Varză în saramură pentru iarnă: rețete populare cu fotografii

înmiresmat varză în saramură pentru iarnă

- Acesta este un murăt tradițional de casă, care este cel mai adesea preparat din varză albă. Această gustare este foarte frecventă și, în plus, bună pentru organism, deoarece promovează o digestie bună. Decaparea (sau sărarea) acestei legume este în același timp o metodă excelentă de conservare a acesteia pentru o perioadă îndelungată. Pentru a face acest lucru, furculițele sunt zdrobite și lăsate pentru fermentarea acidului lactic într-o soluție salină. Și puteți fermenta produsul fără sare, turnând doar un volum mic de apă curată rece și supunându-l opresiunii pentru o lungă perioadă de timp. În a doua metodă, fără includerea sării de masă (conservant), fermentația va avea loc, dar o astfel de piesă trebuie să fie păstrată exclusiv în încăperi reci și nu atât timp cât fermentată cu sare. 

Recolta de varză trebuie să fie acordată o atenție adecvată. Într-adevăr, mulțumită ei, masa din perioada de iarnă-primăvară va fi diversificată cu borș de vitamine, ciorbă de varză și supe, salate, produse de patiserie delicioase cu umpluturi originale și alte feluri de mâncare nu mai puțin minunate, preparate pe baza muratului nepretențios propus. Și pentru a vă pregăti varză pentru iarnă în saramură, cu ajutorul vor veni următoarele rețete interesante. 

Varza in saramura pentru iarna: o reteta traditionala

Pe reteta "Varza in saramura pentru iarna", Desigur, sunt selectate furculițe elastice neatinse exclusiv cu frunze suculente curate, care au fost eliminate din grădină literalmente după primul îngheț, după care dobândesc un gust dulceag. Capetele sortate de varză sunt tocate fin și transferate într-un recipient potrivit pentru fermentare (o oală de email sau găleată). Apoi felia se presară cu sare, se amestecă (nu se freacă prea mult petalele) și se presează în jos. În timp, producția de suc va începe în recoltă și, datorită prezenței bacteriilor cu acid lactic în frunzele de varză, va avea loc fermentarea. Treptat în timpul fermentației din sucul de legume cu sare, se formează acid lactic, care împiedică dezvoltarea bacteriilor mucegaiului în piesa de prelucrat.

După două zile (sau puțin mai mult, în funcție de temperatura din cameră), fermentația se va încheia. Apoi, recipientul este transferat într-un loc mai rece, evitând peroxidarea produsului original. Sau, puteți fermenta imediat leguma într-o cameră rece, cu singura diferență că procesul va merge puțin mai încet. Apropo, varza este pregătită atât tăiată mărunt, cât și tăiată în sferturi sau chiar în jumătăți. Împreună cu ingredientul principal, alte legume (sfeclă, morcovi, ardei gras, etc.), fructe de pădure (afine sau, de exemplu, lingonberries), mere și, bineînțeles, condimente, condimente sunt uneori puse înainte de a fi sărate pentru soi și aromă. Printre varietatea de aditivi picanți, merită evidențiate următoarele: chimen, umbrele și semințe de marar, boabe de piper, coriandru și fenicul, frunze de dafin, muguri de cuișoare. Dar toate acestea aduc nu numai note caracteristice farfuriei, ci și își pot schimba radical gustul. Prin urmare, este necesar să acționați cu atenție cu ei și să nu exagerați..

Fermentarea va fi gata de utilizare într-o săptămână sau două, când este infuzată și saturată cu tot felul de aditivi. Varza cu mere înmuiate este deosebit de gustoasă. asemănător preparate de varză pe masă asezonată cu ulei vegetal și presărată cu inele de ceapă.

Varza in saramura pentru iarna: reteta 2

Pentru următoarea metodă „Varză în saramură pentru iarnă»Veți avea nevoie de un vas de cultură mare emailat, cu o capacitate de 10 litri. Și din componentele pe care trebuie să le luați: 9 kg de soiuri târzii de varză albă, 1 morcov mare, 5 cuișoare, 5-8 lavrushki, 12-15 boabe de piper negru, câteva ciuperci și aproximativ 180-200 g sare de masă, nu iodate (nu mai mult!). Nu se iau apă și zahăr granulat pentru saramură - dar umplerea în sine este obținută ca urmare a acțiunii de opresiune într-un mod natural din sucul de varză și sare. 

Deci, frunzele superioare deteriorate sunt scoase din furculiță și sunt tocate sau tocate într-un mod arbitrar. Morcovii sunt decojiți, spălați și tăiați în fâșii scurte și înguste - este de asemenea convenabil să grătați cultura rădăcinilor pe o răzătoare specială. Varza este amestecată într-un recipient adecvat cu morcovi și, dacă se dorește, li se adaugă o jumătate de pahar de merișoare. Se adaugă și sare și condimente. Amestecul este amestecat cu mâinile curate, distribuind uniform condimentele și presat în jos cu presiune. Un obiect plat este folosit ca opresiune, pe care este așezată o sarcină. Cel mai adesea, un borcan de trei litri de apă acționează ca un agent de ponderare, situat pe o farfurie plată sau un cerc de lemn. 

