Varza pentru iarna in borcane in saramura: cele mai bune retete

Cei care au încercat varza de casă sunt siguri că sunt mult mai gustoși decât cei cumpărați din magazin. Singurul fapt care îi împiedică pe mulți să gătească este credințele false în complexitatea tehnologiei culinare și o cantitate mare de muncă. Însă fermentarea în căzi, găleți și alte recipiente mari necesită un proces special care consumă timp - dar varză pentru iarnă în borcane în saramură

atractiv pentru compactitatea, comoditatea și rapiditatea implementării. Sarea de varză albă într-un recipient de sticlă este bună pentru începători sau în cazurile în care rețeta tocmai este testată. În plus, în conserve, se fac tot felul de aditivi pentru ingredientul principal: struguri, ardei dulce, afine, sfeclă și, surprinzător, chiar dovleac..

Varietatea crocantă de varză este extrem de sănătoasă și bogată în vitamine. Dintr-un preparat similar, primele feluri de mâncare sunt gătite (din preparate făcute fără aditivi), sunt fierte, servite ca salată ... Făcute în borcane varză albă în saramură pentru utilizare viitoare ajută locuitorii orașelor care nu au condițiile de depozitare a fermenților în vrac. La urma urmei, stocarea necorespunzătoare va reduce toate eforturile la nimic. Conservantul pentru gustare este saramură - deși varza este uneori sărată fără sare, nu va rezista mult timp. Aveți nevoie de nisip de zahăr pentru turnare? Întrebarea nu este monotonă. Zaharul este folosit pentru a accelera fermentarea. Și cantitatea sa este destul de simbolică și practic nu afectează gustul mâncărului. O cantitate mică de piesă este închisă atât în ​​vasele de sticlă, cât și în tigăile emailate cu deplasare moderată.

Varza pentru iarna in borcane in saramura: reteta 

Rezultatul ideal al muratului de varză este o gustare crocantă, aromată și extraordinar de gustoasă. În plus, mâncare rapidă! Conform rețetei propuse, nu este nevoie să zdrobiți feliile tocate, deoarece sărarea se realizează în saramură de sare. Așadar, pentru un recipient de trei litri, va trebui să pregătiți: puțin mai mult de două kilograme de varză albă suculentă, dar soiuri târzii, 2 morcovi mici, câteva frunze de dafin și, dacă doriți, câteva perete de mazăre și mazăre neagră. Saramura constă din următoarele ingrediente: 1,5 litri de apă filtrată, 2 lingurițe. roca, nu iodata sare si aceeasi cantitate de zahar nisip. 

Procedura de gătit sare de varză albă în rezervă începe direct cu saramura. Pentru el, cristale de zahăr și sare de masă se dizolvă în apă caldă, pre-fiartă. Furculițele albe se curăță de frunzele superioare lente, se toacă în două cu un cuțit și se toacă cu grijă. Pentru măcinare, este convenabil să folosiți răzătoare speciale, tocatoare și un procesor de alimente - în lipsa acestora, folosesc un cuțit ascuțit cu o lamă largă. Varză mărunțită amestecată cu morcovi răzuți grosier.

Amestecul rezultat este transferat în borcane curate uscate, tamponându-l puțin, dar fără a face eforturi. Depunerea trebuie să fie sandvișată cu ardei gras și frunze de lavrushka. Următoarea etapă tehnologică este umplerea saramurii. Lichidul trebuie să acopere absolut piesa de prelucrat. În medie, se prepară aproximativ 1,2 litri de saramură pe cutie, dar, în general, volumul saramurii depinde de metoda de mărunțire - mică sau mare. Recipientul nu este prea bine acoperit cu un capac sau acoperit cu tifon sau pânză de in. Și trebuie să îl așezați într-un vas sau farfurie mai adânc, pentru a menține lichidul care curge pe margine în timpul fermentației.. 

Acasă sare de varză pentru iarnă în borcane cu saramură durează aproximativ 2-3 zile. În tot acest timp, recipientele cu felii sunt păstrate la condițiile camerei, asigurându-vă cu atenție că stratul superior este întotdeauna acoperit cu o soluție sau bine umezit. Dacă lichidul începe să scadă, atunci coafarea trebuie să fie tamponată cu o zdrobitură sau lingură. De asemenea, conținutul trebuie să fie străpuns periodic cu un băț din lemn pentru a elimina gazele. Numite două sau trei zile - timpul este inexact, deoarece pe termen lung „stabilește” temperatura mediului. Dar experimentele cu accelerarea fermentației în căldură crescută nu sunt de dorit: peroxidarea afectează negativ calitatea gustării. Dar, în camerele reci, varza va „îngheța” în general. Prin urmare, cea mai bună barieră de temperatură este considerată a fi în jur de 20 ° C.

