Castraveți în umplutură pentru iarnă: cele mai bune rețete cu fotografii

Delicios castraveți în umplutură pentru iarnă

- acestea sunt blocajele care au depășit popularitatea tuturor celorlalte conserve de acasă. În fiecare an, aceste rețete sunt actualizate cu noi variații pe baza metodelor tradiționale clasice. Și există o explicație simplă pentru această obsesie: cea mai bună gustare - crocantă, picantă, picantă - este greu de găsit! Marinadele pentru recoltarea legumelor verzi sunt preparate pe baza tuturor tipurilor de produse auxiliare. Cel mai adesea, în acest scop se folosește sucul de roșii, pudra uscată de muștar, umpluturile originale sunt făcute cu zahăr de nisip ... Acestea sunt componentele care oferă componenta principală acea încântare a gustului, care este obținută pentru rularea castraveților la rece.

Castraveți într-o marinată picantă de muștar

Umplutura de muștar este un lider în conserva de castraveți. Mulțumesc ei castraveți în borcane imbufnată cu o aromă de neegalat și unică. Și în afară de asta, muștarul este un conservant uimitor și păstrează legumele în starea lor inițială mult timp. Pentru una dintre aceste semifabricate, se iau castraveții bine spălați sub un flux continuu, după care sunt transferați într-un bol lat și se toarnă apă rece. Câteva cuburi de gheață sunt adăugate suplimentar la fructe și sunt lăsate în această poziție să stea la temperatura camerei timp de 10-12 ore.

Între timp, puteți face murăturile. Într-un vas de 4-5 litri, se măsoară și se fierb aproximativ trei litri de apă. Sarea este setată atunci când apar bule pe suprafața berii. În medie, aproximativ 9 linguri este plasat pe volumul indicat. cristale de gătit. Soluția este amestecată și se toarnă 1,5 linguriță. pulbere de muștar Se dizolvă bine noul aditiv. Și, după fierbere din nou, vasele cu saramură pot fi îndepărtate de la căldură și lichidul poate fi lăsat să se răcească natural. O soluție fierbinte nu este folosită pentru rețetă, deoarece turnarea la cald va face imediat legumele moi - dar răcită va păstra crispnessul fructelor și structura lor naturală.

Revenind la castraveți, aceștia trebuie îndepărtați din lichid și clătiți din nou. Este extrem de important să acordăm o atenție adecvată procesării umede a legumelor și să o efectuăm eficient, îndepărtând praful, murdăria și diversele bacterii. La urma urmei, microbii rămași se pot strica Rețete „Castraveți în muștar umplut pentru iarnă” și ei vor aduce toată munca istovitoare a gazdei înfocat. Așadar, fructele clătite sunt trimise în borcane de sticlă pre-sterilizate, în care câteva căței de usturoi decojite din coajă, câteva inele de ardei iute pentru înțepenire, tulpini de marar și umbrele, bucăți de rădăcini de hrean și 3-4 frunze de cireș sau coacăz..

Toate componentele amplasate în recipient pentru colmatare sunt umplute cu soluție de sare de muștar răcită la o stare caldă. Ar trebui să fie ușor cald, dar nu prea rece. Este recomandabil să strecurați umplutura înainte de revărsare de mai multe ori printr-o țesătură de in. Recipientele umplute sunt păstrate în bucătărie timp de trei zile, timp în care fermentația activă începe cu eliberarea de gaz. Ca urmare, saramură iese din recipient și, împiedicând răspândirea acestuia, este plasată o placă sub recipient. Spuma formată în timpul fermentației trebuie îndepărtată cu atenție. Trei zile mai târziu, lichidul fermentat din castraveți este turnat, fiert din nou și de data aceasta, se fierbe literalmente în borcane.. Răsucitură de castraveți este sigilat instantaneu cu capace de cusătură de staniu și, după răcire, este scos la rece pentru păstrarea iernii.

Castraveți în umplutură pentru iarnă: fără sterilizare

O metodă mai simplificată oferă o metodă fără fierbere sau sterilizare suplimentară. Legumele de pe ea ies la fel de gustoase, crocante și elastice. În proporție de 5 kg din produsul inițial principal, luați: 1-2 capete de usturoi, frunze de coacăz negru, vișine și stejar pentru cernut, umbrele de mărar, 2,5 litri de apă, un sfert de cană de muștar praf uscat, boabe de piper negru, frunze și rădăcini de hrean, 150-200 g sare comună grosieră. Ei bine, ardeiul amar se pune la dispoziție în cantitate de 1-2 păstăi.

Legumele, ca în rețeta precedentă, se clătesc și se înmoaie în apă rece timp de 5-6 ore. Și în acest interval, se măsoară volumul necesar de lichid pentru umplere, adus la punctul de fierbere și lăsat să se răcească. Recipientele din sticlă sunt spălate. Pentru greutatea specificată a fructelor cu cosuri, vor fi necesare trei recipiente de trei litri. 

