru iarnă

Această rețetă pentru ciuperci de murat este cea mai frecventă, deoarece metoda de gătit este foarte simplă și necesită abilități speciale. Paine de turta marinata intr-o marinada standard va fi un ingredient ideal pentru orice fel de mancare: salata, tocanita, ciorba.

Compoziţie:

• Apă;
• 5 linguri de ulei vegetal;
• 1 kg. ciuperci decojite și spălate;
• Ierburi uscate sau proaspete;
• 4-5 linguri de sare;
• 1 lingură de oțet pentru desert;
• Cap mic de usturoi;
• Câteva frunze de dafin;
• 10 mazăre cu ardei iute sau piper negru.

În ceea ce privește condimentele, cantitatea lor poate fi ajustată în funcție de preferințele gustului. Dacă familiei îi plac mâncărurile mai savuroase, atunci cantitatea de ardei, frunze de dafin și ardei poate fi semnificativ crescută. În ceea ce privește oțetul, este mai bine să-i păstrezi proporțiile. Dacă nu folosiți nu o lingură de desert, ci o linguriță.

Cum să gătești ciuperci pentru iarnă:

1. Ciupercile spălate trebuie răspândite în straturi într-o cratiță și acoperite cu apă. Lichidul trebuie să acopere complet ciupercile.
2. Ciupercile trebuie să fiarbă 30-40 de minute. Apoi ar trebui să fie oprite și apa scursă imediat. Nu trebuie să insistați produsul în apă fiartă, deoarece acest lucru poate afecta culoarea saramurii, mirosul plantelor și compoziția dăunătoare a conservării..
3. Turnați ciupercile finite într-un colizor, unde trebuie să se scurgă complet. Abia atunci poți continua să lucrezi..
4. Când ciupercile sunt complet gata, este timpul să începeți să pregătiți saramura. Se toarnă puțină apă purificată în recipient, unde se pun și usturoi, ierburi, ardei și se toarnă ulei vegetal.
5. Această marinată trebuie fiartă la foc mic. Procesul durează câteva minute - de preferință 10.
6. În timp ce marinada nu s-a răcit, ciupercile se pun într-un borcan și se toarnă cu un bulion picant. Recipientul este bine închis cu un capac din nailon. Metoda de conservare este adesea folosită - conserva este închisă ermetic cu un capac metalic.
7. Depozitați ciupercile murate într-un loc răcoros, dar nu prea rece. Este bine dacă aceasta este o pivniță, care nu primește lumina directă a soarelui. Pentru volume mici, conservarea poate fi păstrată la frigider..

Pentru gospodine înflăcărate, am pregătit și noi retete de mere murate, care nu numai că îți va decora masa de masă, ci va deveni și un plus minunat și gustos la cină.

Cum să ciuperci murat

O caracteristică distinctivă a acestei rețete este că ciupercile sunt moi și suculente, iar marinada are note picante de mirodenii. În plus, calculul ingredientelor depinde de raportul dintre acestea și ciupercile neexfoliate..

Componente:

• 1 kilogram de ciuperci;
• 2 linguri de sare;
• 125 de grame de apă;
• 1 lingură de desert cu acid acetic;
• 5 foi de lavrushka;
• Boabe de piper negru;
• Câteva umbrele de mărar;
• Cap de usturoi mic.

Ciuperci murate fierbinte pentru iarnă:

1. Îndepărtați nisipul și frunzele din ciuperci, clătiți bine masa existentă.
2. Puneți ciupercile și toate celelalte ingrediente într-un recipient, unde totul va fi gătit și turnați apă.
3. Toate componentele trebuie să fiarbă o jumătate de oră. În acest caz, conținutul tigaiei nu trebuie amestecat cu o lingură, astfel încât bulionul este închis bine cu un capac și agitat de mai multe ori în timpul procedurii..
4. Când produsul se răcește ușor, se introduce în borcane, recipientele sunt umplute într-o a treia parte cu ciuperci și saramură, unde plantele au fiert.
5. Când amestecul fiert este complet distribuit peste recipiente, puteți adăuga marinata rămasă la ele..
6. Capacele pot fi utilizate atât din metal, cât și din nailon.

