Varză pentru iarnă într-o găleată: gătim delicios și simplu. Cele mai bune retete

Crocant varză pentru iarnă într-o găleată

- este convenabil și practic. Nu merită să vorbim despre gustul varzei albe recoltate prin metoda de fermentare, întrucât gloria ei este înaintea felului de mâncare în sine. Există o mulțime de vitamine într-o gustare sărată (apropo, chiar mult mai mult decât într-un produs proaspăt), datorită căreia aceste rețete sunt apreciate. Varza acră este destul de simplă (mai ales într-un recipient mare!), Iar datorită următoarelor tehnologii casnice, cu siguranță se va dovedi 100%!

Alegerea soiului de legume este de asemenea importantă! Calitatea gustării, gustul și gradul de crocantă vor depinde de corectitudinea acesteia. Bifurcările destul de puternice ale soiurilor de la mijlocul sezonului și cele târzii sunt cele mai potrivite și lăsați ca unele gazde să nu fie confundate de densitatea lor excesivă - având infuzat și saturat cu saramură, produsul original se va înmuia moderat și va dobândi structura necesară.

Pe muraturi de varză și murături este mai bine să selectați capete de varză albe, nu friabile, în niciun caz să nu se croiască atunci când stoarse în mâini. În acest scop, soiurile "Aggressor", "Slava" etc. sunt bune. Corectitudinea alegerii va fi confirmată și de ciot (care va fi atins doar atunci când capul este mărunțit) - trebuie să fie suculent și foarte greu. Dacă furculițele de decapare sunt achiziționate în a doua jumătate a toamnei, atunci trebuie să verificați dacă acestea nu sunt înghețate.

Cel mai convenabil este să faceți fermentarea într-o cadă sau cupă, dar în niciun caz din plastic sau inox. De obicei pe rețete de varză pentru iarnă într-o găleată luați recipiente emailate fără jetoane. Borcane de sticlă cu deplasare mică sau pietre spălate cu grijă sunt utilizate ca opresiune - greutățile metalice nu pot fi utilizate datorită posibilității de oxidare a produsului. Sarea cristalină grosieră este recomandată și nu numai pentru varză, ci și pentru orice răsucire a legumelor de iarnă. Condimentele iodate pot înmuia inutil varza albă mărunțită. După cantitatea de sare, se ia de obicei 1 lingură. pe kilogram de furci tocate.

Varză pentru iarnă într-o găleată: rețeta 1

O găleată smaltă de 10 litri va necesita următoarea listă de ingrediente:

- 8 kilograme de varză,

- 4 morcovi mari,

- 8 linguri sare de masă,

- rădăcină de hrean mică (opțional).

Recipientul pentru sărare trebuie mai întâi spălat complet și turnat cu un pas abrupt. Rădăcina de hrean mărunțită sau întreagă și foile curate de pe furculițe sunt așezate în partea de jos a recipientului.

Pregătirea legumelor se realizează într-un mod standard, ca în murături în borcane sau alt recipient potrivit. Cioturile de varză sunt tăiate din capetele de varză, iar varza în sine se toacă. Nu merită tăiat prea subțire, deoarece astfel de tăiere se va înmuia rapid și va pierde crunchinessul necesar. Apropo, uneori cioturile de varză sunt frecate în murături. Morcovii se toacă pe o răzătoare și se toarnă în varză. Legumele se amestecă într-un vas sau vas larg cu sare grosieră. Zdrobiți ingredientele cu moderație, distribuindu-le uniform între ele decât zdrobirea sau tamponarea..

Mai departe despre tehnologie „Cum să fermentăm varza pentru iarnă într-o găleată»Amestecul de legume se tamponează într-un recipient pregătit. Acest lucru trebuie făcut în porțiuni, compactând fiecare nou strat. De sus, coafura este acoperită cu o frunză de varză bine spălată și presată în jos prin opresiune (o piatră de 2 kilograme sau un borcan de doi litri de apă). Billetul este lăsat pentru fermentare într-o cameră rece la o temperatură de aproximativ 16-18 grade. Odată ce începe fermentarea, aceasta trebuie străpunsă până la fund cu un băț de lemn curat și uscat de câteva ori pe zi. Fără a îndepărta gazele rezultate, viitoarea gustare va dobândi amărăciune nedorită.. 

Astfel, fermentarea se realizează până la 10 zile, cu accent pe condițiile de temperatură din cameră. După aceea, varza coaptă este transferată la rece (dar nu mai mică de + 2..3 grade), unde este păstrată toată iarna. Când îngheți rețeta, aceasta își va pierde farmecul și nu se va dovedi atât de gustoasă. Dacă nu există un loc adecvat în pivniță sau pe balcon, atunci puteți muta gustarea în rezervoare și o puteți pune la frigider.

Sfaturi:

1) Pregătire excelentă de varză în borcane obținut cu adăugarea de fructe de pădure și fructe. De exemplu, merișoarele sau lingonberry-urile îi vor aduce o plăcută amabilitate, merele vor adăuga o aromă piroasă și dulceață..

