Usturoi murat ca pe piață: metode simple de gătit - cum săriți săgețile de usturoi, usturoiul cu capete întregi și cuișoare pentru iarnă

Dacă nu ați încercat usturoi murat, atunci în viață ați ratat multe. Acest fel de mâncare necomplicat este atât de gustos și sănătos încât pur și simplu trebuie să corectați greșeala și, folosind rețetele articolului nostru, încercați să săriți singuri legumele aromate picante..

ingrediente: apă, verdeață de usturoi, frunze de cires, frunze de coacăz negru, boabe de piper, zahăr, Sfeclă, sare, Săgeți de usturoi, mărar, oţet, usturoi
Ora pentru marcaj: Vară

Partea verde a usturoiului (săgețile) este de obicei tăiată la sfârșitul lunii iunie și începutul lunii iulie. Pentru a folosi săgețile în scopuri culinare, acestea sunt clătite cu apă, iar apoi partea moale a culorii verde profund este tăiată cu foarfece de bucătărie sau cuțit. Este mai bine să nu folosiți părțile îngălbenite ale săgeților, deoarece sunt destul de dure.

Dacă plănuiți săriți capetele întregi de usturoi, atunci trebuie doar să alegeți bulbi proaspeți, ale căror solzi nu au avut încă timp să se usuce. Capetele sunt eliberate de lobul rădăcinii și tubul purtător de flori este tăiat astfel încât leguma să se potrivească mai compact în recipientul de întărire. Înainte de fermentare, capetele sunt înmuiate în apă rece timp de o oră. Acest lucru se face astfel încât pielea integumentară să se îndepărteze ușor. Doar capacul superior al becului este îndepărtat, lăsând cuișoarele prinse într-o piele subțire.

Dacă usturoiul nu este în întregime proaspăt, atunci cel mai bine este să vă opriți la culesul cuișoarelor individuale. Dintii sunt separati de partea de jos si curatati bine. Mai mult, trebuie să fie suficient de suculente.

Retete de muraturi de usturoi

Săgeți delicioase de usturoi - recolta de iarnă

Pentru această rețetă, veți avea nevoie de verdeață de usturoi și umbrele de mărar. Suma exactă nu este reglementată - cât de mult există. În borcanele curate, se așază o umbrelă de mărar și săgețile de usturoi, tăiate cu o tăietură arbitrară.

Apoi, marinada este fiartă. În 1,5 litri de apă se dizolvă complet 100 de grame de sare și zahăr. După o fierbere de cinci minute, lichidul este răcit, apoi se toarnă conserve în el, astfel încât leguma să fie cufundată complet în saramură. Borcanele sunt acoperite cu un capac, dar nu se înșurubează și se lasă pe masă la temperatura camerei timp de 5-8 zile. Este recomandabil să puneți recipientele într-un vas sau într-o farfurie largă, deoarece o parte din saramură se poate epuiza în timpul fermentației. De ce ai nevoie de o masă brută? Din același motiv, nivelul marinării este monitorizat constant și, dacă este necesar, fie apă fiartă obișnuită, fie resturile soluției preparate inițiale, care a fost păstrată în frigider în tot acest timp..

După aproximativ o săptămână, saramura din conserve se toarnă într-o cratiță, se aduce la fiert și se întoarce înapoi. Sigilați conservarea cu capace sterile. Săgețile de usturoi fermentate nu trebuie să se răcească încet sub pătură.

Vă sugerăm să consultați pagina cu rețete foto murat săgeți de usturoi și murat verzi de usturoi cu săgeți de sămânță.

Capete întregi

Marinada se fierbe din 1 litru de apă și 2 linguri de sare. După fierbere, încălzirea sobei este oprită și umplutura se lasă să se răcească complet.

Mazărea (parfumată) se pune într-un borcan curat - 6-8 mazăre, o umbrelă de mărar și 2 frunze de coacăz negru. Puteți adăuga frunze de cireș, dar acest lucru este opțional.

Capetele de usturoi alese sunt plasate într-un strat dens într-un borcan, încercând să permită cât mai puține goluri. Muraturile de sus sunt acoperite cu un strat dens de verdeață de mărar. Recipientul este acoperit cu un capac și lăsat să fermenteze într-un loc cald timp de 10 zile. Saramură se adaugă la nevoie. Cea mai bună opțiune este să completați aceeași soluție salină și nu doar apă fiartă.