Această rețetă garantează depozitarea pe termen lung a produsului murat. Principalul lucru este că locul de economisire este întunecat și ușor rece. Puteți folosi astfel de ciuperci pentru prepararea supelor și a soiului. De asemenea, pot fi consumate ca un produs autonom..

Pentru iubitorii preparatelor de iarnă, colecția noastră de rețete conține, de asemenea reteta de muraturi de porumb, care poate servi ca fel de mâncare separat sau utilizat pentru prepararea salatelor.

Recoltarea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă

Această rețetă asigură că fiecare ciupercă își păstrează forma, dar în același timp sunt moi și gustoase. Pentru a face acest lucru, ciupercile sunt fierte direct în marinadă, care conține multe mirodenii..

Componentele principale:

• Un kilogram de ciuperci;
• 1 litru de apă;
• 2 linguri de sare;
• 3 linguri de zahar;
• 10 linguri de oțet de cidru de mere 9%;
• 2 grame de acid citric;
• 3-4 căței;
• Câteva mazăre de tot;
• Verdele (opțional).

Gătirea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă:

1. Toate componentele care sunt incluse în ingredientele rețetei, cu excepția ciupercilor, sunt introduse într-o cratiță și aduse la fierbere la foc mic..
2. Când marinada fierbe, ciupercile sunt turnate în ea, care ar trebui să fie fierte în saramură cel puțin o jumătate de oră.
3. În timp ce produsul este pregătit, trebuie să sterilizați conservele și capacele..
4. Ciupercile sunt așezate în borcane fără marinadă. Se toarnă de sus când plantele se încadrează în containere..
5. Înainte de a încărca, trebuie să turnați câte 1 lingură de ulei vegetal în fiecare borcan.
6. Când toate lucrările preliminare sunt finalizate, atunci se poate înfunda.
7. Când conținutul recipientului de sticlă s-a răcit, acesta poate fi păstrat într-un loc răcoros. Conservarea poate fi păstrată timp de un an. Dacă perioada se prelungește, mâncarea își va pierde gustul și mirosul corespunzător. Deseori ingredientele expirate duc la bacterii patogene sub capac.

Reteta de ciuperci murate pentru ciuperci

Această rețetă este potrivită pentru cei cărora le plac salatele de ciuperci. Paine de turta marinata conform acestei retete sunt ferme si intregi.

Componentele principale:

• 3 kilograme de capace de lapte de șofran;
• 100 de grame de sare;
• 1/2 linguriță oțet 70%
• 10 boabe de piper negru;
• 6-8 pahare de apă purificată.

Cum să gătești ciuperci murate:

1. Curățați în prealabil ciupercile de murdărie și clătiți de mai multe ori în apă, apoi lăsați-le să se scurgă.
2. Punem ciupercile într-o cratiță și le umplem cu apă, astfel încât să acopere ușor capacele.
3. Aduceți conținutul la fierbere, care trebuie să dureze aproximativ 2 minute.
4. După aceea, ciupercile sunt filtrate și lăsate din nou într-un colizor..
5. 8 pahare de apă se toarnă într-un recipient emailat, se toarnă sare și piper. Conținutul este dus la fierbere.
6. După 2 minute de fierbere, se adaugă ciuperci în substanță și se fierbe încă 10 minute în marinadă.
7. După trecerea timpului stabilit, recipientul este scos de pe foc și răcit ușor. Adăugați oțet la marinat și lăsați conținutul să se rumenească doar câteva minute.
8. Ciupercile sunt plasate în borcane sterilizate, care sunt umplute cu saramură până la vârf.

Această metodă de decapare durează mult mai puțin timp în comparație cu altele, de aceea este adesea folosită de gospodine. În acest caz, ciupercile sunt complet saturate de marinadă, ceea ce le face mai suculente..

Cum se culesă ciupercile pentru iarnă în borcane

Ciupercile murate la rece sunt considerate gurmande. Deci, fiecare ciupercă își păstrează aroma și gustul adevărat, fără mirodenii și procese laborioase..

ingrediente:

• 1 kilogram de ciuperci;
• Apă;
• Câteva foi de hrean;
• Sare grunjoasă.