2) Cu morcovii, varza albă capătă suculență ridicată. Prin urmare, carotelul poate fi adăugat în siguranță în cantități nelimitate..

3) Destul de des sare de varză într-o găleată pentru iarnă însoțit de mirodenii. Semințele de mărar uscate, semințele de chei, ardeiul negru, etc., îi vor da note picante.

4) Cuburile de sfeclă sunt introduse în orice rețetă pentru decaparea varză, pentru luminozitatea și originalitatea culorii.

Varză pentru iarnă într-o găleată: rețeta 2 

Pentru următoarea metodă, se ia un raport diferit de componente plus ingrediente auxiliare:

- 10 kilograme de varză,

- 250 g sare de masă grosieră,

- 0,5 kg morcovi (grătiți cu fire subțiri lungi),

- rădăcină de țelină mică,

- chimen după gust,

- 100 g boabe de lingonberry,

- un kilogram de mere tăiate în felii (puteți lăsa și fructul întreg).

Pe baza de prescriptie medicala "Cum să fermentăm varza pentru iarnă într-o găleată»Sărarea se face fără a folosi saramură. Prin urmare, varza mărunțită trebuie amestecată cu cantitatea necesară de sare și păstrată timp de aproximativ o oră dintr-un recipient cu smalț lat, cu agitare obișnuită pentru sărare „uniformă”. Morcovii și toți ceilalți „aditivi” sunt adăugați în această etapă. Feliile care au fost prezente și lasă sucul sunt introduse într-o găleată, compactându-se cât mai mult, fără a lăsa spațiu pentru aer. Suprafața este nivelată și acoperită cu frunze de varză spălate, ceea ce împiedică stricarea produsului inițial și înfășurarea acestuia. Apoi, coafura este acoperită cu o pânză de in, pe care este așezată o placă plată cu opresiune. 

După 2-3 zile, farfuria trebuie să se „scufunde” în saramura care a venit. În primele zile de fermentare activă, gazele rezultate trebuie eliminate, ceea ce conferă legumelor un miros neplăcut. Gaze sunt îndepărtate prin străpungerea coafurii cu un băț lung din lemn. Sfaturi pentru murat de varză se recomandă să încercați gustarea după 2,5-3 săptămâni - deși termenul de maturare este determinat de temperatura mediului. Golul de varză albă este transferat în butelii de sticlă și plasat la rece - sau, dacă există un spațiu de depozitare adecvat, îl puteți lăsa într-o găleată.

Trebuie să ne amintim că, după ce am selectat cantitatea necesară de varză sărată pentru mâncare, gustarea este înmuiată și nivelată de fiecare dată. Sucul ar trebui să curgă peste marginea nivelului superior al stivei de legume. În caz contrar, piesa de lucru rămasă fără lichid își va pierde cea mai mare parte din utilitate și se va deteriora rapid.. 

În rețete "Cum se prepară varza pentru iarnă într-o găleată»Puteți face tot felul de combinații de varză albă cu alte produse. De exemplu, încercați următoarele variante, în care se iau 10 kilograme de varză:

- 25 g semințe de mărar și 0,1 kg fructe de ienupăr uscate-

- 0,3-0,5 kg morcov și 25 g chimen-

- 20 g semințe de mărar și semințe de chei-

- 0,4 kilograme de morcovi și aceeași cantitate de rădăcină de păstârnac rasă-

- 0,25 kg morcov, 0,2 kg rădăcină de pătrunjel și pătrunjel, 15-20 g semințe de marar-

- 0,3 kilograme de morcovi, 25 g semințe de caras sau semințe de marar, 0,2 kg de ceapă-

- 5 lavrushkas, 0,1 kg ceapă, 0,5 kg carotel-

- 15 g semințe de mărar și 0,5 kg de Antonovka-

- 0,15-0,2 kg de mere, 0,3 kilograme de morcovi, 25 g chimen-

- 80 g fructe de ienupăr uscate, 0,4-0,5 kilograme carotel, 0,2 kg Antonovka, un vârf de semințe de marar-

- 0,1 kg morcovi, 0,2 kg fructe de lingonberry, 25-30 g semințe de marar sau semințe de caras-

- 0,3-0,5 kilograme de mere, 0,2 kg boabe de rowan, 25 g semințe de caras sau semințe de marar.

În plus, fiecare dintre combinațiile sugerate "Varză albă crocantă până la frig»Se adaugă cu sare în cantitate de 200-250 g.

Varză pentru iarnă într-o găleată: rețeta 3

Conform celei de-a treia rețete pentru „Varza sărată pentru iarnă - crocantă - într-o găleată" necesar:

- 5 kilograme de varză (sau câteva furci destul de mari),

- 5 morcovi,

- 3 frunze de dafin,

- 3 linguri cu o grămadă de sare grosieră,

- condiment.