Castraveții cu condimente sunt așezate în borcane, umplându-le în acest fel: ierburi selectate și frunze parfumate, cuișoare de usturoi, legume bine împachetate, verdeață din nou etc. în partea de sus a containerului. Pentru turnare, se toarnă sare în apa care s-a răcit și se dizolvă. Saramura rezultată este turnată în recipiente și câte 1 lingură fiecare este turnată acolo direct de sus. fără alunecare de muștar uscat. Borcanele sunt sigilate cu capace de nailon scaldate și, după răcire, sunt îndepărtate la rece pentru maturare. Proba cu se seacă fără oțet poate fi eliminat după o lună. 

Apropo, în acest fel puteți închide rețete pentru castraveți cu ceapă în umplutură de muștar pentru iarnă. În realizarea menționată, ceapa este tăiată în inele și se împletesc cu straturile alternative numite, umplând borcanele. Raportul dintre numărul de castraveți și ceapă - 3: 1 sau în mod arbitrar pentru un gust individual.

"Salată de legume cu muștar"

La un apetisant salată de castraveți de iarnă cu includerea muștarului, dovedit de ani de conservare și un număr imens de degustători, este necesară următoarea listă de componente: 4 kg de castraveți, 2 morcovi medii, 1 ceapă și 1 usturoi, 1 cană de ulei vegetal rafinat și același volum de 9% ocet, puțin tocat fin. mărar, 1 cană de nisip de zahăr și 4 lingurițe. sare de masă grosieră, 8 boabe de piper negru, 5 frunze de dafin și 4 linguri complete. muștar pudră.

Castraveții pentru gustarea de iarnă se spală și se scurg, după care se îmbibă în cercuri. După spălare, morcovii se freacă fin pe o răzătoare. Usturoi tocat cu ceapă și mărar cu un cuțit. Toate tăieturile sunt combinate într-un bol împreună cu condimentele și alte ingrediente și amestecate. Se agită ușor fără a transforma conținutul într-o masă omogenă. Salata este pusă sub presiune timp de o zi pentru a extrage suc, care mai târziu, combinat cu mirodenii, va deveni o marinată aromată. 

La sfârșitul perioadei de timp specificate, amestecul este așezat în recipiente de sticlă sterilizate și lichidul în care au fost marinate este turnat acolo. Borcanele sunt acoperite cu capace și așezate pentru a steriliza o jumătate de oră. După tratamentul termic, piesa de prelucrat este rulată și scoasă la rece pentru păstrarea pe termen lung.

Castraveți în sos de roșii roșii

Un element interesant, deși deja dovedit de ceva timp, sunt castraveții într-o umplutură de roșii roșii. Sau, mai bine zis, se face o marinată din acest ingredient. A pregati "Castraveți în sos de roșii pentru iarnă. Rețete»În bănci puteți utiliza mai multe metode. Într-un recipient mic, legumele se „coacă” mai repede, iar înfundările în sine sunt convenabile pentru depozitare. În medie, un borcan de sticlă de trei litri va avea nevoie de aproximativ 1,5 kilograme de verdeață, precum și cinci cuișoare de usturoi, aproximativ 1,5 litri de suc de roșii (de preferință proaspăt stors de casă), 60 g de cristale de cristal, un fir de mărar și tarhon. Înainte de umplere, containerele trebuie curățate și aburite. După aceea, castraveții se tamponează în ele, sunt de asemenea sortate și spălate în avans. Pentru început, roșia se fierbe și, dacă este necesar, se condimentează cu condimente, sare, usturoi zdrobit și ierburi proaspete tocate. Umplutura se toarnă în conținutul recipientului, care este deja ușor răcit. Și mai departe fructe în suc de roșii sigilate într-un mod standard cu capace de nylon.

Tot felul de mirodenii și mirodenii transformă marinada, îi fac gustul neobișnuit, unic. Și aceasta este misiunea lor principală!

Dar o puteți sorta cu condimente. Trebuie menționat că rețeta descrisă mai sus nu este păstrată pe termen lung și se păstrează exclusiv la frigider înainte de utilizare. Pentru a-l salva pentru iarnă, conservele cu steril trebuie sterilizate.

În acest caz, cel puțin 2 kilograme de castraveți sunt puse într-un recipient cu un volum de trei litri. Roata se toarnă se prepară aproximativ un litru și jumătate și se introduc 30 g de zahăr granulat și sare. Verdele (tarhon, țepi de țelină, mărar) atunci când depunere nu vor fi, de asemenea, de prisos. Pentru a adăuga condimente, puteți pune ardei iute și usturoi, dacă doriți, 5-7 mazăre de piper negru și câteva lavrushkas.