Cum să culegeți ciupercile în borcane pentru iarnă:

1. Spălați ciupercile de murdărie și uscați-le complet de umezeală.
2. Hreanul este așezat în partea de jos a recipientului emailat, deasupra acestuia se toarnă ciupercile în straturi, fiecare fiind separat de sare.
3. Recipientul este acoperit cu foi de hrean.
4. După aceea, ciupercile murate sunt îndepărtate într-un loc răcoros și întunecat timp de trei zile. Aici vor fi sărate.
5. După trei zile, ciupercile se pun în borcane sterilizate, în timp ce sunt fierbinți. O frunză de hrean este așezată deasupra ciupercilor într-un borcan.
6. Băncile sunt închise cu capace de nailon. Sarea este refrigerată timp de două săptămâni.

Rețeta pentru capace de lapte de șofran murat pentru iarnă

Rezultatul este ciupercile aromate puternice, care sunt perfecte atât pentru prepararea salatelor de ciuperci, cât și ca gustare.

Ingrediente de gătit:

• „ciuperci regale” proaspete - 1 kg;
• sare și zahăr - 1,5 linguriți fiecare l .;
• otet 5-9% - 0,5 cani;
• laur - 1 frunză mare;
• piper negru - 10 mazăre;
• cuișoare - 4 bucăți;
• mărar uscat sau proaspăt - 2 bucăți.

Ciuperci marinate pentru rețetele de gătit de iarnă:

1. Pentru început, toate ciupercile sunt sortate pentru a se potrivi - le aruncă pe cele puternic viermate și putrezite, spală restul, le curăță de resturi, taie picioarele.
2. Apoi ciupercile pure sunt fierte în apă sărată. După ce sunt așezate într-un frigider.
3. În timp ce ciupercile se răcesc, puteți face marinada și pregătirea borcanelor. Spălați recipientele cu detergent, clătiți bine și încălziți într-un cuptor.
4. Pentru a pregăti marinada, luați 1 - 1 1/2 cani de apă, încălziți-o într-un bol de email.
5. Imediat ce apa se încălzește puțin, puteți adăuga sare, zahăr și tot oțetul.
6. După fierbere, puneți ciupercile, fierbeți din nou și îndepărtați spuma, după care puteți adăuga condimentele rămase, cu excepția mărarului.
7. Se fierb ciupercile în oală timp de o jumătate de oră, după care se pun în borcane, se toarnă și se rulează bine. Umplutura trebuie să acopere complet ciupercile, altfel poate apărea mucegaiul.

Ciuperci murate reteta pas cu pas cu poze

Comoditatea acestei rețete este că producția este un aperitiv de ciuperci gata pregătit asezonat cu unt și ierburi. După deschiderea borcanului, nu puteți pierde timpul alimentării și îl puteți servi imediat la masă.

Lista ingredientelor utilizate:

• ciuperci - 1 kg;
• apă;
• ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l .;
• verzi uscate / proaspete - 1 buchet;
• sare comună - 3 linguriță;
• oțet de masă - 0,5 căni;
• usturoi mic - 1 cap;
• lavrushka - 1 frunză;
• boabe de piper - 6 bucăți.

Cum să marinăm ciupercile pentru iarnă într-un mod fierbinte:

1. Curățați ciupercile de pământ, iarbă și alte resturi, clătiți bine.
2. Pune putina apa pentru fierberea ciupercilor in prealabil, adauga putina sare si fierbe ciupercile timp de aproximativ 20 de minute.Se aduna spuma cu o lingura si se arunca..
3. Clătiți ciupercile sub apă rece.
4. Apoi puteți pregăti umplutura. Pentru a face acest lucru, încălziți 0,5 litri de apă, sare, adăugați toate condimentele, ierburile, usturoiul sub formă de felii, turnați în oțet și ulei. Se aduce la punctul de fierbere și se fierbe aproximativ 6 minute.
5. Aranjați ciupercile într-un recipient sterilizat, turnați umplutura de fierbere, închideți bine cu capacele de nailon. Se lasă la răcit. Se recomandă depozitarea ciupercilor murate într-un loc răcoros, fie că este vorba de un frigider sau o pivniță..