Cand varza crocanta excelenta va fi gata, este rearanjat în frigider. Utilizarea sa este foarte diversă: pentru plăcinte și plăcinte din aramă luxuriante, pentru vină și alte salate de iarnă, gustări, pentru ciorba de varză și ușor de servit cu unt slab.

Varza pentru iarna in borcane in saramura: reteta 2

Puteți îmbunătăți, sau mai degrabă adăugați aroma muraturilor de varză cu ingrediente auxiliare. Un măr poate fi un astfel de plus. Acesta va reîmprospăta perfect piesa de lucru, va adăuga o nuanță specifică acesteia. Următoarea listă de produse va fi necesară pentru o gustare: 2 kilograme de varză albă, 1-2 mere coapte cu amărăciune, 1 litru de apă, 1 lingură. nisip de zahăr și 2-3 linguri. sare de masă. 

Și din nou, hassle fermentației începe cu prepararea saramurii. Volumul măsurat de apă este scurs într-o cratiță separată. Condimentele sunt trimise și acolo. Soluția este fiartă și setată la rece la moderată. De data aceasta este destul pentru a avea timp pentru a toca furculițele de varză. Merele (preferabil soiurile târzii acre) sunt spălate, împărțite în felii subțiri și turnate într-o tăietură obișnuită. Fructele, grație acidului natural pe care îl conțin, se accelerează sare de varză în borcane pentru iarnă cu saramură delicioasă- iar aroma lor interesantă continuă la alb. 

Recipientul pentru umplere este pre-scaldat cu un pas abrupt, șters, iar amestecul de fructe și legume este scufundat în el. Când se pune, se compactează manual, apoi se toarnă cu o saramură ușor caldă (poate fi chiar răcit complet). Pentru eliberarea amărăciunii și pentru îmbogățirea cu oxigen, recipientele nu sunt închise cu capace de staniu, ci acoperite cu o cârpă de bumbac. Pregătire excelentă pentru varză în borcane va fi gata în 3 zile, iar pentru ca sărarea să meargă mai repede, conținutul recipientului trebuie să fie ușor și foarte ușor amestecat de cel puțin câteva ori pe zi. Varza care a atins cel mai înalt grad de maturitate este transferată la răcoros, sau chiar mai bine - pusă la frigider.

Varza pentru iarna in borcane in saramura: reteta 3

O altă metodă folosește saramură fierbinte pentru piesa de prelucrat. După cum știu mulți, temperatura crescută stimulează fermentația și transformă astfel metoda obișnuită într-o rețetă instantanee. În plus, ocet și coriandru sunt adăugate în saramură, care îmbogățește gustul aperitivului și îl prezintă dintr-o parte complet nouă, neobișnuită. Componentele rețetei sunt: ​​2 kg de varză albă, 3 caroteluri, 1 litru de apă filtrată, 3 lingurițe. sare de rocă, 1 lingură. semințe de coriandru, 1 lingură. cantină osta și 3 linguri. nisip-zahăr.

Varza și carotul decojit se toacă sau se toacă la întâmplare și se amestecă. Saramura este gătită din apă filtrată, zahăr sărat și ostt. Acesta din urmă este turnat deja îndepărtând vasele cu soluția din sobă. Semințele de coriandru se toarnă împreună cu conservantul. Amestecul de legume se tamponează în recipientul pregătit pentru îmbinare. Pentru o porție originală de mâncare, puteți lăsa vasele fără să se combine, dar așezați feliile de varză în straturi, alternând cu morcovii. 

conchide tehnica de sărare la cald faptul că saramura este turnată în recipient încălzită și nu răcită. Bidoanele umplute sunt acoperite cu capace de nailon. Piesa de prelucrat trebuie să stea aproximativ 4 zile într-o cameră moderat de caldă și, în același timp, necesită și agitarea (sau cel puțin străpuns). Feliile sărate sunt duse într-un loc rece pentru a opri fermentarea și păstrate acolo până la îngheț.

Varza pentru iarna in borcane in saramura: reteta 4

Unii oameni sunt atrași de metodele de fermentare rapidă. Printre acestea, merită evidențiat una în care mierea este folosită pentru prepararea saramurii, iar varza se dovedește a fi dublu gustoasă și, în plus, utilă. Pe Rețete „sare de varză pentru iarnă în borcane cu saramură” sunt selectate furculite suculente din soiurile târzii - li se adaugă morcovi. Pentru un litru de apă pentru umplere, se ia 1 lingură. miere și 1 linguriță. sare grunjoasă. 

