Ketchup de tomate pentru iarnă. Bloc real. Cele mai bune retete cu fotografii

Ketchup este o invenție culinară cu adevărat de neînlocuit. El poate salva aproape orice fel de mâncare (desigur, cu excepția deserturilor!). Dar până de curând, a existat o problemă: de unde să cumpărați un sos cu un conținut minim de conservanți, coloranți și amidon? Aș dori să mă tratez exclusiv la roșii și mirodenii ...

Varietatea de pe rafturile magazinului este izbitoare în compoziția sa. Și, pentru a nu satura corpul cu chimie, gospodinele se pregătesc ketchup de roșii pentru iarnă tu. În acest caz, puteți fi absolut sigur de calitatea vasului. Și, pe lângă asta, este ușor să ajustați gustul în funcție de propriile preferințe..

conservat ketchup de casă va face totul apetisant: de la paste fierte la friptura de carne. Este imposibil să refuzi utilizarea sa. Și dacă sosul se plictisește, acesta este completat cu diverse aditive vegetale și picante..

În plin timp de maturare a legumelor, trebuie să aveți timp pentru a reîncărca mai multe borcane de asezonare cu roșii. Dar este păstrat nu mai mult de un an - și nedecorticat - până la 3 săptămâni la frig.

Ketchup de tomate pentru iarnă. Bloc real. Reteta simpla si delicioasa

Cartofii (prăjiți și fierti), carnea, cerealele și chiar doar o crustă de pâine crocantă cu ketchup vor fi mult mai gustoase. Roșiile fierte combinate cu un set clasic de condimente dau un rezultat delicios. Magazin pentru utilizare viitoare ketchup de tomate de casă pentru iarnă cu un randament de aproximativ 1,25 litri, sunt necesare următoarele produse:

- 2,5 kg de roșii coapte, suculente,

- ceapă (aproximativ 100-130 g),

- 1 lingură blat de sare,

- 100 g zahăr granulat,

- 100 ml 9% OCT,

- o jumătate de tsp. semințe de coriandru, piper negru și cuișoare.

Pentru un sos gros, bogat, alegeți doar fructe cărnoase care au atins apogeul maturității, fără semne de stricare și putregai. Legumele cu apă vor avea ca rezultat o consistență lichidă și același gust fără expresie - sau vor trebui să fie fierte mult timp.

Așadar, roșiile selectate, după spălare, sunt tăiate în felii îngrijite și puse într-o tocană sau alt recipient de gătit. Ceapa se decojeste, se taie cubulete mici si se trimite la rosii. Amestecă ambele ingrediente.

Vasele sunt acoperite cu un capac și așezate pe aragaz pentru a se amesteca până la piure. Acest lucru durează aproximativ un sfert de oră. Nu este nevoie să se agite - legumele vor lăsa suc atunci când sunt încălzite, iar piesa de prelucrat nu va arde.

Masa piureului este adusă la omogenitate. Pentru a face acest lucru, utilizați o sită sau tifon.

Feliile moi se freacă bine, iar piureul este bifat și decojit la ieșire. Baza de blocare rezultată este turnată înapoi în tigaie și, fără a se închide, se fierbe la foc mic de 2-2,5 ori. Condimentele destinate îmbunătățirii roșiei sunt turnate într-un tifon de 3-4 straturi, care este legat într-un nod. Sasha este scufundată în fierbere sos de roșii pentru iarnă.

Când își eliberează aroma, punga este ușor de îndepărtat din bere. Când se atinge consistența dorită, zahărul sărat se aruncă în tomate și se toarnă ocetul. Toate acestea se agită și se fierb 5-6 minute. Nodul condimentului poate fi îndepărtat în această etapă..

Pentru colmatare, se prepară borcane mici de sticlă sau sticle. Este convenabil și practic să „împachetați” sosul în recipiente cu un volum de 250 până la 500 ml, precum și alte mirodenii. Recipientul este sterilizat înainte de umplere, capacele sunt fierte. Piesa de lucru fierbinte este turnată și așezată (în funcție de densitate) în borcane și rulată.

Toate "Ketchup de tomate de casă pentru rețetele „de iarnă” se răcește „sub pătură” întors cu susul în jos. Închiderea răcită este transferată într-o cămară sau pivniță. Datorită faptului că vasul conține doar ingrediente naturale, conservarea necorobată este păstrată exclusiv în frigider..

Ketchup de roșii pentru iarnă cu mere

Este dificil să combini roșiile proaspete cu merele suculente și dulci. Dar dacă faceți ketchup de roșii pentru iarnă odată cu ei, rezultatul va depăși toate laudele. Nu numai că gustul se schimbă cu mere - ci afectează și consistența masei. Aceleași caracteristici au sos de roșii și prune. Încercarea unui astfel de condiment este o necesitate!

