Recoltarea roșiilor verzi pentru iarnă: rețete populare cu fotografii

S-ar părea, unde să aplici roșii necoapte, complet verzi? La urma urmei, nu au acea suculitate, carne și gustul delicat, în comparație cu roșiile roșii coapte. Și, se pare, există o mare masă de rețete pentru pregătirea lor și recoltarea de roșii verzi pentru iarnă

destul de comun. Este vorba de conserve, salate, gustări și chiar gem. Dar nu vom vorbi despre opțiuni atât de originale - dar vom menționa rețete mai simple, dovedite și probabil delicioase.

Recoltarea de roșii verzi pentru iarnă: "roșii picante umplute"

Locul cel mai onorabil într-un lung șir de blocaje de iarnă este ocupat de aceste fructe umplute, care au o înțepenire moderată și sunt „dotate” cu ierburi proaspete și usturoi pentru aromă. Ingredientele necesare pentru această gustare, pe bază de patru borcane de 1 litru, sunt următoarele: 3 kg de roșii maro mici, 5 capete mari de usturoi, 2 păstăi de piper amar, 1 buchet mare de pătrunjel, frunze de dafin și boabe de piper negru. Și pentru saramură, se ia 1 lingură de sare pentru un litru de apă, 2 lingurițe. nisip de zahăr, 6 lingurițe. otet 9%. Gradul de înțepenire gustări necoapte de roșii poate fi redus, respectiv, prin reducerea cantității de piper amar și usturoi adăugat, rezultând un fel de mâncare picant, dar cu un gust bogat și pronunțat. 

În primul rând, umplerea sau așa-numita carne tocată se face pentru rețetă. Pentru a face acest lucru, cățelele de usturoi sunt decojite și tăiate în farfurii subțiri. Păstăile amare sunt spălate și, fără a îndepărta testiculele, se împart în fâșii mai subțiri. Apoi, aceste două componente sunt amestecate. Fructele necoapte de roșii sunt, de asemenea, spălate și tăiate în două (doar nu complet), astfel încât să rămână conectate și să se poată deschide ca o carte. O linguriță de umplutură este plasată în blanuri de roșii. Pentru comoditate, într-una dintre jumătăți, puteți selecta puțină pulpă și puneți carnea tocată în adâncime. După ce jumătățile legumelor sunt închise. Și în acest fel toate fructele pregătite sunt umplute.

Borcanele de conservare sunt curățate cu bicarbonat de sodiu și clătite bine cu apă. Nu au nevoie de sterilizare. În partea de jos a recipientului se așează 3-4 pui de pătrunjel, 3 boabe de piper și 1 frunză de dafin. Iar roșiile cu umplutură arzătoare sunt așezate pe „pernă” chiar până la gât. Toate acestea sunt turnate cu apă adusă la fiert. Recipientele sunt acoperite cu capace și lăsate să se răcească 15-20 de minute. Nu turnați restul de apă încă! Apoi, lichidul din conserve este turnat înapoi în tigaie în resturi, iar zahărul, sarea și oțetul sunt adăugate acolo. După ce a fiert saramura, containerele cu o gustare încă crudă sunt umplute din nou cu el și imediat rostogolite. Băncile sunt puse în sus pe capace până se răcesc și se înfășoară bine. 

„Roșiile verzi”

Mulți oameni știu că nuanțele de noapte proaspete verzi nu merită mâncate. Motivul pentru aceasta este gustul lor scăzut. Dar pentru conservare, sunt minunate! Ia măcar Rețetele „Recoltarea roșiilor verzi pentru iarnă” decapare. Pentru această metodă de prelucrare, sunt selectate și legumele verzi, dar au ajuns la dimensiunile caracteristice soiului lor. În plus, fructele maro sunt potrivite. Modalități "Culesul de roșii necoapte"Sunt câteva. Următoarele trei rețete vor descrie cele mai simple tehnici de decapare acasă..

