Cum să gătești carne în franceză. Retete populare si delicioase

Carnea poate fi gătită într-o varietate de moduri. Dar nu toate fac posibilă obținerea unei guri cu adevărat fragede, aromate și topitoare. Dar această regulă este respinsă de toată lumea cunoscută și de orice fel de mâncare „carne franceză”. Cunoscând tehnologia pregătirii sale, puteți fi întotdeauna sigur că carnea se va dovedi gustoasă și fragedă. Rețeta „Cum să gătești carne în limba franceză” oferă gazdei încredere în finalizarea cu succes a încercărilor ei culinare și în obținerea unui gust delicios al felului de mâncare. Și acest fel de mâncare ar trebui ales dacă se pune întrebarea: ce să gătești pentru vacanță

.

Această rețetă de bucătărie franceză se mai numește Orlovski Vitel. Acesta datează din vremurile în care a fost pregătit gratin pentru contele Orlov, care a fost într-o vizită la Paris, care a inclus vițel, cartofi, ceapă și ciuperci coapte cu brânză și sos de bechamel. Această rețetă a devenit progenitorul cărnii franceze moderne, pe care le pregătim pentru masa festivă și pentru ocazii speciale. Dar compatrioții noștri au schimbat rețeta, transformând versiunea franceză într-una exclusiv rusă, în care fiecare gospodină pune acele ingrediente pe care le consideră cele mai potrivite și mai gustoase. Dar totuși, de fiecare dată acest fel de mâncare se dovedește a fi neobișnuit de apetisant.!

Pregătirea produselor din carne în franceză:

- Dacă carnea de porc este selectată pentru farfurie, atunci ar trebui să acordați preferință lăbuțului, gâtului sau altei părți mai suculente, nu grase ale piciorului de porc. Dar nu trebuie să luați carne prea slabă. Carnea grasă de porc va fi în mod clar în afara locului, deoarece, cu maioneza hrănitoare și bogată în calorii, va deveni imposibilă - și prea slabă - prea uscată. Carnea de porc trebuie, de asemenea, să fie colorată uniform - fără straturi de culoare galbenă.
- Este mai bine să selectați firul de vită nu prea închis la culoare. Dacă carnea este întunecată cu straturi de grăsime galbene, atunci aceasta indică vârsta „avansată”. Acest fel de carne nu este bun! De asemenea, carnea de vită trebuie verificată pentru elasticitate - bucățile de primăvară pot fi luate în condiții de siguranță, dar cele mai lente și clare - excluse categoric.
Acasă, carnea selectată trebuie spălată complet, uscată cu un șervețel, eliberată de oase (dacă există) și tăiată peste fibre în bucăți porționate. Bateți carnea cu un ciocan special sau cu spatele unui cuțit de bucătărie. Pentru ca picăturile sau stropii să nu se împrăștie în timpul bătăii, carnea poate fi învelită în folie de plastic.

Rețeta „Cum se gătește carnea în franceză” este coaptă la cuptor. Iar pentru prepararea vaselor, puteți lua o foaie de copt obișnuită. Dar, dacă cantitatea de produse preparate nu este suficient de mare pentru o întreagă foaie de copt, atunci acestea pot fi coapte într-o tigaie fără mânere sau într-o formă cu pereți groși. Vasele de copt sunt selectate într-un astfel de volum încât vasul este copt uniform în el. Puteți utiliza o spatulă culinară pentru a separa carnea în porții pentru a păstra cât mai mult structura și aspectul farfuriei..

Reteta de porc franceza

Această opțiune pentru gătirea cărnii este delicioasă și satisfăcătoare. Dar, în abatere de la original, a ales nu carne de vițel tânără, ci carne de porc grasă. Ingredientele pentru carnea de porc franceză sunt următoarele:
- 0,4-0,5 kg carne de porc grasă medie,
- 4 cepe,
- 0,2-0,3 kg brânză tare,
- 400 ml maioneză 30-40% grăsime,
- ulei vegetal pentru ungerea unei foi de copt,
- sare piper,
- verdeaţă.
Carnea se spală bine și se usucă cu un șervețel. Carnea de porc este apoi tăiată în straturi groase de 1 cm peste fibrele de carne. Bucățile rezultate sunt batute, și sărate, piper după gust. Ceapa este decojită și tăiată în jumătate de inele. Brânza tare se freacă pe o răzătoare grosieră.
O foaie de copt sau o formă în care carnea va fi coaptă este unsă cu ulei vegetal. Un strat de carne de porc bătut este așezat pe el, iar deasupra se așază ceapa. Piesa de prelucrat se unge cu maioneză (de preferință, cu un conținut de grăsimi de 30-40%, astfel încât vasul să nu se dovedească prea gras) și se presară cu brânză rasă. Foaia de copt este introdusă la cuptor, iar carnea se coace timp de o jumătate de oră la temperatura de 1800C. Felul de mâncare este verificat de mirosul, care informează elocvent despre „maturarea” cărnii. După ce ați oprit cuptorul, lăsați carnea în el încă 10 minute. Când tratați oaspeții cu o astfel de carne, puteți să o serviți sos picant.

