Cum să ciuperci murat: cele mai bune rețete cu fotografii

Modalități "Cum să ciuperci murat

„Ar trebui să fie cunoscut fiecărei gazde practice. Până la urmă, nu poți găsi o gustare mai bună decât o delicioasă cu ciuperci pentru o masă obișnuită sau festivă în toate anotimpurile! Multe soiuri de ciuperci sunt potrivite pentru recoltare pentru utilizarea viitoare: de la champignons cumpărate și ciuperci de stridii la russula și ciuperci colectate independent în pădure. Pentru a pregăti o rulare neobișnuită a marinadei de ciuperci, nu este necesar să aveți cunoștințe ample în ceea ce privește gătitul - este suficient să respectați cu strictețe rețeta și regulile de bază pentru conservarea sigură a casei.

Mod de alegere a ciupercilor: Pregătirea

Pentru a evita intoxicațiile alimentare și pentru a păstra ciupercile cu înaltă calitate înainte de vremea rece, acestea trebuie prelucrate corespunzător. Prin urmare, înainte de gătit, cadourile pădurii sunt sortate, curățate și fierte. Ar trebui să fii atent cu ultima procedură, deoarece timpul de gătit este diferit pentru diferite soiuri: pentru alb, miere agarice pentru iarnă sau chanterelles - 25-30 minute, dar un sfert de oră este suficient pentru boletus. Pentru unii, este de dorit să separați capacele de picioare și să le fierbeți separat datorită structurii mai dense a picioarelor. Dar, în general, disponibilitatea este determinată de așezarea produsului pe fundul ustensilei de gătit.. 

Și încă un punct care trebuie luat în considerare atunci când ne dăm seama, cum să cules ciuperci pentru iarnă. Toate ciupercile se micșorează în timpul procesării. Deci, cele mici nu pot fi tăiate înainte de fierbere, ci fierte întregi, tăind doar vârful piciorului. Pălăriile mai mari sunt tăiate în 4-6 părți, iar picioarele groase și lungi sunt tăiate în cercuri. Pentru a elimina amărăciunea, de exemplu, din unt, puteți îndepărta mai întâi capacul mucoasei superioare din capac și clătiți din abundență sub un curent de curgere. Și boletus și boletus boletus înainte de decapare, evitând înnegrirea lor în borcane, înainte de a se învârti, stai într-un clocot abrupt timp de 10 minute, apoi spălate și fierte.

Marinada din alb

Albul este considerat un ingredient valoros dintr-un motiv. Se disting de ceilalți prin gustul și capacitatea lor uimitoare de a stimula funcțiile digestive. Sunt utile chiar și pentru cei cu probleme la stomac și sunt folosiți în dieta lor mai des decât bulionul de pui. La urma urmei, acesta este un produs proteic 100%. Metoda "Cum se alege ciupercile de porcini pentru iarnă»Într-o saramură picantă este, de asemenea, nu mai puțin util, și poate fi preparat din:

- 2 kilograme de boletus,

- 2 frunze de dafin,

- 1 lingură sare de rocă,

- două linguri de măsurare de zahăr,

- 1 lingură acid citric,

- 50 ml OCT 9% ,

- 5 boabe de albuș și piper negru,

- 5 stele cu cuișoare picante.

Boletus va trece cu siguranță, aruncându-le pe cele viermate și răsfățate, putrezite din recolta totală. Apoi, cea mai bună selecție este clătită până când curăță apa curată. Ciupercile mari se taie în felii, cele mici se lasă intacte. Acest principiu de pregătire este tipic pentru toți retete cu muraturi de ciuperci. După tăiere, se toarnă într-un bol cu ​​apă turnată și se „alimentează” cu lămâie - boletul se păstrează în apă acidulată timp de aproximativ 5 minute și se spală din nou sub un curent până când bucățile plutesc la suprafață..

În apă nouă, ciupercile sunt puse la fiert, îndepărtând spuma după fierberea inițială și încet încet până la 40 de minute. Când albii sunt gata pentru ei, condimentele sunt turnate direct în vasul de gătit, iar fierberea durează încă 20 de minute.. 

Ulei marinat de muștar

Boletele tinere sunt foarte gustoase, fragede și sunt îndrăgite în special de culegătorii de ciuperci. Aceste ciuperci sunt murate într-o formă „pură”, cu un set abundent de mirodenii, iar opțiunea în umplutura de muștar este posibilă. Deci, pentru a face o marinadă, veți avea nevoie de următoarele componente:

- Capacitate de 10 litri de unt proaspăt,

- 7 umbrele de marar,

- 3 cuișoare,

- o mână mică de muștar de cereale,

- 8 mazăre allspice și aproximativ 20 negre,

- 8 lavrushki,

- 1 lingură Sahara,

- 2 linguri de sare grosieră, iodată,

- 100 ml masa de masă.

