Cum sări albusurile în borcane pentru iarnă

Pe lângă tradiționalele roșii sărate și castraveți, puteți găsi, de asemenea, un borcan cu ciuperci vârtej în bucătăria unei bune gazde. Culegătorii de ciuperci cu experiență știu să sărute ciupercile albe de prima dată. O, ce bine arată pe masa de sărbători iarna! Unii spun că ciupercile sunt mai gustoase..
Este alb alb sărat care are un gust foarte piquant. Pentru a pregăti singur o astfel de gustare, va trebui să ai răbdare. În primul rând, va trebui să mergeți în pădure pentru a intra în borcan doar exemplare proaspete și perfect curate. Și desigur, pentru a vă mulțumi cu ciuperci și cartofi delicioși, trebuie să găsiți rețete de gătit dovedite. Și mai bine - câteva. Așadar, îmi propun să folosesc metodele mele preferate de albire de sărat, din care întreaga familie este nebună.

Care este diferența dintre muratul și sărea ciupercilor?

Mura și sărarea sunt două dintre cele mai faimoase modalități de a recolta ciuperci pentru iarnă. Prima metodă este potrivită numai pentru ciupercile tubulare, care includ porcini, boletus, agarice cu miere. Cel de-al doilea este de obicei utilizat în blanuri de ciuperci lamelare. Puteți sări valurile, ciupercile cu lapte și albii. Fiecare dintre ele presupune că ciupercile trebuie să fie bine spălate și tăiate în bucăți convenabile pentru prelucrare..



Nu știți cum să marinați ciupercile, astfel încât să se dovedească delicioase? Secretul este că ingredientele sunt umplute cu marinată gătită în bulion de ciuperci. Acest lucru va oferi piesei de lucru un gust natural specific. Cel mai adesea, lichidul devine tulbure din cauza faptului că ciupercile se sfărâmă în timpul gătitului..

Puteți marina ciuperci cu o marinată pură. Pentru aceasta, ingredientele sunt fierte în prealabil. În același timp, umplutura rămâne transparentă, dar gustul nu se pierde din acest lucru și poate chiar devine mai bogat.

Vezi cum să gătești ciuperci murate cu picior albastru pentru iarnă.

Sarea vinurilor sau a albului diferă prin aceea că, în timpul pregătirii piesei de prelucrat, nu este necesar să pregătiți marinada. Unele rețete necesită turnarea saramurii pe ciuperci, altele permit pur și simplu stropirea ingredientelor. Această metodă de procesare face ca ciupercile sărate, crocante și extrem de gustoase..

Cum sări albusurile pentru iarnă în căzi

Belyanka poate fi consumat doar sub formă sărată. Și, desigur, trebuie să alegeți doar ciuperci tinere, nu supraîncărcate, astfel încât acestea să aibă o consistență densă și să poată fi sărate bine. Dacă dintr-o dată întâlniți o ciupercă mare, nu o puteți arunca, ci puneți-o într-un borcan, având-o anterior tăiată în mai multe părți. Spălarea albă conform acestei rețete are un gust neobișnuit, deoarece usturoiul se armonizează bine cu ele și dă câteva note piquante.

Vei avea nevoie:

• 1 kg de ciuperci de iepure albă;
• 50 g sare grosieră;
• 4-5 căței de usturoi.

Procesul de gătit:

1. Trebuie să începeți să gătiți cu selecția unui recipient în care albii vor fi sărați. Dacă doriți să utilizați căzi de lemn, dar atunci va trebui să le completați cu o soluție specială de dezinfectant.
2. Apoi, sortați ciupercile - îndepărtați toate părțile putrede. Apoi clătiți bine materialul selectat..
3. Această etapă implică tratament termic, astfel încât albii să fie puși într-o cratiță mare, umplută cu apă curată, astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu ea. Apoi, adăugați puțină sare și aduceți conținutul oalei la fiert. Timp de o jumătate de oră, puteți lăsa piesa de prelucrat singură și puteți face afacerea dvs. Doar nu faceți focul prea mare, altfel apa se va fierbe repede și albii nu vor fierbe, ci tocanii sau chiar se prăjesc.



4. Când apa fierbe, puteți adăuga condimentele preferate.
5. După ce timpul de gătit s-a încheiat, ciupercile trebuie să fie aruncate într-un frigider și clătite. Este mai bine dacă faceți acest lucru cu apă rece, astfel încât albii să se răcească mai repede. Excesul de lichid trebuie să se scurgă.
6. După fierbere, numai pulpa trebuie să rămână din ciuperci. Va trebui să-l întindeți într-un strat uniform pe fundul căzii, tamponând bine. Fiecare strat de ciuperci este acoperit cu sare grosieră și cu cui de usturoi.
7. Când toți albii sunt acoperiți cu sare, puneți opresiunea deasupra și acoperiți cu o pătură sau orice material dens deasupra.
După o săptămână, puteți lua deja o probă.

