Vin de cenușă de munte: rețete populare cu fotografii

Vin Rowan

are un gust de tartă. Nu este atât de ușor să-l faci, deoarece fructele de rowan dau sucul „cu dificultate”. Un litru de suc va avea nevoie de aproximativ doi kilograme de fructe. În acest caz, fructele în sine trebuie mai întâi suprimate, apoi frământate. Dacă decideți să o gătiți acasă, vă recomandăm să folosiți rețetele noastre.

Vin de rowan de casă

ingrediente:
- apă - 10 litri
- aluat de boabe -? litru
- zahăr granulat - 3 kg
- boabe de rowan - 5 kg
Mod de preparare:
Colectați boabe de rowan cu perii, clătiți-le, separați, treceți printr-o mașină de tocat carne. Se toarnă masa cu apă, se adaugă drojdia de vin, 1 kg de zahăr, se pune sub un dop permeabil la aer pentru depozitare. Păstrați la temperatura camerei 10 zile, adăugați restul de zahăr granulat, instalați o garnitură de apă și stați până la sfârșitul fermentației. Eliminați din sedimente, păstrați-l într-un loc răcoros câteva zile, îndepărtați din sediment din nou, sticlă, plută, puse în depozit.

Pregătiți și vin de coacăz.

Vin de chokeberry.

Vei avea nevoie:
- chokeberry - 5 kg
- zahăr - 5 kg
- coacăz roșu - 3 kg
- apă - 10 litri
Mod de preparare:
Sortează coacăzele roșii, spală, separă boabele, adaugă 1 kg de zahăr, zdrobesc, adaugă drojdia de vin, toarnă apă, lasă 5 zile sub plută. Se strecoară mustul, se pun fructele de chokeberry zdrobite, se pun sub o garnitură de apă pentru fermentare. În cele din urmă, scoateți din sediment, tulpinați, aruncați tortul. Țineți băutura câteva zile într-o cameră răcoroasă, scoateți-o din sediment din nou, îmbuteliați-o, plutați-o, puneți-o în depozit.

Se pare foarte gustos și sirop de chokeberry.

Reteta de vin Rowan

Produse obligatorii:
- zahăr - 3 kg
- boabe de rowan - 10 kg
- stafide - 120 g
- apă - 4 l
Pași de gătit:
1. Cojiți fructele, puneți într-o cratiță, turnați apă clocotită peste. După 20 de minute, scurgeți apa, scăpați din nou cu apă clocotită. După o jumătate de oră, scurgeți apa. Fructele Rowan au proprietăți puternice de bronzare, astfel încât băutura este tartă. Datorită tratamentului termic, acest dezavantaj este eliminat parțial..

2. Zdrobiți fructele pregătite cu mâinile, treceți printr-o mașină de tocat carne sau zdrobiți cu un știft de lemn.
3. Stoarceți sucul din lichidul de cenușă de munte prin cheesecloth. Puneți pulpa stoarsă într-o cratiță cu smântână cu gât larg sau găleată de plastic. Se toarnă în apă fierbinte, se amestecă bine, se lasă patru ore până când băutura se răcește la temperatura camerei. Adăugați mustul strecurat, zahărul pe jumătate granulat, câteva pumn de stafide, struguri proaspeți zdrobiți. Pe suprafața stafidelor există drojdie sălbatică. Cu ajutorul lor, băutura va începe să fermenteze..
4. Amestecați conținutul recipientului, legați gâtul cu tifon, puneți-l într-un loc întunecat câteva zile.
5. Imediat ce apar semnele fermentației la suprafață (miros acru, șuier, spumă) filtru prin cheesecloth.
6. Amestecați sucul fermentat cu restul de zahăr, turnați în rezervorul de fermentație, instalați o garnitură de apă sau o mănușă medicală (este necesar să faceți o gaură în ea).
7. Umpleți flaconul până la două treimi din volumul său, lăsați loc pentru ca dioxidul de carbon să scape.