Capetele de varză, eliberate de frunzele superioare, se mărunțesc. Morcovii sunt decojiți, spălați și frecați fin pe o răzătoare. Ingredientele se pun în cutii curate, uscate de trei litri, etanșându-le, dar în același timp lăsând spațiu și posibilitatea de a se înmuia în soluția de sare. Apoi, saramura este pregătită. Sarea de masă se dizolvă în apă fierbinte, soluția este adusă la fierbere și se răcește la aproximativ 60 C. Mierea se pune în saramura ușor răcită, iar lichidul se amestecă până se dizolvă. Umplutura trebuie să se răcească complet și numai după aceea borcanele de varză sunt umplute cu ea. Saramura acoperă întregul strat vegetal după nivel. 

Preparat, dar aperitivul său necorespunzător, este acoperit cu un capac și i se dă timp pentru a fermenta, păstrându-se într-o cameră caldă. Felul de mâncare instantaneu se va maturiza în 1,5-2 zile. Dar pentru depozitare, rețeta este plasată într-o pivniță sau frigider. O metodă similară se aplică la varză murături cu legume. 

Varza pentru iarna in borcane in saramura: reteta 5

O altă modalitate rapidă de a recolta varza implică prezența următoarelor produse: 1 furculițe care cântăresc aproximativ un kilogram, 1 morcov mediu - și 4 linguri de apă sunt luate pentru turnarea în 1,5 litri de apă. nu iodat sare grosolan-cristalin, 9 linguri. zahăr granulat, 1 cană ulei măsurat de floarea soarelui inodor și același volum de 9% ost, 7-8 frunze de dafin, 10 ardei negri cu boabe. 

Concentrarea pe sfaturi de sărare pentru hostesses, frunzele ofilite superioare sunt tăiate din furculiță, iar restul părții dense și suculente se toacă fin, ca pe o salată. Carotelul decojit este gratat pe o razătoare specială în stil coreean. Legumele sunt combinate într-un bol mare de smalț sau cratiță, cu ardei și boabe de dafin adăugate. Și, lăsând componentele în pace pentru o perioadă, saramura este făcută. Toate produsele și condimentele necesare sunt amestecate pentru turnare, iar lichidul este fiert. Amestecul de legume se toarnă cu o soluție fierbinte, se amestecă bine și se păstrează timp de 3 zile într-o cameră caldă. După trei zile, conservele sunt umplute cu piesa de prelucrat și mutate la frig.

Varza pentru iarna in borcane in saramura: reteta 6

La fel ca în metoda de gătit anterioară, această rețetă folosește și umplutură fierbinte, numită metoda de sărare fierbinte. Doar în contrast cu precedentul, în care atât osetul cât și condimentele erau prezente în saramură, există un minim de componente, ceea ce conferă smack-ul care este cel mai aproape de natural. Curând reteta "Varza pentru iarna in borcane in saramura" necesită: 0,3 kilograme de varză, 1 ardei dulce și 100 g morcovi. Umplutura se prepară din 1 litru de apă filtrată, 40 g nisip de zahăr și 25 g sare de rocă.

Varza albă mărunțită și carotul ras sunt amestecate într-un bol volumetric. Lor li se alătură ardeiul dulce bulgar, zdrobit în fâșii lungi subțiri, decojite de miezuri și cozi. Componentele amestecate sunt ambalate strâns în borcane uscate, curate mari și umplute cu saramură fierbinte (nu fierbe). Vasul este sărat aproximativ o zi la foc moderat. Și după timpul specificat, acestea sunt scoase la frigider pentru păstrarea pe termen lung..

Reteta 7

Unii sunt interesați de cum se cumpără metode populare de murat de varză. Mai ales cu sfecla. La prima vedere, tehnologia lor de preparare pare complicată și oarecum dificilă, dar, de fapt, prepararea nu necesită timp, cu atât mai puțin o listă mare de produse. Pentru sărare veți avea nevoie de: 2 kg de varză albă, 1 sfeclă mare și câțiva morcovi. Se toarnă din zahăr sărat, lavrushka, ulei de floarea soarelui, oct, usturoi și mirodenii. 

Spre deosebire de alte tehnici culinare, în acest caz, varza nu este tăiată în fâșii, ci în pătrate. Dar sfecla și morcovii se freacă pe o răzătoare cu fire lungi. Feliile se amestecă într-un bol. În continuare, trebuie să completați corect saramura. Pentru el, 1 litru de apă este combinat cu 3 lingurițe. sare, 150 g nisip de zahăr, două lavrushkas, 150 ml ulei de floarea soarelui și 4-5 mazăre allspice. Toate acestea sunt încălzite pe aragaz, fierte și umplute cu 150 ml de cantină. Capul de usturoi tocat se pune în soluție ultima. Saramura fierbinte este turnat într-un recipient pentru legume și este presat de sus cu o ușoară opresiune.

Gustarea este hrănită, sărată într-o zi și pusă în borcane de trei litri împreună cu un lichid picant. Recipientul este închis. Cei care preferă piesele ascuțite pot suplimenta sare de varză în borcane pentru iarnă cu saramură ardei amar.