Săreați castraveții pentru iarnă în borcane

Albii pentru iarna de astăzi sunt unul dintre subiectele cele mai apăsătoare, deoarece este sfârșitul verii care este considerat uneori fierbinte pentru majoritatea învârtirilor, în special pentru legumele sărate și salate. Puteți oferi sute de rețete, dar fiecare gospodină își alege singură o astfel de opțiune care să i se potrivească prin simplitatea, gustul și perioada de valabilitate.
Cu toate acestea, datorită numeroaselor sfaturi și metode despre cum să alegeți castraveții în borcane pentru iarnă, fiecare femeie va putea alege cea mai bună opțiune. Există rețete murături crocante cu adaos de ierburi, ciuperci sau ardei în granule, unii adaugă paprika, alții preferă să folosească în plus frunze de coacăz sau zmeură, cineva încearcă să folosească muștar ca conservant, alții adaugă puțin oțet.

Cum să alegi castraveții potriviți pentru decapare

Dacă te întorci în vremurile sovietice, atunci mulți oameni își aduc aminte de borcanele mari de castraveți tocați, care aveau dimensiuni foarte mari. Astăzi, gospodinele știu foarte bine că legumele mari și supraîncărcate nu pot fi folosite pentru decapare, nu sunt gustoase. De aceea, se recomandă să luați doar cei mai proaspeți castraveți tineri smulși din grădină. Dacă vorbim despre varietatea acestei legume, atunci tipurile netede de castraveți sunt grozave pentru salată, dar pentru rularea în borcane, soiurile cosite care înțepă puțin sunt ideale.

Dacă gazda caută rețeta perfectă pentru cum să alegeți castraveții pentru iarnă în borcane cu oțet, atunci ar trebui să adopte cu siguranță mai multe rețete prezentate mai jos, și să folosească, de asemenea, aceiași castraveți pentru murat.





Nu trebuie să folosiți legume care sunt prea lungi, lăsați castraveții să aibă o lungime de cel mult cincisprezece centimetri, în timp ce cele mai bune opțiuni pentru răsucire vor fi doar acele legume care tocmai au fost sfărâmate din grădină. Atunci când castraveții au fost cumpărați pe piață, va trebui să fie băgați în apă cu gheață pentru o perioadă, acest lucru va ajuta la întoarcerea crunchilor la legume. Dacă gazda nu știe cum să culege castraveții pentru iarnă în borcane (video), astfel încât fiecare legumă să fie marinată la fel, merită să puneți castraveți de aproximativ aceeași dimensiune într-un borcan.

Principalele reguli pentru pregătirea saramurii

Depinde de marinadă cum castraveți de murat pentru iarnă în borcane conform unei rețete simple, deoarece castraveții pot fi rulati în diverse moduri, marinada poate fi nu numai fierbinte, ci și rece, iar oțetul bine cunoscut este folosit ca conservanți și, bineînțeles, pulbere uscată de muștar. Mult va depinde de cantitatea de sare, dacă acest conservant nu este suficient, atunci borcanul se va umfla, iar castraveții se vor transforma acru, cu un exces din această componentă, legumele se vor dovedi a fi prea sărate.

Dacă luăm în considerare diferite tipuri de sare, atunci sarea rock sau un produs măcinat grosier ar fi o opțiune ideală; nu ar trebui să folosiți sare măcinată sau iodată. De asemenea, saramura va fi diferită atunci când castraveții sunt depozitați într-un apartament și nu într-o pivniță rece. Nu este recomandat să adăugați prea multe ierburi și condimente suplimentare, fiecare adăugare poate crește semnificativ șansa ca bacteriile dăunătoare să intre în saramură, ceea ce va provoca fermentarea.

Metoda de fierbere a legumelor la cald în borcane

Ingrediente obligatorii:

• Castraveți (este mai bine să luați soiul Nezhinsky sau Berezovsky);
• ardei roșu Capsicum;
• Frunze și rădăcină de hrean;
• Câteva capete de usturoi;
• O grămadă de tarhon, cimbru și busuioc;
• Frunze de stejar și coacăză neagră;
• Ramuri verzi de țelină, pătrunjel și mărar;
• sare de rocă;
• Oțet;
• Zahar;
• Apa.

Pași de gătit:

Turnați fructele castraveților cu apă cu gheață și lăsați să stea câteva ore. Sterilizați borcanele, răcoriți și puneți în fiecare câteva crengute de tarhon, busuioc, cimbru, pătrunjel și mărar, frunze de hrean și rădăcină, coacăz și frunze de stejar și câteva inele de capsicum tăiat subțire. Tăiați capetele fructelor pe fiecare parte și puneți-le în borcane cu mirodenii, fără a le pune la marginea borcanului.