Sortate și curățate de filmul lipicios pe capacele de unt sunt spălate complet. Tehnologie "Cum să culegi delicios ciupercile»Chiar vă recomandă să le congelați o perioadă într-o saramură slabă și apoi să le clătiți suplimentar. Ciupercile sunt puse într-o cratiță, umplute cu apă curată, astfel încât să fie acoperite complet cu ea, și fierte, eliminând spuma cu o lingură. Durata de fierbere a uleiului este de 45 de minute, adăugându-le apă în timp ce fierbe într-un recipient deschis.

Se prepară toate componentele necesare pentru turnarea marinadei, se toarnă în ciupercile care fierb și se pun la fiert încă 10-12 minute la foc mic. Viitor ciuperci marinate ambalate în borcane sterilizate și închise rapid cu capace de staniu, punându-le sub pătură până se răcesc.

Cum să ciuperci ciuperci: ciuperci cu miere de usturoi

Metoda propusă se folosește atât pentru ciupercile fragede, cât și pentru canderele, umbrele și alte lamelare. Usturoiul le oferă un gust specific și o aromă de tartă. Puteți prepara o marinată din următoarele ingrediente:

- 1 kilogram de ciuperci proaspete,

- 5 căței de usturoi,

- un litru de apă filtrată,

- condimente (6 cuișoare, 2 frunze de dafin, 10 boabe de piper negru, un vârf generos de scorțișoară măcinată),

- 2 lingurițe zahar granulat,

- 1,5 linguri de sare,

- o lingurita de esenta de ozza 70%.

Note speciale în rețetă „Cum să culesă ciupercile în borcane pentru iarnă„Poate adăuga crengute de ierburi (mărar uscat, oregano etc.). 

Ciupercile decojite (deși nu există nimic special de curățat în ele) sunt spălate sub apă curgătoare, transferate într-un castron și turnate cu apă rece timp de o oră și jumătate, după care sunt aruncate într-un frigider și clătite din nou. Apoi ciupercile se toarnă într-o cratiță și se fierb din momentul fierberii 30 de minute sau până la licitație, îndepărtând spuma cu o lingură. Când este gata, se scurge lichidul gras. Marinada este preparată în apă nouă, cu adăugarea tuturor condimentelor și condimentelor indicate de rețetă și, cu siguranță, este fiartă.

Ciupercile cu miere se introduc într-o marinată clocotită și se fierb în ea timp de 15 minute, după ce se adaugă căței de usturoi tocate. După ce au fiert, ciupercile se pun în borcane, se toarnă cu o umplutură aromată și se rulează. Apropo, se pregătesc pentru vremea rece șampanii repezi cu muștar, ceea ce permite ciupercilor să marineze corect, la fel ca soluția de marinadă fierbinte folosită.

Ciuperci cu ceapă și morcovi (cale rapidă)

Pentru o metodă rapidă, se propune utilizarea unui fel de candelabre, care au o aromă originală de nuci. Chanterele sunt închise pentru iarnă în moduri diferite, dar în acest caz - într-o marinadă cu ceapă și morcovi. Deci, pentru reteta "Cum să culegeți rapid ciupercile" necesar:

- Candelabre de 3,5 kg,

- 2 cepe mari,

- câteva morcovi,

- 4 linguri fiecare sare și zahăr nisip,

- 5 linguri ok 30% ,

- 2,5 litri de apă,

- 20 boabe de piper negru.

Ascultand sfaturi utile pentru decapare, candelabele sunt curățate, spălate și fierte timp de aproximativ 15 minute la foc moderat. La sfârșitul primei gătituri, lichidul este turnat din ciuperci, iar ei înșiși se spală. Toate ingredientele necesare sunt puse în marinadă, inclusiv morcovul tăiat în cercuri și inele de jumătate de ceapă, cu excepția otrei. Chanterele sunt transferate într-un lichid care se fierbe liniștit și se fierb în el timp de 7-8 minute. 

Ocul concentrat este turnat în produsul finit. Fierberea durează 3 minute și puteți închide aperitivul într-un recipient pregătit pentru rulare cu ajutorul capacelor din nailon. Conservarea este sigilată și acoperită cu o pătură. Băile răcite sunt scoase la frigider pentru a coace produsul.

Ciuperci de lapte murat în roșii

Unii au o atitudine ambivalentă față de ciupercile din lapte, iar acest lucru „plimbă” părerea care leagă comestibilitatea. Într-adevăr, ele devin utilizabile numai după unele prelucrări. Iar pregătirea lor nu este deloc dificilă și obositoare. Ciupercile din lapte sunt foarte nutritive datorită conținutului de proteine ​​(până la 32% din masa totală) și sunt deosebit de interesante pentru vegetarieni. Și proprietăți valoroase se păstrează în ele chiar și după tratamentul termic.. Pregătiți ciupercile cu lapte în marinadă poate fi din următoarele componente:

- 0,7-0,8 kilograme de ciuperci,

- 2-3 capete de ceapă,

- 300 g pastă de roșii,

- 1 lingură ulei de floarea soarelui,

- 1 lingură de sare de masă,

- o jumătate de lingură de zahăr,

- 1 lavrushka. 

