Roșiile murate: cele mai bune rețete dovedite - cum se fac roșiile murate repede și ușor

Sărarea, muratul și muratul sunt principalele tipuri de conservare a legumelor de casă. Astăzi ne propunem să vorbim despre murături, sau mai bine zis, muraturi de roșii. Fermentarea cauzată de activitatea bacteriilor cu acid lactic vă permite să păstrați cantitatea maximă de nutrienți din roșii. Au un gust minunat.!

ingrediente: frunze de strugure, apă, pulbere de muștar, ardei iute, roșii verzi, pătrunjel, frunza de dafin, frunze de cires, frunze de hrean, roșie, zahăr, verdeață de țelină, sare, roșii, mărar, seminte de marar, oţet, tulpini de telina, boabe de piper negru, usturoi
Ora pentru marcaj: Vară, Toamna

• Este important ca fructele să nu depășească, altfel, până la urmă, riscați să obțineți o masă de tomate despărțită..
• Puteți folosi atât roșii coapte roșii, cât și fructe verzi.
• Fructele pentru un lot de aluat trebuie să fie de aceeași coacere și aproximativ aceeași dimensiune.

O abordare minuțioasă a alegerii componentei principale și a proporțiilor exacte pentru marinada sunt cheia succesului oricărei conservări a locuinței..

Retete dovedite

Mod de trei zile cu țelină și mărar

Prepararea mâncării:

• Trei kilograme de fructe de roșii de dimensiuni medii sunt spălate și șterse cu șervețele. Cu un cuțit ascuțit sau cu un dispozitiv special, îndepărtați tulpina, tăind o parte din locul de care a fost atașat.
• O grămadă de țelină este dezasamblată în pețiole, spălată bine și tăiată în 9-10 centimetri cubi.
• În această rețetă, puteți folosi mărar în două versiuni: prima este verdețul (1 buchet), a doua este semințele (2 linguri). Dacă se folosesc verzi, atunci ele sunt pur și simplu spălate fără a se dezasambla în ramuri..
• Capul de usturoi suculent este dezasamblat în cuișoare și fiecare dintre ele este decojit.

Se fierb trei litri de apă cu 6 linguri de zahăr și aceeași cantitate de sare. După începerea fierberii active, tulpinile de țelină sunt scufundate în soluție, timp de 30 de secunde, nu mai mult. Pentru a le ușura scoaterea din apă clocotită, inițial ar trebui să fie decolorate într-o sită sau într-un colizor..

După manipularea tulpinilor de țelină, căldura de sub tigaie se reduce la minimum și încep să adune legumele într-un borcan. Aici nu există o dificultate deosebită: roșiile sunt stivuite recipient steril amestecat cu bucăți de țelină, usturoi și mărar. Este recomandabil să așezați roșiile cu perforații în sus, astfel încât aerul să iasă din fructe la turnare.

Borcanele se toarnă cu saramură fierbinte până la vârf, se acoperă cu capace, fără să se răsucească. După 3 zile, se prelevează o probă, dacă gustul roșiilor se potrivește, atunci borcanele sunt închise cu capace de nylon și depozitate în compartimentul principal al frigiderului.

Sfat: O parte din saramura rămasă nu se varsă, ci se lasă o zi. Dacă roșiile din conserve în acest timp absorb marinata, adăugați-o la volumul necesar.

Conform instrucțiunilor de la canalul „Rețete de la mama”, obțineți roșii minunate umplute cu ierburi și piper.

Cu oțet în 2 zile

Primul pas este pregătirea marinadei. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa (3 litri) într-o cratiță cu adăugarea a 3 linguri de sare și 1,5 linguri de zahăr. Din condimente se adaugă boabe de piper (10 bucăți) și 3 frunze de lavrushka. După ce saramura a fiert, se toarnă în 1 pahar cu acid acetic 9%. Aduceți masa la fierbere și opriți aragazul. Marinada trebuie să se răcească ușor înainte de turnare..

Roșiile (4-5 kilograme de dimensiuni medii sau mici) sunt tăiate din partea opusă a tulpinii, aproximativ până la mijlocul fructului. Introduceți 3-4 frunze de pătrunjel proaspăt și 2 frunze de țelină în fisura rezultată.

Într-un borcan uscat, de preferat sterilizat, puneți o grămadă de pătrunjel spălat și scaldat cu apă clocotită pe fund. Apoi, întindeți roșiile umplute. Stratul cel mai de sus este din nou pătrunjel.

Borcanul umplut se toarnă cu saramură caldă. De sus, recipientul este acoperit cu un capac, dar nu-l înșurubați. În locul unui capac se poate folosi o farfurie din ceramică plată.

Pentru dospit, roșiile se lasă la cald timp de 2 zile. Saramura ar trebui să devină tulbure, iar sub capac se formează o ușoară spumare. În acest moment, se ia un eșantion din roșii, dacă totul este în regulă, borcanul este închis cu un capac de nylon sau șurub și trimis la frigider pentru depozitare.