Sărare fierbinte în borcane

Borcanele de sticlă care sunt pur și simplu sterilizate pe aburi sunt minunate pentru sărarea la cald. Acest proces va ajuta la păstrarea pregătirii pentru iarnă în bănci și are propriile sale secrete. În plus, această metodă de gătit vă permite să păstrați piesa de prelucrat pentru o perioadă mai lungă..



ingrediente:

• 2 kg de alb;
• 55 grame de sare;
• 1 litru de apă.

Nu este nevoie de multă pricepere pentru a prepara acest fel de mâncare folosind metoda mea. Cum să albi albii pentru iarnă în borcane, vă spun acum.

1. Mai întâi, puneți un vas mare cu apă curată pe foc, astfel încât să se încălzească în timp ce prelucrați ciupercile..
2. Albii trebuie sortați în același mod, adică eliminați toate găurile de vierme, frunzele uscate și zonele stricate sau rupte. Cel mai bine este să le clătiți de mai multe ori în apă curată sau să le înmuiați. După aceea, lăsați excesul de umiditate.
3. Mâncarea gătită trebuie trimisă într-o cratiță cu apă caldă și sare. Nu folosiți toată sarea, deoarece veți avea nevoie mai târziu. În timp ce ciupercile fierb, îndepărtați spuma. După 10 minute, procesul poate fi finalizat.
4. Când ciupercile sunt gata, pulpa lor trebuie aruncată într-un colizor și uscată puțin. Tot lichidul se va scurge după câteva ore, astfel încât să puteți face altceva. Pentru a nu aștepta atât de mult, luați cheesecloth și înfășurați ciupercile într-un „mănunchi”, pe care îl agățați pe un bazin sau pe o farfurie adâncă. Acest lucru va permite apei să se scurgă mai repede..
5. Apoi, puneți amestecul de ciuperci într-un recipient mare, puteți folosi o altă tigaie, în straturi, stropindu-le cu sare grosieră. De asemenea, acestea trebuie acoperite cu opresiune și lăsate la sare timp de o lună. După aceea, albii sărați pot fi transferați în borcane curate, sterile și strânse cu capace..

Se pare foarte gustos bolet murat.

Sarea albusurilor fara tratament termic

Este destul de simplu săriți albii într-un mod rece, ceea ce este important pentru gazdă. Principalul lucru este că un astfel de aperitiv se dovedește incredibil de gustos. Orice recipient convenabil este potrivit pentru această rețetă - o găleată de email sau borcane de sticlă. Dar cele mai delicioase sunt obținute în cădi de lemn - nu fără motiv, strămoșii noștri au recoltat nu numai ciuperci, ci și legume și chiar fructe în acest fel..



Pentru rețetă, aveți nevoie de 1 kg de alb și 60 g de sare grosieră.

Cum să pui la rece albusurile:

De regulă, numai pălăriile sunt luate de la alb, iar picioarele sunt aruncate chiar și în stadiul de cules sau de curățare a ciupercilor. În primul rând, cultura trebuie sortată și trebuie aruncate exemplarele proaste și părțile putrede. Apoi, ciupercile trebuie turnate cu apă rece și lăsate un timp, astfel încât toate cele mai mici particule de resturi să fie curățate. De obicei, sunt lăsate câteva zile..

Când sunteți sigur că ciupercile sunt curate, trebuie uscate și pregătite pentru prelucrare. Albii mari sunt tăiați în mai multe părți, iar cele mici pot fi lăsate în întregime. Pentru a ajunge la un aperitiv delicios, sărarea trebuie să aibă loc într-o bună dispoziție și fără cea mai mică grabă. Așadar, dacă vă grăbiți astăzi, este mai bine să amânați pregătirea preparatelor pentru încă o zi..

Recipientul în care este planificat săreați albii trebuie să fie „acoperit” cu sare, astfel încât fundul să nu fie vizibil. Sarea grosieră este perfectă pentru această afacere, așa că dacă ai doar sare fină, este mai bine să mergi la magazin pentru cea grosieră. Datorită ei, puteți obține cea mai bună sărare..

Ciupercile sunt stivuite într-un recipient în straturi, pe care trebuie să le stropiți cu sare de fiecare dată. Stratul de ciuperci nu trebuie să depășească 5 centimetri - aveți grijă la acest lucru! Nu-ți fie teamă să exagerezi. Înainte de a mânca ciuperci, mai trebuie să vă înmuiați în apă rece timp de câteva ore.

Așadar, trebuie să schimbați ciupercile cu sare până la epuizarea recipientului sau a ingredientelor. Ultimul strat ar trebui să fie exact sărat.

Albusurile sărate trebuie acoperite cu o cârpă curată și acoperite cu opresiune. După 40 de zile, se poate lua prima probă. În acest moment puteți transfera ciupercile în borcane sterile și le puteți comanda cu capace..
Un astfel de semifabricat poate sta mai mult de un an și nu se poate deteriora dacă este depozitat într-un loc răcoros - într-o pivniță sau frigider..

Vezi si cum să culesă ciuperci de porcini în borcane pentru iarnă.