Fierbeți apa și turnați-o peste castraveți fără să se răcească. Se lasă o jumătate de oră. Apoi turnați muratul din castraveți înapoi în tigaie, adăugați sare și zahăr (în calcul - două linguri pentru fiecare litru de apă) și fierbeți din nou. Turnați castraveții cu apă clocotită și lăsați să stea din nou timp de o jumătate de oră. Se scurge marinata într-o cratiță, se dă la fierbere și, după ce se scoate la foc, se adaugă imediat oțet (pentru fiecare litru de saramură - două linguri de oțet) și se toarnă imediat saramura pregătită peste castraveți.





Rotiți imediat borcanele cu capacele sterilizate și întoarceți-vă cu capul în jos. Lăsați borcanele de castraveți până se răcesc complet. După două-trei zile, le puteți scoate într-o pivniță rece, unde pot fi depozitate toată iarna. Această opțiune este excelentă pentru cei care caută, cum să alegeți castraveții pentru iarnă în borcane într-un mod fierbinte, deoarece aici legumele sunt crocante și gustoase.

A doua opțiune de răsucire la cald

Ingrediente obligatorii:

• Castraveți (aceeași dimensiune);
• Câteva capete de usturoi;
• Boabe de coacăze roșii (sau suc din ea)-
• mărar proaspăt și țelină;
• Câteva inflorescențe de mărar;
• Mazăre de piper negru;
• Frunze de stejar;
• frunze de laur;
• Sare, zahăr;
• Apa.

Pași de gătit:

Se toarnă fructele cu apă cu gheață și se lasă câteva ore. Pentru a accelera procesul, în loc de apă rece, puteți opări castraveții cu apă clocotită, acest lucru va economisi semnificativ timp. Pune mai multe ramuri de mărar și țelină, umbrele de mărar, frunze de stejar, piper negru, frunze de dafin și câțiva căței de usturoi în borcane sterilizate.

Dacă se folosesc boabe de coacăze, apoi se așează jumătate din castraveți, se presară cu coacăze, apoi pe cealaltă jumătate din castraveți. Când în loc de fructe de pădure, se va folosi sucul de coacăz, apoi se pun toate castraveții în borcan.

Fierbeți apa și, în timp ce este fierbinte, turnați peste castraveți. Se lasă să stea cincisprezece minute și se scurge înapoi în oală. Adăugați sare și zahăr în ea (două linguri pentru fiecare litru de apă) și dați la fierbere din nou. Dacă se folosește suc de coacăz, adăugați-l în apă clocotită după ce tigaia este scoasă de la foc..

Turnați marinata peste castraveți, rulați-le cu capacele sterilizate și întoarceți-le. După ce borcanele de castraveți s-au răcit complet, păstrați-le într-un loc răcoros. Oțetul nu este indicat în această rețetă, dar puteți adăuga un alt ingredient în rețetă și veți primi o opțiune interesantă, cum să alegeți castraveții pentru iarnă în borcane cu muștar.





Prima opțiune pentru castraveți cu turnare la rece

Ingrediente obligatorii:

• Castraveți (cel mai bine este să luați o varietate cu cosuri);
• Inflorescențe de marar;
• Câteva rădăcini de hrean;
• Câteva capete de usturoi-
• Apa;
• Praf de muștar;
• sare de rocă;
• Boabe de piper negru;
• Frunze de stejar, cireș și coacăz.

Procesul de gătit:

Turnați fructele de castraveți într-un bol mare și acoperiți cu apă cu gheață pentru a le acoperi complet. Lasă castraveții câteva ore. Astfel poți scăpa de amărăciune. Apoi sortați castraveții după mărime și puneți-i în borcane. Pentru sărare, este mai bine să folosiți borcane de litru. Pregătiți saramura.

Pentru a face acest lucru, dizolvați sare în apă rece, în proporție de: o jumătate de litru de apă și o lingură de sare pentru fiecare borcan. Doar apa cu puț este potrivită pentru marinada, apa de la robinet clorurată, neadecvată în acest scop.

În fiecare borcan, puneți câteva frunze de cireș, coacăz și stejar, mărar, adăugați câteva căței de usturoi decojite, rădăcină de hrean și trei-patru boabe de piper negru. Aranjați castraveții în borcane, acoperindu-le nu prea îndeaproape și turnați saramură rece.

Iti recomandam: Castraveți murati cu dovlecel

Luați borcane de castraveți în pivniță și turnați o linguriță de muștar uscat în fiecare borcan, va crea o peliculă protectoare și va împiedica saramura să fie tulbure. Închideți borcanele cu capace de plastic și nu atingeți castraveții câteva luni. Dacă gazda caută metoda potrivită de a alege castraveții pentru iarnă în borcane într-un mod rece, atunci, fără îndoială, ar trebui să încerce această opțiune pentru castraveți murati.