Când varza renunță la o cantitate suficientă de suc (sucul va fi ușor înnorat, așa cum ar trebui să fie), acesta va începe să iasă de sub capac, piesa de lucru este lăsată la temperatura camerei pentru fermentare. După 3-4 zile, opresiunea trebuie îndepărtată, iar aperitivul trebuie pus în borcane de sticlă și acoperit cu capace de nailon. Reteta "Cum se prepară varza pentru iarnă»Este dus într-un loc răcoros, unde poate sta fără să se răsfețe pentru propriul gust, până la trei luni și chiar mai mult.

Varza in saramura pentru iarna: reteta 3

Pentru cea de-a treia metodă de decapare de varză, care este destul de ușoară și ieftină, nu veți avea nevoie de oțet de masă cu un miros specific, neperceput de mulți. Această rețetă va fi deosebit de apreciată de cei care iubesc gustările savuroase. De la produse pentru achiziții "Varză în saramură pentru iarnă. Reteta cu fotografie„Veți avea nevoie de: 3 kg de varză tânără și 0,4-0,5 kg de morcovi. Și pentru un litru de umplutură, 1 litru de apă, se iau 2 linguri. cu o lamelă de sare grosieră și 1,5 linguriță. nisip de zahăr. În medie, pentru greutatea indicată a legumelor, vor fi necesare 2-2,5 litri de turnare. Este mai bine să folosiți borcane de sticlă din recipiente și să le închideți cu capace de nailon. Băncile nu necesită sterilizare, deoarece închiderea trebuie depozitată într-un loc foarte rece (de exemplu, într-un frigider).

Sarea în conformitate cu metoda propusă se face din varză tânără, care a crescut producția de sucuri. Deci, componentele selectate sunt curățate complet și spălate sub apă rece, și apoi mărunțite cu paie. Morcovii pot fi pur și simplu grătați pe o răzătoare grosieră. Legumele sunt combinate într-un castron mare, fără a le zdrobi prea mult, altfel sărarea nu se va dovedi atât de crocantă și piquantă. Amestecul este așezat ușor în recipiente de sticlă, sandwich-uri cu semințe de mărar uscate și semințe de caras.

Varză sărată efectuate cu saramură fierbinte. Pentru el, se toarnă un volum suficient de apă într-o tigaie separată, se aduce la fierbere, apoi se toarnă sare de masă în el, amestecând lichidul până se dizolvă boabele. În continuare, lichidul fierbinte este turnat în borcanele de varză până la nivelul gâtului, iar acestea sunt acoperite cu tifon. În această stare, recipientul este păstrat timp de 2-3 zile la temperatura camerei, străpunzând periodic piesa de prelucrat cu un băț din lemn pentru a îndepărta gazele formate (cel puțin o dată pe zi). 

După trecerea perioadei specificate, toată saramura se scurge din conserve într-o cratiță, zahărul granulat se dizolvă în ea și soluția este fiartă. Băuturile sărate sunt reumplute cu lichid fierbinte. Apoi sunt acoperite cu capace de nailon, lăsate la răcit și apoi transferate la frig, unde pot sta 3-4 luni. Puteți încerca piesa de prelucrat în 4 zile.

Da, tehnologia descrisă, deși simplă, este destul de lungă. Necesită o impregnare completă a legumelor, care nu are loc într-o singură zi. Servind vasul la mâncători, ar fi bine să-l „ungeți” cu ulei vegetal și să-l presărați ușor cu zahăr și ierburi tocate. Este nu numai foarte gustos, dar arată foarte apetisant, ca în „Varză în saramură pentru iarnă. Fotografie".

Reteta 4

Continuând tema unei „distracții” indispensabile de toamnă cum ar fi varza sărată, este necesar să fiți atenți la rețeta cu oțet. Aceasta este o piesă la fel de gustoasă și crocantă, pentru care trebuie să luați mai multe furci mari și câteva morcovii medii. Și pentru o saramură (sau mai bine zis, chiar o marinadă) pentru un anumit reteta pentru muratul de varza ai nevoie de 5 litri de apă, 5 lingurițe. Esenta de otet 70%, 1 cana sare si 2 cani zahar.

Capul alb pentru o gustare este decojit din frunzele ofilite superioare și apoi feliat subțire. Morcovii sunt decojiți, spălați sub apă curentă și frecați pe o răzătoare grosieră. Aceste legume sunt apoi amestecate într-un bol sau bol mare, iar amestecul rezultat este bine ambalat în borcane. În același timp, este imposibil să ciocniți prea mult în tăiere. Saramura este preparată separat. Pentru el, un anumit volum de apă este turnat într-o tigaie volumetrică, iar sa și zahărul se dizolvă în ea, se toarnă esența de oțet. 

Conservele umplute sunt umplute cu saramură rece. „Stilul” poate fi străpuns cu un băț lung din lemn subțire pentru a distribui lichidul uniform. Recipientul este lăsat mai puțin de o zi în cameră și apoi, după ce a străpuns și a eliberat gazele acumulate cu ajutorul aceluiași băț, este acoperit cu capace de nailon și scos la răcit. Acest aperitiv este bun atât ca salată independentă, cât și ca adaos la supe - este potrivit pentru tocană.