Cum îți place compot de mere cu chokeberry?
8. Transferați recipientul într-un loc întunecat, lăsați câteva săptămâni..
9. La sfârșitul fermentației (vinul s-a luminat, a apărut un sediment în partea de jos, iar mănușa dezumflată) scurge vinul tânăr într-un recipient curat printr-un tub subțire.
10. Închideți sticla bine cu un capac, transferați într-un loc răcoros timp de trei-patru luni. Temperatura din ea trebuie să fie de 16 grade.
11. Se scurge din nou de sediment băutura finalizată, se toarnă în sticle, se închide bine cu plute, se păstrează la frigider sau la subsol.
Pregătiți și gem de rowan roșu.

Retete de vin Rowan

Opțiune cu mere.
Produse obligatorii:
- stafide - 70 g
- apă - 5 litri
- zahăr granulat - 2 kg
- fructe de cenușă de munte - 3 kg
Mod de preparare:
1. Scaldă boabele cu apă fiartă, scurge apa într-o jumătate de oră și toacă boabele.
2. Într-o găleată de plastic sau o cratiță emailată, amestecați împreună apa caldă caldă, lichidul de cenușă de munte, sucul de mere și jumătatea zahărului. Adăugați stafidele, amestecați bine.
3. Transferați recipientul pentru câteva zile într-un loc întunecat, temperatura în care ar trebui să fie de aproximativ 18 grade. Acoperiți gâtul cu tifon sau pânză.
4. Dacă apar spumă, miros caracteristic sau șuierat, filtrați mustul prin brânză.
5. Scurgeți sucul în rezervorul de fermentație, puneți a doua porție de zahăr, instalați o garnitură de apă.
6. Transferați sticla într-un loc întunecat, temperatura în care ar trebui să fie între 18 și 28 de grade.
7. După câteva săptămâni, sigiliul cu apă se va opri din bubitură, în partea de jos va apărea un sediment, iar băutura în sine se va lumina. Acest lucru va indica faptul că trebuie să treceți la următoarea etapă de gătit..

8. Scurgeți vinul de cenușă de munte din sediment într-un recipient separat, închideți cu grijă dopul, puneți-l într-o încăpere întunecată timp de două-trei luni.
9. Turnați băutura în sticle și sigilați bine. Poate fi păstrat câțiva ani într-un loc întunecos și rece..
Aflați și cum se face vin din struguri.

Vin de chokeberry de casă.

1. Multe rețete indică faptul că, după recoltare, fructele de pădure trebuie spălate. Cu toate acestea, unii vinicultori insistă că a face acest lucru este nu numai inutil, ci și dăunător. Nu vă temeți că „murdăria” vă va intra în stomac. La sfârșitul fermentației, acesta va „precipita” în siguranță în sediment și în procesul de mai multe filtrații este ușor de îndepărtat. În timpul procesului de spălare, eliminați bacteriile cu drojdie de pe suprafață, care sunt atât de necesare pentru începerea procesului de fermentare. Aceleași bacterii mor la temperaturi scăzute, astfel încât fructele înghețate nu pot fi folosite pentru prepararea unei băuturi alcoolice..

Pregătiți și dulceata de chokeberry si mar.
2. Selectați un recipient potrivit. Aici, la prima etapă, fructele de pădure vor fermenta împreună cu sucul. Este mai bine să luați recipientul din sticlă, email sau oțel inoxidabil.
3. Mash fructele „cu bună credință”. Puteți face acest lucru cu mâinile sau cu ajutorul instrumentelor de bucătărie. Turnați zahărul în fructele transferate - o jumătate de pahar pe kilogram de boabe. Cantitatea de zahăr va depinde de ce fel de băutură dorim să ieșim. Vinul uscat nu este foarte gustos din cauza gustului tăiat al fructelor de cenușă de munte. În plus, procesul de fermentare în sine este foarte slab. Pentru un amator - vin dulce. Proporțiile propuse sunt potrivite pentru a face vin de desert.
4. Amestecați bine zahărul turnat, acoperiți vasele cu un capac, puneți-le într-un loc cald. Lăsați amestecul să fermenteze puțin, amestecând ocazional pulpa și sucul.
5. După încă o săptămână, boabele vor pluti și se vor umfla. Dacă vă cufundați mâna în pulpă, va apărea o spumă caracteristică. Folosiți puțin ambele mâini pentru a alege pulpa din suc. După aceea, stoarceți-l până aveți forță.