Pentru a-l găti, ar trebui să pregătiți:

- 2 kg de roșii,

- 300 g mere dulci și acre,

- 2 cepe medii,

- jumătate de pahar de zahăr,

- 1 lingură sare grunjoasă,

- 125-130 ml oct 6% ,

- jumătate tsp scorțișoară măcinată,

- 4 muguri picanti de cuisoare,

- 1 tsp incompletă un amestec de ardei (sau doar ardei negru).

Pentru această rețetă, ai nevoie de roșii ușor supraîncărcate și moi. Merele sunt alese cu amărăciune pentru a face gustul final mai interesant. Cojiți becurile și tăiați fiecare în 6-8 bucăți.

Bucățile de roșii sunt tăiate, iar pulpa se taie în felii. Pe mere, testiculele cu membrane dure sunt îndepărtate - coaja nu este decojită pentru a nu îndepărta un îngroșător natural valoros - pectina. Componentele preparate sunt măcinate într-o mașină de tocat carne sau un blender. Nu trebuie să obțineți uniformitate: atunci când lenevați, feliile mici se vor fierbe, devin moi și se macină la agitare sau când se curăță printr-o sită.

Merele și piureul de legume sunt turnate într-un recipient termorezistent, transferate la foc și duse la fierbere. După fierbere, puterea focului este redusă. Acoperiți vasele și gătiți timp de 1 oră, amintind să agitați la fiecare 10-12 minute. Apoi capacul este îndepărtat și masa se evaporă aproximativ 40-45 minute.

Acum în proces "Gătit ketchup de casă„Începe o etapă laborioasă și crucială - ștergerea substanței asemănătoare piureului printr-o sită până la o consistență„ lină ”. Sosul de roșii-mere mărunțit este returnat în tigaie, aromatizat cu piper măcinat, otst și sare cu zahăr. Este mai bine să măcinăm ardeiul folosit din cereale, astfel încât, în viitor, atunci când se servește, mici „pete” dure nu să strice impresia generală a condimentului.

Printre altele, se pun scorțișoară și cuișoare picante, fără de care piesa de lucru va rămâne doar sos de roșii și nu ketchup. Întregul cuișor este scufundat și mai aproape de sfârșitul tratamentului termic sunt îndepărtate, în caz contrar, aroma excesivă va supraatura și va strica vasul. Sau cuișoarele condimentate sunt măcinate împreună într-un ardei gras. Adăugați coriandru și chili amar, dacă doriți. Cu adaosuri noi reteta de ketchup de rosii pentru iarna lasati-l sa fiarba cateva minute, aducandu-l la densitatea dorita.

Conservele sau sticlele spălate se toarnă cu apă clocotită, se întoarce pe un prosop pentru a scurge apa și apoi se umple cu ketchup de casă fierbinte. Recipientul este rulat cu capace sterilizate și răcit învelit. Amestecul răcit este îndepărtat pentru depozitare într-o pivniță sau o cămară rece - dacă există puține borcane, atunci sunt transferate la frigider.

Ketchup de tomate pentru iarnă. Gros picant

Este dificil să rezistați și să nu vă lingiți degetele atunci când faceți o sărbătoare la fel de delicioasă ceapă de tomate cu ceapă. În rețetă sunt evidențiate două ingrediente auxiliare: ceapă și ardei gras, datorită cărora aroma răsucitei dobândește o amărăciune ușoară și astringență, note picante de aromă.

bucătar ketchup de roșii pentru iarnă „Lăsați-vă degetele"Din:

- 3 kg de rosii,

- 350-400 g fiecare ceapă și ardei gras,

- 5 căței de usturoi,

- 150 ml 9% octa,

- 5 linguri zahar granulat,

- 1,5 linguri sare grunjoasă,

- tsp incompletă scorțișoară măcinată,

- 4-6 muguri de garoafă,

- 1 lingură amestecuri de ierburi uscate (puteți opta pentru Provence).

În cazul în care trebuie să procesați un număr mare de roșii, există o problemă de măcinare a piureului printr-o sită. Puteți ușura sarcina folosind un procesor de alimente, care va transforma piesele într-o masă omogenă în câteva minute.

Dar dacă nu există echipament de bucătărie? Ca experiment, pieile sunt îndepărtate mai întâi din legume. Desigur, această acțiune îndepărtează îngroșătorul natural - pectina. Și ketchup-ul nu se va îngroșa la fel de bine ca și cu pielea, va dura mai mult timp pentru a-l fierbe. Dar atunci procesul de frecare a pulpei de roșii va fi mult mai ușor..

Așadar, roșiile se spală, se taie încrucișate și se decojesc (scufundate în apă clocotită timp de 3 minute). Apoi sunt transferate în apă cu gheață. Drept urmare, pielea se desprinde ușor. Iar fructele goale se taie în felii de dimensiuni medii. Cutiile de semințe și cozile se curăță de ardeii dulci. Și, dacă este posibil, și decojită.

Doar pentru aceasta sunt coapte pentru o perioadă scurtă de timp într-o pungă termorezistentă (la temperatura de 200 de grade pentru aproximativ 15 minute). Un cuptor cu microunde va produce același efect (putere 800-900 W, timp - 7-8 minute). Dar, în principiu, nu vă puteți deranja cu piper și puneți-l în așa-numita formă brută, tăiați arbitrar în fâșii.

