Sos de roșii cu vinete și piper pentru iarnă

V-am spus deja cum să gătiți Sosul de roșii Kuban. Astăzi vă vom povesti despre un sos de legume groase de roșii cu piper bulgar cu vinete pentru iarnă, care ar putea înlocui bine șuvița pentru carne, paste, hrișcă, orez. Și răspândirea pe o felie de pâine este de asemenea foarte gustoasă, sosul seamănă cu caviar de vinete, doar cu o consistență uniformă.

Înainte de a pregăti sosul de roșii, vinetele și ardeii sunt coapte pe grătar sau pe foc deschis, astfel încât să existe o aromă de foc. Acasă, desigur, această procedură este problematică, dar există o cale de ieșire - să coaceți legumele pe aragaz, punându-le pe suportul de sârmă. Vă puteți imagina ce aromă va avea pansamentul final? !! Însă puteți face fără soluții atât de extreme, trebuie doar să puneți o foaie de copt cu vinete și ardei în cuptor și așteptați până când pe coajă apar semne de scorbură. Gustul va fi și el bun.

ingrediente:
- Vinete - 700 gr-
- roșii - 1 kg-
- ardei gras - 400 gr-
- usturoi - 5-6 cuișoare-
- ulei vegetal - 60 ml (3 linguri. l)-
- sare de masă grosieră - 1 lingură. l (dupa gust)-
- zahăr - 1 lingură. l (de asemenea, după gust)-
- piper negru măcinat - 1 lingură (sau fierbinte - la alegere).



Luăm vinete nu mici, plumbe, de dimensiuni medii. Mina, șterge uscat, străpunge cu o furculiță în mai multe locuri. Coacem la cuptor pe o foaie de copt sau pe un suport de sârmă deasupra unui foc deschis. La cuptor, temperatura este de 200 de grade, timpul de coacere este de 30 de minute. Vinetele se pun la cuptor pe foc deschis timp de 20 de minute, timp în care trebuie reduse de mai multe ori. Decojim vinetele coapte de pe piele, o tăiem lung, o desfacem ca o carte. Îl punem într-un coliator sau îl introducem vertical într-un bol adânc, astfel încât lichidul amar (sucul) să curgă în jos.



Ardeii ardei trebuie să fie cărnoși, ardeii cu pereți subțiri nu au aproape nici o pulpă rămasă după coacere. Coacem ardeii la cuptor cu vinete sau pe foc deschis pe un suport de sârmă. Va fi gata mai repede, în 15 minute. Puneți ardeiul iute într-o pungă, legați-l și lăsați-l timp de 10 minute. Cojiți, îndepărtați tulpina cu semințe.



Facem o incizie cruciformă pe roșii. Puneți într-o cratiță sau un bol, turnați apă clocotită timp de cinci minute. Acoperim vasele cu un capac, astfel încât roșiile să se aburească mai repede.



Vinetele răcite, împreună cu ardeiul, sunt defilate printr-o mașină de tocat carne cu un grătar mare.



Eliberăm roșiile de pe piele, le mărunțim cu un blender în sucul gros de roșii. Sau îl răsucim și într-o mașină de tocat carne într-un bol separat.



Suc de roșii se toarnă într-o cratiță. Se fierbe la fierbere aproximativ 10 minute, până când spuma dispare pe suprafață, iar sucul în sine se îngroașă puțin.



Adăugați vinetele răsucite și ardeiul gras la sucul îngroșat. Se amestecă, se gătește această masă vegetală groasă pentru încă 10-15 minute până se îngroașă.



Turnați uleiul vegetal în sosul de roșii cu vinete și piper, puneți sare și zahăr, piper negru sau ardei iute. Îl gustăm, îl reglăm în direcția corectă. Gatiti inca 5-6 minute.



Cojiți căței de usturoi. Trei pe o răzătoare fină direct într-o cratiță cu sos clocotit. Se încălzește două sau trei minute.



Sterilizăm borcanele așa cum sunteți obișnuit și mai convenabil: într-un cuptor cu microunde, într-un cuptor, peste abur sau turnați apă clocotită. Spălați bine capacele într-o soluție de sodă și fierbeți câteva minute. Întindem sosul de roșii pe borcanele calde, curate, sigilăm cu capace. Întoarce.



Borcanele cu sos de roșii se vor răci treptat, sub o pătură caldă sau sub o pătură. Când sunt răcite la temperatura camerei, le transferăm la depozitare într-un loc răcoros și întunecat. Goluri de succes!



De Elena Litvinenko (Sangina)