Rețetă „Vitel franțuzesc cu cartofi”

Această rețetă poate folosi atât carne de vită, cât și vită slabă. Maioneza și brânza tare vor oferi mâncărului conținutul necesar de grăsime „Cum să gătești carne în delicioase franceze”. Astfel de excese culinare nu pot fi permise în fiecare zi. Dar gustul deosebit va acoperi toate costurile. Acest fel de mâncare este pur și simplu adorat de bărbați și chiar capabil să-l gătească de unul singur. La urma urmei, rețeta este extrem de simplă. Deși bogat în calorii. Prin urmare, dacă eliminați cartofii din ea, atunci se va dovedi mai ușor. El va avea nevoie de următoarele produse:
- 0,5 kg de vițel,
- 0,5 kg cartofi (mai mult este posibil),
- 0,3 kg brânză tare,
- 3-4 cepe,
- pachet de maioneză,
- muștar ușor,
- verdeaţă,
- sare.
Carnea de vițel (sau de vită) este tăiată în bucăți groase de deget, acoperite cu muștar (fraged sau european), sau pur și simplu șterse cu mirodenii la discreția ta. După ce carnea este pusă la frigider timp de 8-10 ore, marinează. Apropo, pentru marinarea cărnii este de asemenea potrivit adjika de casă ars moderat Dacă nu există timp pentru marinare și trebuie să te grăbești la vasul terminat, atunci nu poți marina, ci doar bate ușor din carne, astfel încât să devină mai moale. Vitelul (marinat sau nu) este așezat pe o foaie de copt, vas de copt sau tigaie cu laturi înalte, uns cu ulei vegetal. Carnea este distanțată uniform într-un singur strat.
Ceapa se pune pe carne, se taie în inele și un strat de felii subțiri de cartofi. Apoi, totul este sărat și straturile pot fi repetate în aceeași secvență. Stratul superior este așezat cu maioneză, diluat anterior cu apă pentru a reduce procentul de grăsime. Vitelul se coace 40 de minute într-un cuptor preîncălzit la 2000 ° C. Timpul de gătit poate varia, deci este mai bine să urmăriți în mod independent pregătirea vasului, care trebuie străpuns liber cu o scobitoare.

Rețetele „Cum se gătește carnea în limba franceză” pentru gătitul de vară se disting printr-o abundență de legume proaspete. Deci, carnea poate fi completată cu roșii, dovlecel și usturoi. Dar apoi, pentru ca felul de mâncare să devină suculent, trebuie să alegeți carne mai grasă. Deci, pentru versiunea de vară a cărnii în franceză, veți avea nevoie de:
- Coada de porc 0,8 kg,
- 0,2 kg brânză tare,
- 2-3 roșii,
- 2 dovlecei,
- 6 căței de usturoi,
- sare, piper negru măcinat,
- maioneză.
Carnea de porc (care poate fi înlocuită cu carnea de vită) se taie în felii subțiri și se bate ușor. Apoi carnea este așezată într-un vas de copt suprapus, tocat cu un strat subțire de maioneză și presărată cu sare, piper negru și usturoi tocat. Dovleceii tineri se taie în cercuri și se așază deasupra cărnii. Următorul strat va fi roșiile tăiate în felii, ușor sărate. O roșu de maioneză se aplică roșiilor și se presară generos brânză tare.
Forma cu carne și legume se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180-2000C și se coace timp de 30-40 minute. Înainte de servire, vasul se taie în porții și se presară cu ierburi tocate. Lângă farfurie îl puteți pune în priză sos de ghimbir, ceea ce va oferi mâncărurii franceze o notă orientală.

