Hering ușor sărat: o selecție a celor mai bune rețete de gătit - cum să săriți heringul acasă

Heringul este un pește ieftin și foarte gustos. Este deosebit de bun atunci când este sărat și murat. Un astfel de fel de mâncare necomplicat este adesea răscolit pe mesele chiar și cele mai solemne evenimente. Dar nu toată lumea reușește imediat sărea corect heringul, așa că am pregătit material detaliat pe tema creării de hering ușor sărat acasă.

ingrediente: apă, coriandru, frunza de dafin, ceapa de bec, boabe de piper negru, ulei vegetal, zahăr, hering, hering înghețat, amestec de boabe de piper, sare, chimen, oţet
Ora pentru marcaj: Tot anul

De obicei, iau pește congelat sau refrigerat pentru sărare. Este foarte important să cunoașteți regulile de bază pentru alegerea celui mai delicios pește..

Când achiziționați hering refrigerat, atenție la următoarele:

• Pentru sărare, cel mai bine este să luați carcase întregi, nu gutați cu cap.
• Pielea peștelui trebuie să fie netedă, uniformă, strălucitoare, lipsită de deteriorare și pete întunecate. Singurele excepții sunt dungile întunecate de pe spatele carcasei, caracteristice acestui tip de pește..
• Ochii peștilor refrigerați trebuie să fie curați, fără înflorire albă.
• Când apăsați degetul pe carcasă, nu ar trebui să existe urme și picături pe piele.
• Pentru sărare, este mai bine să luați heringul cel mai mare și mai gros. Acest pește este mult mai gras și mai aromat..
• Atunci când achiziționați o carcasă cu burtă groasă, există o probabilitate ridicată să existe caviar în interior, iar aceasta este și o delicatesă.

Normele de alegere a peștilor congelați sunt ușor diferite:

• Carcasele de hering trebuie să fie intacte, fără a deteriora pielea.
• Atenție la cantitatea de gheață, ar trebui să existe o cantitate minimă.
• În niciun caz nu trebuie să existe pete sau dungi galbene pe suprafața peștelui..
• Mirosul de pește nu ar trebui să crească suspiciunea unui produs de proastă calitate.

Etapele de preprocesare obligatorii

Primul pas este să dezghețați peștele congelat. Cel mai bine este să faceți acest lucru în compartimentul principal al frigiderului, punând acolo carcasa congelată timp de 12-20 de ore. Pentru a accelera procesul, decongelarea este permisă la temperatura camerei. Este strict interzis dezghețarea heringului într-un cuptor cu microunde sau în apă fierbinte prin înmuiere.

În continuare, heringul este spălat și, dacă este necesar, dacă este furnizat de rețetă, acestea sunt curățate de intestine, tăiate în bucăți sau file.

Retete de sare pentru hering

Sunt descrise principiile generale de sărare a peștilor acasă aici.

Întreg cu capul și mănușile

Sărarea unei carcase cu cap întreg, necurat are mai multe avantaje. În primul rând, un astfel de pește se dovedește a fi mult mai gustos și mai aromat și, în al doilea rând, un pește sărat după curățare și îndepărtare a pielii arată mai plăcut estetic și este potrivit pentru a seta o masă festivă.

Reteta este simpla. Saramura se fierbe mai întâi. Pentru a face acest lucru, adăugați 3 linguri complete de sare, 1,5 lingurițe de zahăr la 1 litru de apă. Dintre condimente, asigurați-vă că puneți o frunză de dafin (câteva bucăți) și câteva boabe de piper negru. Dacă doriți, adăugați și câțiva muguri de cuișoare.

Saramura este adusă la fierbere la foc mare și apoi răcită la temperatura camerei. Carcasele de hering sunt plasate într-o soluție salină. Opresiunea este instalată deasupra (o piatră sau un borcan umplut cu apă). În această formă, peștele este lăsat pentru un ambasador preliminar pentru o zi..

După 24 de ore, heringul este transferat într-un borcan sau recipient de plastic de dimensiunea dorită și umplut cu saramură. Bolul de hering se închide cu un capac și se pune la frigider pentru încă o zi.

Peștele sărat poate fi păstrat în această formă până la 7 zile..

Sfat: Dacă heringul este prea sărat după ce a fost în saramură pentru o lungă perioadă de timp, poate fi înmuiat în lapte rece sau în apă rece curată timp de o jumătate de oră..

Canalul "Distilliruem" împărtășește întregul său mod de sărare a heringului.

Hering picant sărat într-un borcan

Un litru de apă se fierbe într-o cratiță mică. După fierbere, 2 frunze de dafin sunt scufundate în apă (puteți și 1, dacă nu vă place gustul acestui condiment). Puneți și 2,5 linguri de sare, 1,5 linguri de zahăr. Condimente necesare: ardei negru (4-5 mazăre), coriandru de cereale - 1/3 linguriță și semințe de coajă nu mai mult de ¼ dintr-o lingură mică. Puteți utiliza, de asemenea, un amestec special de picurare pentru pește picant. Producătorii de mirodenii oferă o mare varietate de seturi de condimente, inclusiv pentru hering.