1 cale

Pentru a înfunda un borcan de trei litri de marinată, veți avea nevoie de: 2 kg de roșii brune, 2 păstăi de ardei iute, 2-3 cepe, 50 g de mărar, 2-3 frunze de coacăz negru, câteva frunze de hrean. Pentru 3 litri de apă pentru marinată, aveți nevoie: 250 g sare, 350 g zahăr, 700 ml oțet de masă 9%, 5 frunze de dafin, 10 cuișoare, 10 mazăre cu piper și piper negru.

Pentru conservare sunt selectate numai fructe de culoare brună, cu aceeași formă obișnuită, mici, cu o piele netedă. Se spală și se usucă dacă este posibil. Bulbii sunt decojiți și tăiați pe jumătate. În continuare, borcanele sterilizate sunt umplute cu roșii întregi, punând jumătăți de ceapă, frunze de coacăz, frunze de hrean, mărar și păstăi de ardei iute între ele. „Marcajul” este apăsat de opresiune. Marinada este obținută din apă, condimente și oțet. Umplutura este fiartă, iar conservele sunt turnate cu ea (fierbinte), după care sunt sigilate bine și transferate într-un loc rece pentru depozitare.

2 cale

Pentru următoarea metodă „Roșii verzi pentru iarnă»Trebuie să luați următoarea listă de ingrediente:

1. 1 kg rosii verzi,
2. 100 g ceapă,
3. 15 mazăre de piper negru și allspice,
4. 2 lavrushki și o felie de ardei iute roșu.

Ei bine, marinata se prepară din 1 litru de apă, 100 g sare, 200 g zahăr și 900 ml oțet 6%.

Roșiile cusute se spală și se taie în cercuri cu o grosime de până la 1 cm. Bulbii sunt decojiți și tăiați. Feliile sunt transferate într-un vas de email adecvat și acoperite cu marinat. În acest caz, umplutura trebuie să fie rece. Legumele sub această formă se lasă peste noapte sau timp de 6-8 ore (de preferință într-un loc răcoros). După timpul specificat, marinada este scursă în vase. Roșiile sunt ambalate strâns în borcane, sandwich condimente și ierburi între ele, după dorință. Containerele sunt umplute numai până la umeri și nu mai mari decât nivelul recomandat. 

Umplutura este adusă la fiert și turnată într-un recipient pe piesa de prelucrat, care este acoperită cu capace de cusătură din staniu și pasteurizată timp de 10-20 de minute (în funcție de deplasare) la o temperatură de 85 C. Sigilată după tratamentul termic reteta "Recoltarea de rosii verzi pentru iarna" scoase pentru restul conservării pentru păstrare pe termen lung. 

3 cale

Pentru decaparea roșiilor necoapte, a treia metodă va necesita: legumele în sine, umbrele de mărar și usturoiul (un cui pentru numărul de roșii alese). În plus, se prepară 3 litri de apă, 250 ml de oțet 9%, 2 linguriți fiecare. sare și zahăr, 2 frunze de dafin, 1 lingură. semințe de mărar uscate.

Rețeta presupune prezența roșiilor mici (dar, în general, este mai bine să nu luați legume „tamburine”), în fiecare dintre acestea, după spălare, se face o incizie nu adâncă. Catelele de usturoi sunt decojite și puse în tăiatul roșiei, cu alte cuvinte roșiile sunt umplute cu usturoi picant. Inflorescențele de marar (umbrele) sunt așezate în borcane curate, uscate și roșii verzi cu umplutură de usturoi. O marinată este gătită din apă, sare și zahăr, precum și oțet și mirodenii. Soluția este adusă numai la fierbere, după care se toarnă legume în ea - fierberea. Borcanele sunt acoperite cu capace scaldate cu apă clocotită și rulate fără sterilizare.