A doua metodă de curățare a castraveților la rece

Ingrediente obligatorii:

• Castraveți (de preferință de aceeași dimensiune);
• Câteva capete de usturoi;
• 1-2– păstăi de ardei iute;
• Semințe de muștar;
• Frunze de stejar și struguri;
• Apa;
• sare;
• Câteva buchete de mărar.

Procesul de gătit:

Dacă castraveții sunt proaspeți culeși, atunci nu pot fi spălați decât în ​​apă rece. Dacă au stat două sau trei zile, atunci este recomandat să le lăsați în apă timp de cinci până la șase ore, acest lucru le va scuti de amărăciune și castraveții se vor dovedi deosebit de crocanti.

Pentru a prepara marinada în apă purificată la rece, dizolvați sare (nu iodată, ci obișnuită). În borcane de trei litri, puneți câteva căței de usturoi, câteva bucăți, inele tăiate subțire de ardei iute, mărar, stejar și frunze de struguri, precum și un sfert de lingură de semințe de muștar.

Aranjați castraveți în fiecare borcan, astfel încât distanța dintre castraveți și gâtul borcanului să fie de cinci centimetri și turnați saramura până la vârf. Lăsați castraveții timp de două-trei zile la temperatura camerei, apoi scoateți borcanele la loc rece. În timpul procesului de fermentare, saramura se poate evapora. În acest caz, adăugați o marinată rece și sărată la castraveți, astfel încât castraveții să fie complet acoperiți cu ea..

Opțiune de răsucire cu ardei iute

Ingrediente pentru sărare:

• 2 kilograme de castraveți proaspeți (merită să ridicați o dimensiune);
• Câteva umbrele de mărar;
• Acid citric (în loc de oțet) - nu mai mult decât o linguriță;
• morcovi proaspeți nu mari - 1 bucată;
• zahăr granulat - 1,5 linguri;
• Frunze de hrean proaspete - mai multe bucăți;
• Ardei iute verde - nu mai mult de jumătate pe cutie;
• Rock sau sare grosieră - trei linguri mari-
• căței de usturoi tineri - 5 bucăți;
• Boabe de piper negru - 7-9 bucăți.

Procesul de fabricare a saramurii și a muratului castraveți

Dacă gazda caută metoda perfectă a modului de a alege castraveții pentru iarnă în borcane fără oțet, atunci această opțiune este doar ideală, deoarece în loc de esență, se folosește acid citric granular obișnuit. Înainte de a începe sărarea, este necesar să pregătiți legumele necesare, pentru aceasta, castraveții sunt luați și spălați bine într-un recipient, apoi ar trebui să fie scufundați în apă cu gheață timp de câteva ore.

În timp ce castraveții sunt pregătiți, gazda poate începe să curățe morcovii, leguma este decojită și tăiată în cercuri subțiri, puteți folosi felii, bucățile rezultate sunt așezate într-un borcan. Apoi încep să pregătească verdeața, sunt spălate în apă curată și așezate pe fundul borcanului, usturoiul va trebui mai întâi să fie decojit și tăiat în felii subțiri.





Iti recomandam: Castraveți murati picant

De remarcat este faptul că în această rețetă se propune să se folosească nu ardei iute roșii, ci cei verzi, deoarece are o aromă mai intensă. După aceea, puteți pune castraveți într-un borcan, sunt scoși din apă și tamponate destul de strâns în recipiente de sticlă. În timp ce castraveții sunt în borcan, este necesar să fierbeți din timp apa, imediat ce lichidul fierbe, este îndepărtat de la căldură și castraveții sunt turnați cu apă, sub această formă legumele sunt lăsate exact o jumătate de oră, după care apa este turnată înapoi în tigaie.

Pregătirea marinadei

Primul pas este să calculăm cantitatea de sare și zahăr pentru marinată, dar în cazul nostru totul este indicat în rețetă, pentru aceasta, se ia un litru de apă curată filtrată și se pune pe foc. De îndată ce lichidul din tigaie fierbe, se adaugă zahăr în nisip și sare grosieră în aceeași cantitate indicată în rețetă. După aceea, apa se stinge și se toarnă acid citric, în acest stadiu marinada va fi gata, se toarnă castraveți în borcane și se închide imediat cu capacele sterilizate. Merită să spunem că acidul citric poate fi adăugat direct în borcane, după turnarea marinadei în ele.

Dacă gazda dorește să știe cum să culesă castraveții pentru iarnă în borcane cu oțet și zahăr, rețetele de mai sus vor veni, fără îndoială, la salvarea ei. Merită totuși să experimentați pe cont propriu, adăugând noi ingrediente la rețetele vechi pentru a obține o aromă diferită și un gust mai rafinat de legume sărate..