Orice ceapă este potrivită pentru rețetă: ceapă, roșie sau salată. De exemplu, pe sos de busuioc este indicat să selectați o varietate de salate dulci. Și într-o piesă de lucru specifică, puteți pune galben.

Ceapa este decojită și tăiată în felii îngrijite. În continuare, ingredientele vegetale se toacă într-o mașină de tocat carne sau un blender. Turnați masa într-o farfurie cu pereți groși care nu se lipește, împiedicând să rămână lipită. Sosul este fiert timp de 1,5-2 ore sau până la treaptă până când bereul atinge grosimea necesară (ca. ketchup din roșii, mere pentru iarnă). Substanța fiartă pentru a separa oasele se freacă pe o sită și se întoarce la foc.

La masa fiartă se adaugă condimente și oset, usturoi tocat fin. Amestecați și fierbeți încă 7-8 minute după fierbere. Ketchup-ul final este așezat într-un recipient sterilizat, uscat, rulat, pus pe capace și învelit. Piesa de lucru răcită este îndepărtată la frigider și cămară rece.

Ketchup de tomate pentru iarnă. Rețetă picantă

Mâncărurile cu pește sau carne se vor lansa perfect delicios ketchup de roșii pentru iarnă cu o poftă plăcută și moderată. Baza sa aromată și picantă va merge bine și cu pizza..

Pentru a pregăti un astfel de condiment, veți avea nevoie de:

- 500 g roșii,

- 500 g ceapă,

- 1 kg ardei gras,

- 2 păstăi de chili,

- o jumătate de pahar de ulei de floarea soarelui,

- 1 lingură sare,

- o jumătate de pahar de zahăr granulat,

- 6 căței de usturoi,

- 100 ml 6% concentrat de mere,

- condimente din care să alegi.

În primul rând, măcinăm roșiile, ceapa și ardeii (ambele soiuri) cu un blender. Apoi, masa se macină pentru uniformizarea piesei de prelucrat pe o sită fină, se toarnă într-o tigaie termorezistentă și se fierbe timp de 1 oră. Timpul de fierbere poate fi crescut în funcție de varietatea de roșii. Apoi, se toarnă ulei vegetal nerafinat, se toarnă zahăr sărat, se adaugă usturoiul și se adaugă condimentele selectate. Nu trebuie să fii excesiv de condimente - doar un set standard de scorțișoară, cuișoare și coriandru.

Fierberea piureului de legume se continuă timp de o jumătate de oră. Cu aproximativ 20 de minute înainte de a opri căldura, turnați în ochi de mere. Apropo, poți faceți ketchup de roșii pentru iarnă mai groasă dacă, după 10 minute, se adaugă amidon diluat cu un pahar de apă în bere (1 lingură la 1 kg de roșii). Condimentul este turnat în sticle de sticlă sau alte recipiente convenabile și laminat. Ketchup de chili în conserve va fi depozitat timp de aproximativ un an în condiții confortabile corespunzătoare.

Din roșii galbene

A prepara ketchup simplu de roșii pentru iarnă, puteți folosi roșii galbene. Au un gust delicat, culori neobișnuite și sunt foarte potrivite pentru înfundările de iarnă. Din roșiile galbene sosul iese mai fraged și, dacă aș putea spune așa, mai delicat cu gust.

Prepararea unui astfel de tratament necesită următoarele ingrediente:

- 3 kg de roșii galbene,

- 1 kg piper,

- 10 căței de usturoi,

- 1 lingură piper negru,

- 1 lingură sare,

- 1 cană de zahăr nisip,

- 3 linguri amidon de porumb,

- 1 pahar cu apă.

Dacă copiii nu tratează ketchup-ul, atunci i se adaugă și piper roșu amar. În rețeta pentru copii, este înlocuită cu ardei dulce măcinat. Ca în sos picant de caise, un pic de scorțișoară este uneori adăugat la condiment, ceea ce subliniază gustul, îl face mai expresiv.

Astfel, roșiile galbene preparate sunt puse în ustensile de gătit, se adaugă jumătate de pahar cu apă și se pun la abur până la înmuiere. Legumele mari pot fi tăiate în pană, ceea ce reduce timpul de fierbere. După răcire, scoateți coaja de la roșii și frecați-o pe o sită. Piureul rezultat este combinat cu ardei dulci și amare, usturoiul zdrobit și ardeiul negru măcinat, turnat printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă și zahăr-sare.

Masa picantă de legume trebuie fiartă timp de o oră și jumătate. Roșiile galbene nu sunt în mod natural cărnoase, așa că le îngroșați pentru ketchup. Pentru aceasta, amidonul de porumb este diluat cu apă și introdus în bere. Înainte de ambalare, piesa de lucru se fierbe încă 20 de minute, ca în „Ketchup de tomate pentru iarnă. Fotografie", Iar sticlele de borcan cu produsul finit sunt bine închise până la vreme rece.