 Incendiul este stins imediat. Saramura i se dă timp să se răcească.

Între timp, peștele se curăță (2 bucăți). Capul este tăiat din carcasă și intestinele sunt curățate complet. Heringul se spală și se lasă să se scurgă prin plasarea carcaselor prelucrate pe suportul de sârmă. Apoi fiecare pește este tăiat în bucăți mari. Pentru a face acest lucru, este suficient să tăiați carcasa în 3 părți..

Bucățile de hering se pun într-un litru curat sau un borcan de un litru și jumătate și se toarnă peste el cu o soluție picantă răcită. Borcanul este închis cu un capac. Peștele sărat se pune la frigider timp de 2 zile.

Înainte de servire, fiecare felie de pește este tăiată în mai multe părți, decorată cu inele de ceapă și pătrunjel.

Canalul "Vkusno Prosto i Polezno" va povesti despre sărarea carcasei de hering gutted

Metoda uscată

Hering (2 bucăți) este decongelat, interiorul este curățat și capul este tăiat. Fiecare carcasă se spală bine și se taie în bucăți de 3-4 centimetri.

Peștele este transferat pe o farfurie cu laturi înalte și acoperit cu sare (1,5 linguri) și zahăr (1,5 lingurițe). Dintre condimente, se adaugă frunza de dafin, care este pre-zdrobită în mâini, și mazăre allspice neagră (5 bucăți). Feliile sunt bine amestecate astfel încât bucățile de hering să fie acoperite uniform cu un amestec de sare, zahăr și mirodenii.

Pune heringul într-un strat într-un vas lat de smalț sau recipient de plastic, încercând să aranjezi piesele cât mai strâns una de cealaltă. Recipientul este închis cu un capac și trimis la frigider. Peștele va fi gata în 8-10 ore!

O rețetă simplă pentru sărare de pește este descrisă în nostru articol.

Metoda Express

Două carcase de hering nu sunt complet dezghețate, ci doar pentru a fi curatat să tăiați. Capul este tăiat din carcasă și aripioarele sunt tăiate. Mai departe, heringul este complet întins. Straturile de pește sunt tăiate în bucăți, a căror lățime nu trebuie să depășească 2,5-3 centimetri.

Următorul pas este de a face o soluție salină puternic concentrată: 5 linguri de sare se dizolvă într-un litru de apă rece. Agitând constant, obțineți dizolvarea completă a cristalelor.

Fileurile de pește preparate sunt așezate cu grijă într-o soluție rece și lăsate în ea timp de 40 de minute. Apoi, piesele sunt pescuite cu grijă cu o furculiță și transferate pe o farfurie plată acoperită cu un prosop de hârtie..

Heringul uscat ușor este transferat într-un recipient cu laturile înalte. Piesele sunt dispuse în mai multe straturi. Deasupra feliile se toarnă cu ulei vegetal rafinat. Uleiul ar trebui să acopere complet bucățile de hering.

După 2 ore, peștele poate fi servit. Se dovedește un fel de conservă de casă.

Un mod universal de sărare a oricărui pește este prezentat în materialul nostru. De asemenea, puteți vedea rețeta sărare uscată a heringului și capelinei.

Într-un borcan cu oțet și ceapă

Pregătirea peștelui se reduce la decongelare, curățare și îndulcire. Doi pești mari vor fi suficienți. Straturile sunt tăiate în bucăți mici (lățime ideală 2-3 centimetri).

Pentru a pregăti o saramură în 250 de mililitri de apă, se adaugă 1 linguriță de sare și o jumătate de linguriță de zahăr. Pune bolul cu soluția pe foc și aduce la fierbere. După aceea, gazul este oprit și se adaugă în saramură 9% - 5 linguri.

O ceapă mare (poate fi roșie) este decojită și tăiată în jumătate de inele.

Bucățile de hering sunt introduse într-un borcan curat de un litru, schimbându-le cu ceapă și stropind cu mirodenii. Pentru condimente, se folosesc boabe de coriandru și un amestec de ardei și mazăre..

După ce peștele este mărunțit, marinada se toarnă peste borcan. Puteți adăuga 2-3 linguri de ulei vegetal deasupra (versiune rafinată).

Natalia Parkomenko împărtășește cu tine modalitatea ei de a umple heringul

Cum se păstrează hering ușor sărat

După sărare, peștele este păstrat la frigider pentru cel mult 7 zile. Pentru a prelungi durata de valabilitate a produsului, heringul poate fi îndepărtat din soluția salină, tăiat în bucăți dacă a fost sărat întreg și acoperit cu ulei vegetal. Peștele sub această formă poate fi păstrat la frigider până la două săptămâni..