Capetele de varză se toacă în fâșii subțiri. Morcovii se rumenesc. Legumele se amestecă între ele și se asezonează cu sare grosieră, fără iodare, zdrobind feliile de mână pentru un început rapid de suc. Amestecul este pus într-o găleată, sandwich între condimentele selectate și frunze de dafin între ele. În partea de sus a stivei este o tablă mică sau o placă de lemn, care este presat în jos prin opresiune. Fermentarea gustării într-o cameră moderat de caldă.

O zi mai târziu, opresiunea este înlăturată ,? o parte din marcajul de legume este scos din recipientul smalțului într-un bol lat sau bazin și se agită bine pentru a îndepărta gazele „curgătoare” - produse de fermentare. Amestecul amestecat este lăsat singur 1,5 ore și revenit la locul său. Manipulările descrise cu varză albă se repetă zilnic până când este complet gata. Patru zile mai târziu în rețetă "Cum săriți varza pentru o utilizare viitoare»Saramura ar trebui să se limpezească și spuma ar trebui să dispară. Aceasta indică maturizarea produsului, ceea ce va confirma gustul piesei de prelucrat. Rămâne doar să-l puneți în borcane și să-l transferați la rece.

Varză pentru iarnă într-o găleată: rețeta 4

„Rețetele” buniciiCum săriți varza pentru iarnă într-o găleată»Preparat cu saramură. Aceasta este așa-numita metodă de aluat rece, care are ca rezultat o salată delicioasă crocantă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de următorul raport de produse:

- 4 kg de varză albă târzie,

- 4 morcovi mijlocii,

- 5-7 frunze de dafin,

- piper negru din cereale.

Saramura este preparată din ingrediente:

- 1,5 litri de apă,

- 2 lingurițe sare grosolan-cristalină și zahăr cu nisip.

În primul rând, capetele de varză pentru sărare se toacă în bucăți, apoi se toacă în fâșii moderat subțiri (dar nu și firimituri!). Morcovii se freacă cu fire mari folosind o răzătoare. Se face un amestec de varză-morcov. Se pregătește un recipient - o găleată de email sau o cratiță cu capacitate mare. Legumele sunt așezate în ea, apăsând la așezare. Între straturi - „straturi” de condimente și ierburi. 

Pentru saramură, granulele de zahăr și sarea de masă sunt dizolvate în apă răcită fiartă. Iar legumele se toarnă cu soluția rezultată. Alb în murături acoperit cu tifon multi-strat sau un capac de dimensiuni mai mici decât recipientul în sine. O mică opresiune este plasată deasupra sub forma unei cutii de apă. Pentru a evita revărsarea saramurii peste margine, umplerea cu amestecul vegetal nu se realizează chiar la marginea recipientului, ci lăsând puțin spațiu liber (cel puțin pe palmă). Varză într-o găleată pentru iarnă se lasă 3 zile pentru sare, în timp ce stratul superior trebuie umezit întotdeauna cu saramură.

Varză pentru iarnă într-o găleată: rețeta 5

Recent, rețetele cu mai multe ingrediente au devenit la cerere mare. Din acest motiv, au început să se folosească rețete de sărare cu varză. Una dintre aceste opțiuni necesită:

- 5 capete medii de varză albă,

- un kilogram de roșii, ardei gras și dovlecel,

- 5 morcovi,

- 2 capete de usturoi,

- multă verdeață (mărar, cilantro, pătrunjel),

- chili pentru condimente.

Tehnologia de gătit este simplă. Fiecare cap de varză este tăiat în 4 părți (împreună cu un ciot) și scufundat în apă clocotită timp de 5 minute. Ardeiul iute se curăță și se rumenește și el. Zucchini, morcovii și roșiile se taie în bucăți mari. Usturoiul este decojit și lăsat intact. Verzele sunt clătite și dezasamblate în crenguțe. Legumele sunt stivuite într-o găleată în straturi: varză, taverne, roșii, carotel și piper, stropind cu ierburi și usturoi. Se prepară o saramură: per litru de apă - 2 lingurițe. sare grunjoasă. Saramura este neapărat filtrată, iar componentele viitoarei gustări sunt turnate cu ea. Piesa de prelucrat este acoperită cu tifon, încărcată cu opresiune și rătăcire timp de trei zile la temperatura camerei. Terminat varza cu legume pentru a fi păstrat la frig.

În concluzie, merită menționată posibilitatea fermentării capetelor întregi de varză. Pentru aceasta, furculițele selectate sunt curățate de frunzele superioare și, dacă este posibil, se taie un ciot. Pe baza de prescriptie medicala "Cum săriți varza pentru iarnă într-o găleată cu capete de varză, furculițele sunt așezate într-o găleată, acoperite cu frunze de cireș și presate în jos cu o sarcină destul de grea. Saramura (0,6 kilograme de sare la 10 litri de apă) se toarnă în varză. Pentru fermitate, porumbul zdrobit poate fi plasat între legume. Un feliu de varză similară este utilizat pentru fabricarea rulourilor, rulourilor de varză și, de asemenea, pentru varza provensală.