Când consumați roșii verzi folosind metoda de decapare, un rol important îl are marinada în sine, în care se află legumele. Mai precis, este cheia succesului blocajului de iarnă. Prin urmare, puteți alege o umplutură delicioasă pentru marinată, universală, potrivită pentru mai multe semifabricate. Deci, pentru marinada pentru un recipient de un litru, vor fi necesare 2 linguri. 9% oțet, aceeași cantitate de sare și zahăr. Apa turnată se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc să fiarbă. La începutul fierberii, se toarnă sare și zahăr, se dizolvă în apă și apoi se toarnă oțet.

Ultimele manipulări sunt efectuate după scoaterea vaselor din aragaz. Fără a lăsa soluția să se răcească, legumele sunt turnate cu ea, literalmente fierbând. Nu este absolut necesar să folosiți acid citric în loc de oțet! Puteți adăuga aromă și condiment la marinată adăugându-i condimente: pătrunjel, cuișoare, marar, mazăre neagră și allspice, coriandru și alte mirodenii. Această umplere poate fi utilizată pentru aproape orice metodă de decapare. Singurul lucru permis este o modificare a cantității de sare și zahăr turnată în apă, pe baza preferințelor individuale de gust..

Recoltarea roșiilor verzi pentru iarnă: "gustare rapidă de iarnă"

O gustare neobișnuită și intrigantă este obținută din roșiile instantanee necoapte. Nu are nevoie de sterilizare murături de roșii verzi, și este depozitat excelent toată iarna. Pentru o rețetă de conservare, pregătiți 1 kg de roșii verzi sau brune, care ar trebui să fie scufundate în apă clocotită și curățate 2 minute. După aceea, sunt răcite și tăiate în felii convenabile pentru consum. Câteva cepe se toacă mărunt, combinate cu sare. Feliile de roșii se amestecă cu amestecul rezultat. Toate acestea se lasă la infuzat timp de 5-8 ore, apoi se scurge sucul eliberat de piesa de prelucrat.

Se toarnă pentru o gustare se face în următorul raport: pentru 250 g de oțet de masă - un set arbitrar, dar generos de condimente (condimente, cuișoare, ghimbir, coriandru etc.). Marinada trebuie adusă numai la fierbere, apoi răcită la o temperatură moderat caldă și turnată peste legume. Reteta "Cum se recoltează roșiile verzi pentru iarnă»Se închide fără sterilizare suplimentară și va fi gata de utilizare literalmente a doua zi.

Gustările rapide sunt neobișnuite și gustoase - modalități de a surprinde chiar și mâncătorii prin prezentarea și aspectul lor festiv. Un exemplu în acest sens - recoltarea de roșii verzi în georgiana. Două soiuri de ardei (dulci și amare) se trec cu usturoi într-o mașină de tocat carne pentru a însoți aperitivul. Cantitatea acestor componente este luată cu ochiul, în funcție de înțepătoria dorită a vasului. Roșiile necoapte se taie în 6-8 bucăți, până la sfârșit și se începe cu o masă gătită. Puteți adăuga pătrunjel în amestec, care se va încadra foarte bine în gustul rețetei. Legumele asortate rezultate sunt împăturite în borcane și turnate cu o soluție de oțet de masă, sare, zahăr și ulei de floarea soarelui. 

"Salată de vitamine de roșii pentru iarnă"

Într-un amestec de legume suculente pe bază de umbre de noapte verzi, care vor fi păstrate perfect pe tot parcursul iernii, a fost colectat un excelent set de vitamine. Principalul avantaj al salatei este că, în timpul procesului de preparare, nu este necesar să petreceți timp pentru a guma fiecare ingredient separat - adică sunt înăbușite împreună și simultan. Pentru salata de rosii verzi veți avea nevoie de 30 de roșii verzi mici, câțiva ardei dulci cărnoși, 1 kg de ceapă, 1 cap de usturoi și 4 morcovi mijlocii. 