După ce bacteriile cu acid lactic și-au făcut treaba, îndepărtați spuma formată pe suprafață cu o lingură. Băncile sunt închise cu capace de plastic și păstrate la frigider.

Sărarea căței de usturoi cu oțet

Pentru marinat, 45 de grame de sare se dizolvă în 900 de mililitri de apă. După ce soluția clocotește, se adaugă 45 ml de oțet cu o rezistență de 9%. Lăsați saramura să se răcească bine înainte de utilizare..

Catelele de usturoi, eliberate de piei, sunt introduse într-un borcan, la fundul căruia s-a adăugat o frunză de hrean. O umbrelă de mărar este întinsă pe cuișoare și conținutul borcanelor este turnat cu marinată.

Procesul de fermentare trebuie să înceapă la temperatura camerei. Pentru aceasta, borcanele sunt acoperite cu capace și lăsate la cald timp de 2 săptămâni. După aceea, piesa de prelucrat este bine închisă și introdusă la frigider. După încă o săptămână, usturoiul sărat poate fi servit la masă.

Cu suc de sfeclă

Usturoiul se dovedește foarte frumos dacă este fermentat în sucul de sfeclă. În același timp, gustul legumelor devine mai moale și mai rafinat..

 Deci, pentru marinată, luați 1 kilogram de sfeclă suculentă proaspătă. Legumele rădăcinoase sunt curățate și trecute printr-o mașină de tocat carne. Adăugați 2 căni de apă în piureul de legume, apoi filtrați cu atenție masa prin cheesecloth. Prăjitura cu sfeclă este folosită mai târziu pentru prepararea supelor.

Sucul rezultat este diluat cu apă, astfel încât volumul total de lichid este de 1 litru. Apoi adăugați aici 70 de grame de sare și 50 de grame de zahăr granulat și duceți totul la fierbere.

Doar ceapa de usturoi integral este sărată în acest fel. Sunt așezate în borcane într-un strat dens. Adăugați boabe de piper (5-6 boabe) și frunze de dafin, dacă doriți. Usturoiul se toarnă cu marinata răcită. Procesul de fermentare începe destul de repede și durează 10-14 zile. După aceea, golul de iarnă este închis cu capace și păstrat într-un loc răcoros..

Vă oferim să studiați cu atenție videoclipul de pe canalul "Primul Zagorodny" despre sărarea căței de usturoi în umplutură de sfeclă

Cu pene de sfeclă

Pentru a nuanța saramura de sfeclă, nu trebuie să vă jucați cu o mașină de tocat carne și tifon. Puteți folosi sfecla tăiată pentru asta. Principalul lucru este că cultura rădăcinilor este proaspătă și suculentă. Pene de sfeclă pot fi adăugate în borcane de usturoi, murate în conformitate cu oricare dintre rețetele de mai sus. Săgețile de usturoi sărate nu vor obține efectul dorit din adăugarea feliilor de sfeclă la marinată.

Ambasador picant

Adăugarea de ierburi și condimente este, de asemenea, pur personală. Compoziția saramurii și metoda de preparare pot fi alese oricare.

Cei care îi plac mai tare, adaugă ardei iute în borcane de usturoi, întregi sau în felii. Crengile de busuioc, tarhon sau rozmarin conferă preparatului un gust interesant. Frunzele de cireș sau pasăre ajută la adăugarea de note picante. Frunzele de hrean conferă crocantă penei decojite și o aromă delicată. De asemenea, nu uitați pătrunjelul. Se adaugă atât sub formă de ierburi, cât și sub formă de felii de rădăcini aromatice..

Apropo, pe site-ul nostru există rețete interesante pentru muraturile verzi, de exemplu, măcriș și mărar.

Reguli de stocare

De obicei, gazdele nu fac foarte multe astfel de semifabricate, astfel încât semnificația conservării conservelor se pierde. Usturoiul murat, acoperit cu nylon obișnuit sau capace cu șurub, este păstrat perfect la frigider sau în beci timp de 2 - 3 luni. Și dacă turnați periodic soluție salină în borcan (20 de grame de sare la 1 litru de lichid), atunci termenul de valabilitate al piesei poate fi crescut semnificativ.