Reteta de ciuperci murate fara sterilizare

Potrivit culegătorilor de ciuperci, ciupercile sunt cele mai puțin capricioase ciuperci de gătit. Prin urmare, cel mai simplu set de mirodenii este potrivit pentru ei..

Lista produselor de care aveți nevoie:

• „Ciuperci regale” - 1 kg;
• apa pentru marinada - 2/3 cana;
• acid citric - 1/5 lingură;
• allspice - 4 mazăre;
• sare - 1 lingură.

Ciuperci murate fierbinte pentru rețetele de iarnă:

1. Ca în fiecare rețetă, mai întâi trebuie să pregătiți ciupercile - coaja, spălarea.
2. Apa sărată pentru fierbere preliminară, aduce la punctul de fierbere. Înmuiați ciupercile în apă clocotită, stingeți focul după 2-3 minute și lăsați ciupercile sub capac timp de 25-30 de minute. După scurgerea lichidului.
3. Pregătiți marinata în timp ce ciupercile sunt infuzate în apă clocotită, puneți apa pe aragaz, agitați sare și acid în ea, fierbeți.
4. Aranjați ciupercile gata preparate în borcane, umpleți-le cu umplutură și închideți.

Marinează ciupercile în poloneză

Ciupercile sunt puțin picante, ceea ce face ca acest aperitiv să fie special printre alte opțiuni. Cei care vor să încerce ceva nou ar trebui să gătească cu siguranță ciuperci în poloneză.

Lista ingredientelor pentru gătit:

• ciuperci - 1 kg;
• o felie de hrean - 1 bucată;
• allspice - 5 mazăre;
• muștar uscat - 1 lingură;
• cuișoare - 2 bucăți;
• condiment de laur - 1 frunză;
• apă - 1 litru;
• oțet de masă - 500 gr;
• sare - 50 gr;
• zahăr - 80 gr.

Gătirea ciupercilor murate în poloneză:

Diferența dintre această rețetă este că mai întâi trebuie să pregătiți marinada, cu o zi înainte de închiderea ciupercilor:

1. se încălzește 1 litru de apă;
2. când lichidul fierbe, se adaugă hrean, toate condimentele, se fierbe totul aproximativ o jumătate de oră;
3. se lasă să se răcească și se infuzează o zi;
4. după o zi, dizolvați sare și zahăr în umplutură, puneți pe foc, așteptați până când fierbe și gătiți încă 10 minute;
5. pregătiți ciupercile, fierbeți timp de 15 minute. Eliminați spuma;
6. aranjați ciupercile în borcane sterilizate. Turnați ciupercile cu marinata pregătită;
7. așezați produsul într-un loc răcoros și nelipsit.

O rețetă simplă pentru ciuperci murate

Cu această metodă de gătit, nu este nevoie de mirodenii. Ciupercile își păstrează aroma și aroma adevărată, necorectate de frunze de dafin, scorțișoară sau cuișoare. Ryzhik-urile sunt puternice și ușor sărate.

Lista produselor necesare:

• ciuperci - 1 kg;
• apă de murături - 150 ml;
• sare obișnuită - 10 gr;
• acid citric - 1,5 g.

Gătirea unui fel de mâncare:

1. Cojiți ciupercile, spălați, tăiați picioarele cât mai scurt. Aruncați ciupercile deteriorate și dacă deteriorarea este mică, tăiați aceste zone. Tăiați epruvete mari în 2-4 bucăți. De asemenea, puteți sorta ciupercile după dimensiune și le puteți închide în borcane separate..
2. Se fierbe apa, se diluează sare, acid în ea.
3. Puneți ciupercile în borcane sterilizate.
4. Turnați marinata în vârf. Puneți borcanele într-o cratiță largă, de adâncime medie. Se toarnă apă peste o cratiță. Borcanele trebuie să fie mai mult de jumătate acoperite cu lichid.
5. Pune totul la foc mediu, fierbe. Pasteurizați 15-20 minute de la fierbere.
6. Rotiți conservele, lăsați să se răcească sub un prosop gros. După răcire, se pune într-un loc răcoros.

Ciuperci neobișnuite cu fructe de pădure

Așa cum am menționat mai sus, zestrea acestei rețete este în ingredientul său special, și anume fructele de ienupăr. Prin urmare, datorită lor, ciupercile devin speciale prin gust și aromă..