Ciupercile de lapte decojite sunt înmuiate în apă timp de o zi sau chiar două, înlocuind periodic lichidul cu unul curat și proaspăt. Mai departe, conform metodei "Cum să culesă ciupercile în borcane»Sunt aruncate într-un colizor pentru a se scurge, și ușor uscate sunt tăiate în bucăți mici îngrijite. Ceapa tocată se toacă cu felii de ciupercă în ulei de floarea soarelui într-o tigaie închisă sau o cratiță. După aceea, se toarnă puțină apă în ele pentru a lăsa și se adaugă mirodenii. Cu aditivi, piesa de prelucrat este ținută pe placă timp de 15 minute. 

Pasta de roșii și lavrushka se adaugă la masa totală, iar lingura continuă încă 5 minute cu un clocot liniștit. Ciupercile de lapte preparate cu umplutură de roșii sunt transferate în borcane, pasteurizate timp de 40-45 minute în apă încălzită la 85 de grade și rulate înainte de iarnă.

Culesul la rece al ciupercilor

Printre metodele "Cum se alege ciupercile de porcini»Trebuie doar să menționez decaparea la rece. Sunt închise pentru viitor, nu numai porcini, ci și alte ciuperci, de exemplu, ciuperci albe, dar după înmuiere preliminară (altfel, gustul lor amar va apărea în produsul finit). Pentru a încerca un aperitiv pregătit în modul propus, vei avea nevoie de:

- 10 kg alb,

- rădăcină de hrean,

- cap mediu de usturoi,

- 50 g semințe de mărar uscate,

- 400 g sare grosieră,

- 5 frunze de dafin,

- 20 mazăre allspice.

Apropo, rețeta poate fi combinată împreună boletus și alb, primind o piesă de lucru neobișnuită combinată.

Ciupercile trebuie pregătite în același mod ca în prima rețetă descrisă mai sus, adică se curăță, se spală și se fierbe. Usturoiul este dezasamblat în cuișoare și tăiat în felii. Rădăcina de hrean se curăță și se taie subțire pe toată lungimea. Condimentele desfăcute se împing și se amestecă cu sarea grosieră. Amestecul picant se toarnă în straturi într-un recipient pentru decapare: borcane, o oală de email sau o găleată, - între ele ciupercile așezate pe rânduri. Cele albe sunt întotdeauna plasate cu capacul în jos. Ultimul rând este acoperit cu tifon și acoperit cu opresiune (un cerc pentru sărare). Opțional, puneți umbrele de marar, frunze de coacăz și alte mirodenii.

Rezultatul este o aparentă a muratului de ciuperci, decât abundența de mirodenii subliniază încă a doua opțiune. În această formă, o gustare încă crudă îmbătrânește timp de 1-1,5 luni într-un loc răcoros și va fi gata de utilizare după terminarea fermentației. 

Marinarea fără oct

Este recomandat să pregătiți ciuperci boletus pentru o rețetă fără otă. Valoarea lor constă în compoziția interesantă de oligoelemente și proteine ​​perfect echilibrate. Și este considerată o ciupercă foarte populară (după boletus). Într-un mod simplu "Cum se culesă ciupercile pentru iarnă în borcane»Fără un anumit conservant este luat:

- până la un kilogram de boletus,

- 2 pahare de apă,

- 20 acid citric,

- 30 g sare cristalină grosieră,

- 50 g zahăr,

- foi de dafin,

- piper negru și allspice. 

Ciupercile, orice sunt folosite în rețetă, se spală sub un curent rece, se curăță de gunoiul pădurii și se înmoaie în apă timp de o oră sau două. Apoi se fierb într-o soluție salină (slabă) până când este gata - aproximativ 30 de minute. După terminarea gătitului, lichidul este turnat, iar boletul picură și se așază în borcane de sticlă precalcinate..

Pentru marinarea ciupercilor, se prepară o umplutură aromată. Pentru ea, volumul necesar de apă este fiert și i se adaugă lămâie și mirodenii. Această soluție se toarnă peste ciuperci într-un recipient și se înșurubează instantaneu cu capace de șurub. Atât de aproape ciuperci de stridii în marinadă, aceleași ciuperci cu miere sau icter. Volnushki, ciuperci cu lapte și altele pentru rețetă "Cum să culesă ciupercile în borcane»Nu uitați să înmuiați 12-24 de ore înainte de procesare. Preparatele pentru ciuperci vor completa cămară de casă, în care se păstrează conservarea pe tot parcursul iernii.