Toate ingredientele vegetale, cu excepția roșiilor, sunt preparate și tăiate în fâșii îngrijite. Roșiile se toacă în felii. Sortimentul se pune într-o tigaie emailată, unde se toarnă și 0,5 litri de apă și 1 pahar (200 ml) de ulei de floarea soarelui. Se adaugă imediat condimente: 250 g de nisip zahăr, 1 lingură. cu o lamelă de sare și 100 ml de oțet de cidru de mere. Iubitorii de condimente pot pune ierburi aromate uscate. După ce a fiert apa într-un bol, salata este fiartă timp de 3-4 minute și pusă în borcane de sticlă pre-sterilizate. După ce l-ați turnat, ar fi bine să înfășurați recipientul și să lăsați să se răcească încet. Această rețetă este dusă în cămară sau subsol pentru siguranță - este atât de gustoasă, încât va fi la cerere în timpul iernii, ca farfurie pentru mâncăruri cu carne și chiar pentru supe.

"Reteta cu gelatina"

Mulți sunt familiarizați retete "Recoltarea de rosii verzi pentru iarna" în gelatină, dar acest lucru se aplică roșiilor coapte. Se pare că roșiile verzi pot fi închise și în jeleu. Se toarnă pentru un astfel de miracol se prepară la 1 litru de apă cu adăugarea a 3 lingurițe. sare, 3 linguri. nisip de zahăr, 10 g gelatină uscată, 0,5 căni oțet 6%, un vârf de scorțișoară, 10 cuișoare, 7 frunze de dafin și 15-20 mazăre allspice.

Gelatina pentru semifabricat este înmuiată în prealabil timp de 30-40 minute în apă caldă, apoi este încălzită și turnată în umplutura fiartă pregătită în acest timp. Alături de acest lucru, oțetul este turnat în soluție. Lichidul se fierbe din nou. Roșiile necoapte sunt spălate și așezate în borcane de sticlă curate cu volum mic (0,5 și 1 litru fiecare). Apoi roșiile sunt umplute cu umplutură fierbinte și trimise pentru sterilizare timp de 5-8 minute. Cine nu a încercat niciodată această gustare, cu siguranță va fi încântat de ea. Va fi interesant să combinați roșii verzi și maro într-un singur recipient - este chiar recomandat să le tăiați în felii, cum ar fi roșii verde murate. Totul va fi mâncat: atât legume, cât și „însoțirea” gelificată.

"Blocaj în saramură roz cu mere"

Ca și în rețeta anterioară, fructele verzi ale roșiilor sunt din nou combinate cu merele. Sfecla este, de asemenea, conectată la ele pentru a obține o umbră frumoasă de umplutură roz. Dintre ingredientele pentru saramură pentru 1,5 litri de apă, veți avea nevoie de: 1 lingură. sare, 5 linguri. zahăr, 70 ml de oțet 6%. Și, de asemenea, sfeclă, mere, pătrunjel și mazăre allspice. 

Roșiile sunt ambalate în borcane întregi sau tăiate în bucăți. Sunt introduse mai multe felii de mere și 1-2 felii de sfeclă decojită. Este cantitatea de sfeclă care va determina intensitatea culorii cusătoare și gustul acesteia. Nu ar trebui să adăugați prea multă legumă rădăcină - altfel va oferi mâncărului un gust astringent. După ce au pus legumele, apa se fierbe în recipient și se lasă singure 20 de minute. După ce saramura este preparată din apa scursă din conserve, fiartă și turnată fierbinte înapoi la roșii. 

Există o mică nuanță care vă permite să păstrați culoarea sfeclei după ce ați turnat apă clocotită: trebuie să o adăugați la umplutură și să o fierbeți cu oțet aproximativ 5 minute. Și abia apoi turnați-o în borcane. Recipientele umplute sunt rulate imediat după umplere. Apropo, similar "Recoltarea roșiilor verzi pentru iarnă. Rețete cu fotografii»Acoperă fără sfeclă. Se pare că nu mai puțin gustos!