Ingrediente obligatorii:

• capete de ceapă medie - 2 bucăți;
• ciuperci - 2 kg;
• sare - 2 lingurițe. l .;
• ceapă mare - 1 cap;
• fasole de muștar - 2 lingurițe. L.

A umple:

• apă de masă - 1 l;
• otet 9% - 2 cani;
• zahăr - 3 lingurițe. l .;
• sare - 2 linguriță;
• ienupăr - 1 lingură. lingura;
• allspice - 10 mazăre;
• boabe de piper obișnuite - 15 bucăți.

Cum se face o gustare extraordinar de delicioasă cu ciuperci:

1. Cojiți și spălați ciupercile. Tăiați picioarele cu 0,5 - 1 cm.
2. Introduceți întregul produs într-un recipient emailat, turnați apă cu adăugarea a 2 linguri înăbușite de sare grosieră. Lăsați ciupercile timp de 20 de minute, apăsând cu un capac deasupra, astfel încât să fie complet sub apă. Dacă există ciuperci insecte, acestea se vor târâ și vor muri din cauza sării.
3. Clateste fiecare ciuperca cu mana. Tăiați bucăți mari în bucăți mai mici, lăsați bucăți mici așa cum sunt.
4. Sterilizați conservele curate curate. Aranjați semințele de muștar în cantități egale.
5. Cojiți un cap mare de ceapă, clătiți, tăiați în inele nu mai mari de 5 mm. Distribuit în bănci.
6. Fierbe marinata: fierbe apa, dizolvă sare, piper, zahăr, oțet, adaugă fructe de pădure. Se fierbe un sfert de oră după fierbere.
7. Aranjați ciupercile într-un recipient, turnați peste marinat. Umplutura acoperă ciupercile complet. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să fie pliate în partea de sus a cutiei. După ce sunt învelite cu capace de nylon, pre-sterilizate.
8. Pune borcanele cu ciuperci într-o cratiță largă, astfel încât să nu se atingă. Turnați apa într-o cratiță. Conservele cu produsul trebuie să fie scufundate în lichid la 2/3 din înălțimea lor.
9. Puneți întreaga structură pe foc, duceți la fierbere. În același timp, bulele ar trebui să se ridice în borcane. Focul poate fi ușor redus, astfel încât apa să nu fiarbă prea mult.
10. Pasteurizarea ciupercilor durează 25-30 de minute. Apoi, recipientul este scos, șters, răsturnat cu susul în jos pe un prosop și lăsat să se răcească.

Recomandări de gătit:

1. Este recomandat să folosiți capace de nailon pentru a închide ciupercile murate. Ele pot închide mai bine și mai strâns recipientul cu produsul.
2. Depozitați cusăturile într-un loc răcoros afară de soare. Nivelul de temperatură nu trebuie să permită înghețarea produsului și nu trebuie să depășească +7 grade.
3. Oțetul de masă poate fi înlocuit cu esență de oțet, dar trebuie să adăugați mai puțin. De asemenea, puteți utiliza acid ascorbic.
4. Este mai convenabil să tăiați ciuperci mari în 2-4 bucăți. Cele mici nu pot fi tăiate.
5. Umplutura în care ciupercile sunt marinate trebuie să fie de cel puțin 18% în raport cu ciupercile.
6. Umplutura trebuie să acopere în mod necesar întregul produs complet. Dacă o bucată de ciupercă nu este acoperită cu ea, mucegaiul va apărea în curând, iar produsul va deveni nepotrivit pentru consumul uman..
7. Pentru a preveni apariția mucegaiului în cutii, turnați o lingură de ulei vegetal înainte de rulare.
8. Ciupercile sărate la rece pot fi consumate în combinație cu ulei vegetal, oțet și ceapă. Aceste ciuperci sunt excelent utilizate în prepararea supelor și a bulionelor. Deoarece fiecare piesă își păstrează forma integrală, ele sunt de asemenea folosite ca decor pentru salate și sandwich-uri. Pentru cartofii prăjiți cu ciuperci, această metodă de sărare este potrivită..