Reteta de porc sanatoasa franceza

Carnea franceză nu poate fi numită mâncare ușoară, dietetică. Dar mai există o rețetă pentru gătit care nu este atât de grea și împovărătoare pentru organism. Iar această rețetă „sănătoasă” a combinat perfect gustul inițial și conținutul moderat de calorii. Pentru un astfel de fel de mâncare veți avea nevoie de:
- 0,5 kg gât de porc,
- 0,5 kg de campioni,
- 3-4 roșii cărnoase,
- 3 cepe,
- 0,2 kg brânză feta,
- 500 ml smantana 10-15% ,
- 0,2 kg brânză tare,
- câteva bucăți de ananas,
- piper negru,
- maghiran, cimbru, busuioc,
- muştar,
- sare.
Pentru vas, dacă este posibil, carnea de porc nu prea grasă este selectată, spălată, uscată și tăiată în straturi subțiri subțiri. Fiecare piesă este selectată și acoperită cu muștar ușor. Carnea trebuie să stea într-un loc răcoros timp de 1-2 ore, după care trebuie rulată în făină și prăjită până se rumenesc. Și numai după prăjire carnea este sărată. Ciupercile Champignon se spală, se taie în bucăți mari și se prăjesc ușor în ulei. Roșiile și ceapa se taie în inele și se lasă deocamdată..

Pregătirea sosului de carne. Brânza trebuie frământată într-un bol adânc și adaugă treptat smântână lichidă cu conținut scăzut de grăsimi, frământând și obținând consistența smântânii groase. Apoi se adaugă maghiar, busuioc, cimbru și piper negru în sos. Sosul este bine amestecat.
O foaie de copt sau altă ustensilă în care carnea va fi coaptă este unsă cu ulei vegetal. Carnea, ceapa, ciupercile, roșiile și ananasul sunt așezate în straturi. Fiecare strat este tocat cu sos fiert și ușor sărat (sau puteți sări imediat sosul). După ce ați pus toată carnea și legumele, turnați-le cu restul de sos și presărați brânză rasă deasupra. Vasul este introdus la cuptor și copt la foc moderat timp de o jumătate de oră. Când este servit pe masa festivă, acesta poate fi decorat cu măsline sau măsline și ierburi.

O rețetă similară cu carne de porc poate fi folosită pentru a găti carne pentru copii. Prin urmare, mamele care sunt interesate de întrebarea „Cum să gătești carne în franceză pentru copii” pot folosi o rețetă atât de utilă. Cum condiment pentru carne sosurile de smantana neindulcite si sosul de rosii picant sunt potrivite pentru copii.
Sfaturi utile pentru gătirea cărnii în franceză:
1) Pentru a face carnea suculentă, înainte de a o împrăștia pe o foaie, aceasta trebuie să fie prăjită ușor într-o tigaie fierbinte, fără sare pe ambele părți. Și un gust complet unic îi va fi dat prin înmuiere preliminară în vin roșu.
2) Carnea pentru farfurie trebuie să fie exclusiv proaspătă, nu învelită sau înghețată. În aceste cazuri, se va dovedi a fi prea uscat, sau lichidul în exces pur și simplu îl va strica. Și nu vor exista beneficii pentru sănătate din cauza cărnii necăsite..
2) Pentru a preveni întunecarea cartofilor decojiți (datorită conținutului ridicat de amidon din ei, cartofii suferă o reacție chimică și se întunecă în aer), turnați o cantitate mică de ulei vegetal peste ei înainte de a-i pune într-o foaie de copt și a se agita.
3) Este mai bine să tăiați carnea și cartofii în bucăți de aceeași grosime, altfel acestea vor fi coapte neuniform și va trebui să creșteți timpul de coacere. În acest caz, unul dintre ingrediente poate arde sau deveni prea uscat..

Dacă doriți să experimentați, atunci straturile de maioneză din farfurie pot fi înlocuite, de exemplu, cu sos de smântână sau brânză moale gratată. Sosurile de lapte vor crea o crustă mai subțire și vor oferi cărnii o aromă complet diferită. Apropo, ceapa poate fi înlocuită cu ciuperci din conservă sau mere răzuite. De ce să nu faceți și carne cu vinete sau conopidă ?! Cu siguranță nu vor strica gustul mâncărurilor coapte..
Carnea franceză este servită la masă împreună cu salate și legume, dar în general este potrivită cele mai bune retete de gustari. Carnea trebuie tăiată în bucăți și pusă pe farfurii pentru a nu rupe toate straturile și a păstra forma așa-numitului „strat de blană”. O parte integrantă a rețetei franceze este o crustă de aur numită gratin. Fără asta, carnea în franceză ar fi numită carne obișnuită coaptă cu brânză și ceapă.

Există multe modalități și interpretări despre cum să gătești carne în franceză. De exemplu, conform rețetei originale, carnea de vită poate fi înlocuită cu carne de porc sau chiar pui - legume (roșii, morcovi etc.) și se pot adăuga verzi la carne. Și unii meșteri reușesc chiar să se descurce cu carne tocată. Prin urmare, potrivit rețetei, ingredientele pentru carnea franceză nu trebuie să fie limitate, ci, dimpotrivă, să introduceți noi note, să schimbați ceva, ținând cont de propriile preferințe culinare!