Dacă aperitivul este preparat mai puțin picant, atunci acestea sunt limitate la un set minim de condimente. Așadar, recipientele umplute sunt sterilizate timp de 35-40 minute sau sunt umplute cu marinarea în fierbere cu scurgerea repetată a lichidului și fierberea secundară.

„Castraveți în roșii și ardei gras”

Zelentsy în aranjamentul propus este deosebit de gustos. În același timp, aspectul lor rămâne tot apetisant. Sunt potrivite ca aperitiv pentru multe feluri laterale și mâncăruri cu carne. Și gătește castraveți în sos de roșii pentru iarnă poate fi din următoarea listă de componente: cantitatea disponibilă de fructe verzi, suc de roșii, paprika și ardei gras, usturoi, ciuperci, precum și sare și zahăr nisip.

După procesarea umedă, ardeii se eliberează de testicule și tulpini, tăindu-le împreună cu partea superioară. Catelele de usturoi sunt decojite. Castraveții se clătesc și se introduc strâns într-un recipient de seamare, între fâșii de boabe de piper bulgărești. Vasele sunt turnate cu un pas abrupt. Între timp, păstăile amare sunt măcinate într-o mașină de tocat carne cu usturoi într-o masă omogenă, în care se toarnă sucul de roșii, iar condimentele sunt turnate și dizolvate. 

Lichidul se scurge de la conserve. La legume se adaugă mazăre de var, iar marinata pe bază de suc adusă la fiert. Recipientele sunt acoperite cu capace și se încălzește în apă clocotită timp de 15-35 minute pentru containere de jumătate de litru și, respectiv, de trei litri. După ce s-a rostogolit, castraveți chili picant întoarceți-vă cu capul în jos pentru a verifica debitul și răcirea.

"O baie în suc cu ocet de masă"

Ca urmare a reteta de castraveti in sos de rosii pentru iarna presupune prezența a: 2 kilograme de verdeață, un kg de roșii, 100 g de usturoi, 10 lingurițe. otet, jumatate de pahar de ulei slab si 1 lingura. blat de sare. 

Roșiile se procesează mai întâi. Se spală și se toarnă cu un pas de fierbere. Apoi pielea este decojită de pe ele, iar fructele în sine cu usturoi decojit sunt răsucite printr-o mașină de tocat carne în piure de cartofi. Castraveții spălați se taie în inele de grosime medie și se toarnă în masa de usturoi-roșii. Toate componentele sunt amestecate și condimentate cu sare, ocet de masă, nisip de zahăr și ulei vegetal. Salata rezultată se fierbe la foc moderat timp de aproximativ cinci minute cu agitare regulată. Și apoi se sfărâmă în bănci scaldate și se închide. Conservarea răcită este transferată într-o cameră rece pentru a aștepta vremea rece.

"Castraveți dulci murati"

Pentru a respinge teoria potrivit căreia legumele sunt combinate doar cu arome sărate și sărate, este prezentată o rețetă castraveți dulci conserve. Greutatea zahărului granulat adăugat în astfel de blocaje depășește greutatea sării. Gustul este neobișnuit, dar foarte plăcut. Prin urmare, această tehnică culinară a apusurilor de iarnă va atrage nu mai puțin de toată lumea castraveți în sos de roșii pentru iarnă. Deci, pentru 4 kg de verdeață proaspătă de dimensiuni medii (sau, în general, ardei), se iau esență de oțet, sare, zahăr nisip, frunze de dafin și mazăre allspice.

Fructele sunt sortate seara, culegând legume dense și întregi, sunt pliate într-un bol adânc și umplute cu apă rece. În această stare, acestea sunt menținute la rece timp de aproximativ opt ore. Băncile sunt pregătite litru - sunt bine spălate și încălzite. Ponytail-urile sunt tăiate din castraveți și sunt așezate într-un recipient în poziție verticală, umplând recipientele mai strâns.

În continuare, marinada este gătită. Pentru el, se toarnă doi litri de apă într-un vas separat și se aruncă 5 lavrushkas și 6 mazăre dulce. Condimentele pentru turnare sunt măsurate în următorul raport: 5 linguri. zahăr granulat, 2 lingurițe. sare de masă și 2 lingurițe. esenta de otet. Toate acestea se agită și se fierb câteva minute. Legumele din borcane sunt turnate cu o soluție foarte fierbinte și acoperite cu capace, fără a le etanșa bine. Piesa de prelucrat este plasată într-un recipient larg, cu apă încălzită la 90-95 C, astfel încât nivelul să ajungă la umerașele containerului și să fie păstrat în el până când apa clocotește. După ce rețeta este sterilizată aproximativ cinci minute și închisă cu o cheie, urmând exemplul „Castraveți fermentați cu muștar".