Reteta 5

Mai sus s-a spus că varza se dovedește a fi neobișnuit de gustoasă atunci când este combinată cu mere. Prin urmare, pentru a pregăti un astfel de tratament de iarnă, veți avea nevoie de: 2 kg de varză albă, mere din soiuri târzii, 1 litru de apă, 1 lingură. zahăr și 2-3 linguri. sare. Numărul de mere pentru recoltare este nelimitat și nu trebuie să depășească greutatea ingredientului principal.

Saramura se face mai întâi. Se toarnă apă într-o cratiță cu un volum adecvat, se toarnă sare, zahăr granulat și soluția este fiartă. În continuare, trebuie să-l răciți, dar deocamdată se prepară varza. Capetele de varză pre-spălate sunt mărunțite fără cioturi. Și merele (de preferință soiuri acre) sunt spălate, uscate și lăsate intacte (dacă sunt mici) sau împărțite în felii. Fermentare gata "Varza delicioasa in saramura pentru iarna»Fructele dau note interesante și, pe lângă acestea, acidul conținut de ele face varza mai sărată. Așadar, merele se toarnă la varză și se amestecă.

În borcane curate și tratate cu apă clocotită cu trei litri, se pune felii, se tamponează cu mâinile și se umple cu saramură răcită periodic. Recipientul nu trebuie să fie închis, deoarece, atunci când este deschis, este mai bine îmbogățit cu oxigen, ca urmare a carei amărăciuni iese din piesa de prelucrat. Urmează procesul de perfuzie într-o cameră caldă, care durează cel puțin 3 zile. În această perioadă, de cel puțin 2 ori pe zi, gustarea trebuie străpunsă cu un băț de lemn sau amestecată ușor. Scoate vasul finit la rece. 

Reteta 6

Rețetele rapide de fermentare merită încercate. De exemplu, faceți o gustare cu miere. Gustul unei feluri de mâncare cu un astfel de aditiv se schimbă dramatic - așa că, de asemenea, beneficiile din aceasta sunt uriașe. Pregătirea reteta de sare rapida din varză, morcovi - și pentru 1 litru de apă, se pune 1 lingură pe umplutură. sare, 1 lingură. Miere. 

Furculițele, eliberate de frunzele superioare, trebuie tăiate în fâșii subțiri. Morcovii sunt spălați, curățați și răjiți. Apoi aceste ingrediente sunt amestecate și plasate într-un recipient sterilizat curat pentru fermentare (puteți utiliza același recipient ca pentru tomate, castraveți). Pentru saramură, sarea este dizolvată în apă fierbinte - soluția este adusă la fierbere, eliminată în sobe, răcită la temperatura camerei și se agită miere în ea. După ce s-a răcit complet, vasele umplute sunt turnate cu soluția pregătită astfel încât lichidul să acopere legumele. Recipientul este acoperit cu un capac și lăsat la fermentat timp de 2 zile. După două zile, gustarea va fi gata de mâncare.

Reteta 7

Varza de varză cu sfeclă este destul de populară. Gustul acestei culturi de rădăcini practic nu se schimbă, dar culoarea devine neobișnuită, foarte frumoasă, saturată. Ingredientele necesare pentru sărarea rapidă inițială sunt următoarele: 4 kg varză, 0,5 kg sfeclă, un cap de usturoi, 50 g rădăcină de hrean. Pentru saramura in continuare varză cu sfeclă pentru 2 litri de apă, 100 g de sare grosieră, jumătate de pahar de zahăr, 2-3 muguri de cuișoare, 4 lavrushki, 10 boabe de piper negru.

Varza se taie în cuburi cu dimensiuni de aproximativ 3 * 3 cm. O rădăcină de hrean mică se curăță, se clătește cu apă rece și se grăbește pe o răzătoare de legume cu bărbierit fin. Usturoiul este eliberat de coajă și stors într-o presă de usturoi sau tocat cu un cuțit. Sfecla - decojită și spălată - se taie în cuburi mai mari. Legumele se amestecă într-un castron mare (de exemplu, un bol de smalț) și se „tamponează”. O saramura se prepara din apa, sare, zahar si tot felul de condimente - se fierbe, se fierbe 2-3 minute si se lasa la racit.

Varza cu sfeclă și hrean picant se toarnă cu lichid picant răcit, vasele sunt acoperite cu un capac și opresiunea este plasată deasupra. După 2 zile, semifabricatul va fi gata. Pentru depozitare pe termen lung, acesta trebuie transferat într-un loc răcoros pentru o altă conservare a casei. Sau puteți Rețeta „Varză în saramură pentru iarnă” puneți în borcane de sticlă, închideți-le cu capace de nailon și dați la frigider.

Dacă te pregătești Varza georgiana, apoi, folosind rețeta anterioară, i se adaugă generos diverse mirodenii, ierburi și ierburi. La urma urmei, piesa de prelucrat ar trebui să devină, de asemenea, puțin picantă, cu o aromă caracteristică a condimentelor.