Aflați și cum se face vinul de coacăz.
6. Puneți pulpa stoarsă într-un bol separat. Filtrați sucul printr-un colizor simplu. Trifle care a alunecat prin găuri va stimula perfect procesul de maturare suplimentară a vinului. În cele din urmă, va trebui totuși eliminat..
7. Turnați sucul încins într-un recipient de sticlă.
8. Aveți grijă de pulpa stoarsă. Se adaugă aproximativ un pahar de zahăr granulat la cantitatea rezultată de pulpă, se toarnă puțină apă (aproximativ un litru). Fii sensibil la calitatea apei. Evitați utilizarea apei de la robinet, este mai bine să luați apă filtrată sau îmbuteliată. Amestecați bine masa, apăsați astfel încât umiditatea să apară peste pulpă, închideți capacul, îndepărtați înainte de fermentarea ulterioară timp de o săptămână.
9. „Aranjați” sucul fermentat, pe care l-ați primit după prima extracție. Nu îl puteți depozita într-o bancă deschisă. La început, puteți ajunge cu o simplă mănușă de cauciuc cu o gaură în unul dintre degete. În viitor, merită să acordăm preferință unui sigiliu de apă. Puneți borcanul sigilat într-un loc întunecos și răcoros, unde sucul va continua să fermenteze.
10. În toate zilele următoare, monitorizați cu atenție starea pulpei, pe care ați amestecat-o anterior cu apă. Nu trebuie permisă mucegaiul la suprafață. Pentru a face acest lucru, agitați-l zilnic și topiți boabele emergente. După o săptămână, strecurați ușor pulpa, lăsați-o să se elibereze de o nouă porție de suc. Turnați sucul printr-un colizor sau o strecurătoare într-un bol gol. Este mai bine să faceți acest lucru în mai mulți pași..

Cum îți place vin de pere de casă?
11. Scoateți borcanul în care ați avut prima porție de suc, eliberați borcanul de la etanșarea apei, îndepărtați spuma ridicată de pe suprafață. Se amestecă a doua porție, stoarsă din pulpă, cu prima porție, se toarnă în borcane, se sigilează cu un hidro-sigiliu, se îndepărtează la locul cel mai rece și întunecat pentru a continua fermentarea.
12. O dată pe săptămână, îndepărtați spuma de pe suprafață, filtrați vinul astfel încât sedimentul să scadă de fiecare dată. Pentru a face acest lucru, utilizați un furtun subțire cu care puteți ajunge cu ușurință în partea de jos. După o lună, filtrarea poate fi redusă la numărul de două ori la 2 săptămâni.
13. Principalul semn al pregătirii unei băuturi tinere este clarificarea treptată a acesteia. Puteți avea prima degustare pentru a face ajustările necesare. Vinul tânăr corect are un gust acru, cu note „dulci”.
14. După ce băutura s-a luminat complet și a rămas doar o ușoară înflorire pe fundul ei, ea poate fi îndulcită. De regulă, un litru ia cam o lingură de zahăr granulat. Zaharul trebuie turnat pe o cârpă de tifon și colectat într-o „pungă”. Abia atunci poate fi coborât într-un recipient până când este dizolvat complet. Va dura aproximativ o săptămână..
15. Vinul poate fi lăsat în același recipient sau turnat în sticle separate. Asa reteta de vin cu chokeberry.
Pregătiți și rowan roșu în suc de mere.

Reteta de vin cu chokeberry.
ingrediente:
- punga cu drojdie
- clorură de amoniu - 0,2 g
- fructe de padure - 1 kg
- sirop 20% - 1 litru
Mod de preparare:
Pregătiți fructele: separați de perii, spălați, rulați într-un bol de lemn. Se adaugă clorura de amoniu și siropul de zahăr, diluarea drojdiei. Vă va lua aproximativ o săptămână pentru a fermenta mustul. Apăsați pulpa, turnați în infuzia de substanțe aromatice și alcool. Va dura aproximativ o lună pentru ca vinul să se maturizeze..