Puteți citi despre sărarea săptămânală a roșiilor verzi umplute cu morcovi și ierburi în ale noastre articol.

Vă sfătuim să vizionați videoclipul de pe canalul „Distilliruem” despre aluatul de roșii roșii într-un butoi de stejar.

40 de zile pentru cultura usturoiului în borcane

Pentru turnare, fierbeți 2 litri de apă cu adaos de condimente: sare 2 linguri și 10 linguri zahăr din același volum.

1,5 kilograme de roșii, de preferință roșii cu prune, sunt spălate și uscate pe un prosop sau șervețel de hârtie. Cu un cuțit ascuțit, tăiați „fundul” împreună cu o parte a pulpei. Se pare că „capacul” ar fi fost scos din roșii.

Mai multe indentări sunt făcute în tăierea fructului (de la 3 la 4). În fiecare incizie se introduce un cățel de usturoi. Pentru a face acest lucru, cuisorul este curățat în prealabil și tăiat lung în mai multe părți. În medie, este nevoie de un cuișor de legume parfumate pentru a umple o roșie..

Fructele umplute cu usturoi se pun bine într-un borcan și se toarnă, se răcesc la temperatura camerei, cu bulion. Borcanul este strâns cu un șurub metalic sau capac din nailon. Înainte de utilizare, capacele sunt turnate cu apă clocotită sau sterilizate împreună cu conserve.

Piesa de prelucrat este îndepărtată imediat într-un frigider sau o pivniță rece. După 10 zile, puteți trata membrii gospodăriei cu roșii murate.

O rețetă detaliată pentru patru săptămâni cu sare de roșii verzi într-o găleată mare în al nostru articol.

Andrey Rostovsky oferă o rețetă pentru sărarea roșiilor brune într-un recipient alimentar.

Roșiile verzi fermentate într-o cratiță

Zelenetele (3 kilograme) sunt selectate în forma corectă, fără deteriorare sau urme de boală. Fructele sunt spălate și eliberate de tulpini.

Verdele (o grămadă mare de pătrunjel și țelină, 2 frunze de hrean și 20 de frunze de cireș) se spală sub apă curgătoare, care se eliberează de nisip și praf, apoi se scaldă cu apă clocotită. Puiul de ardei iute este eliberat de semințe și de asemenea turnat cu apă clocotită. Două capete mari de usturoi sunt dezasamblate în arpagic și decojite.

Într-o cratiță largă, pe partea de jos se așază 1/3 de frunze de pătrunjel, țelină, ½ parte de frunze de hrean și jumătate de frunze de cireș, o păstăi de ardei iute și un cap de usturoi, dezasamblate în cuișoare. Pune roșiile într-un strat pe verdeață. De sus, fructele sunt acoperite cu o altă parte de pătrunjel și țelină, iar deasupra - un alt strat de roșii. Ultimul și ultimul strat - rămășițele tuturor condimentelor.

Acum saramura. Se fierbe numai din două componente: apă (3 litri) și sare (150 grame). Roșiile se toarnă cu lichid fierbinte.

Acoperiți tigaia cu un capac, lăsând un mic spațiu și lăsați la rece. Roșiile vor fermenta complet nu mai devreme decât în ​​2-3 săptămâni.

În apă rece cu frunze de struguri

Pretratarea a 2 kilograme de roșii este redusă numai la spălare și piercing cu o scobitoare din partea tulpinii.

Frunzele pomului de struguri se spală bine în apă de proton. Apoi se înfășoară o roșie în fiecare frunză și se așază strâns într-o tigaie în mai multe straturi.

Pentru saramură, luați apă potabilă obișnuită curată. Nu trebuie să fierbeți nimic! Pe doi litri de bază rece, puneți 4 linguri din fiecare tip de condiment: sare, zahăr și pulbere de muștar uscat. Roșiile se toarnă cu această compoziție. Pentru a împiedica să plutească, opresiunea este organizată de sus, care este plasată pe un vas plat. Un litru obișnuit poate fi umplut cu apă poate acționa ca agent de ponderare.

Timp de o zi, roșiile sunt fermentate la căldură, la temperatura camerei și apoi scoase în pivniță sau în alt loc răcoros. Roșiile sunt considerate complet sărate după 2 săptămâni.

Pe o notă: Frunzele de struguri nu trebuie aruncate după fermentare. Pot fi lăsate pentru „depozitare” în saramură și, dacă este necesar, folosite pentru a face dolma de casă.

Reţetă roșii carbogazoase, fermentat într-o găleată de plastic cu cuișoare și muștar, autorul site-ului nostru ne împărtășește articolul.

Cum se păstrează roșiile murate

Într-un loc rece, conservele cu semifabricate sunt păstrate cel mult 5-6 luni, verificându-și periodic starea. Dacă totuși, roșiile sunt peroxidate, ele sunt folosite pentru a marina carnea de grătar..