Unt murat pentru iarnă: rețete de aur cu fotografii

A executa unt murat pentru iarnă - aceasta este cea mai bună utilizare pentru ciupercile colectate în pădure! Este boletul cel mai potrivit pentru marinadele de iarnă. Ele își dezvăluie gustul în ele și par și mai interesante decât pregătite în orice alt mod. Zeci de rețete pentru înfundarea ciupercilor într-o umplutură picantă sunt prezentate bucătariilor din tot felul de surse. Următoarele tehnologii culinare, cele mai interesante dintre toate existente, vor ajuta la închiderea untului prin metoda tradițională, fără sterilizare, cu muștar, usturoi, ierburi și alți aditivi.

Un punct important în gătit ciuperci pentru iarnă - ține cont de toate subtilitățile procesării, de caracteristicile acesteia și chiar de mici secrete. Dar, înainte de a începe recolta, boletul este sortat cu atenție, asigurându-vă că există exclusivmente comestibile - filmele lipicioase cu gunoaie forestieră sunt eliminate. Clătirea se efectuează de mai multe ori, obținând transparența apei. În plus, se acordă atenție următoarelor puncte:

- Ciupercile tăiate de pe marginea drumului și din alte locuri neecologice nu sunt potrivite pentru gustările de casă. Ele pot acumula toxine și transforma produsul într-un periculos pentru sănătate..

- Este imposibil să înmuiați uleiul de unt. „Bureții” de sub capac vor absorbi apa, iar vasul finit se va dovedi apos și oarecum zvelt. 

- Ciupercile mari și mici sunt sortate în "Unt murat pentru iarnă - rețete" separat. Tinerele „mici” sunt păstrate întregi. Mare, tăiată în 4-6 bucăți - într-un recipient separat.

- Procedura laborioasă de curățare poate fi ceva mai ușoară. Pentru aceasta, ciupercile sunt uscate într-o cameră caldă sau la soare. Și lama cuțitului folosit pentru curățare este umezită cu ulei vegetal.

Reteta clasica in borcane

Închideți untul picant într-un recipient de cusătură cu deplasare mică va necesita:

- 3-3,5 kg de ciuperci,

- până la 100 g de ceapă (o ceapă mare), 

- 3 litri de apă filtrată,

- 150 g sare de masă cristalină grosieră,

- 100 g zahăr granulat, 

- 15 stele de garoafă,

- 20 g coriandru,

- 5 frunze de dafin, 

- 15 boabe de piper negru,

- Esență ocetică de 25 ml.

Ciuperci pentru orice "Unt de murături pentru rețetele „de iarnă” se curăță bine și se clătește cu apă rece de mai multe ori. Nu este recomandat să le tăiați fin: în timpul gătirii, bucățile se vor micșora și vor deveni prea mici. Prin urmare, o soluție bună ar fi să le tăiați mari. Apoi felia se toarnă cu apă, se completează cu o ceapă (ceapa se decojeste doar, dar nu se taie) și se fierbe. Gătitul durează 5-7 minute, iar apoi lichidul în care s-a efectuat fierberea este decantat, iar produsul cu ciuperci se spală cu apă proaspătă. Arcul este aruncat.

Următorul pregătește marinada de ciuperci. Trei litri de apă sunt aduși la fierbere. Cristalele de sare și zahăr se dizolvă în ele și se fierbe untul fiert. Într-un lichid picant, fierberea durează aproximativ 20 de minute, îndepărtând spuma formată pe suprafață. Băncile sunt preparate în paralel cu fierberea. Vor avea nevoie de un volum total de 5 litri. Containerele sunt sterilizate într-un cuptor sau abur încălzit. Lavrushka și alte condimente sunt introduse în fiecare recipient, împărțind uniform cantitatea lor totală pentru întregul recipient.

La sfârșitul gătitului, uleiul de unt ar trebui să se scufunde în fundul vasului, iar saramura ar trebui să devină transparentă. Acum ciupercile pot fi distribuite între borcane, iar marinada poate fi filtrată. Soluția „curată” este umplută cu esență de ostovaya, iar umplutura este trimisă în borcane. Înainte de conservare, piesa de prelucrat este sterilizată aproximativ 20 de minute în apă clocotită. Închiderea "Unt murat pentru iarnă ”o rețetă simplă capace de șurub răsucite sau huse de staniu la cheie. Ruloul este întors, învelit într-o pătură și, după răcire, este dus în cămară pentru o păstrare îndelungată.

Fără sterilizare.

A pregati bolet murat fără o procedură termică suplimentară - sterilizare - este posibil din următoarele ingrediente: 

- 1 kilogram de ciuperci,

- 4 căței de usturoi, 

- 4 boabe de piper negru,

- 20 g sare de masă,

- 40 g zahăr,

- 2 litri de apă,

- 2 frunze de dafin,

- 15 ml 70% esență ocetă,

- 60 ml ulei rafinat de floarea soarelui.

Uleiul de unt decojit și spălat se toarnă cu un litru de apă și se umple cu esență de otstovaya și sare (o linguriță din fiecare aditiv). Vasele sunt așezate pe aragaz și conținutul este dus la fierbere. Ciupercile sunt fierte până când „cad” la fund, apoi sunt aruncate într-un colizor și răcite. 

Umplutură picantă conform metodei "Cum se prepară untul pentru iarnă în borcane”Este pregătit în acest fel. Sare, zahăr, piper boabe și lavrushka rămase se pun într-un litru de apă proaspătă. Lichidul fierbe. Ciupercile sunt încărcate în marinadă și, după ce așteaptă să clocotească, se toarnă ocet. Recipientul este scos din aragaz și se amestecă cu ulei căței de usturoi tăiați fin. Ciupercile sunt îndepărtate cu o lingură pliată și transferate pe băncile pregătite. Sunt umplute cu ulei vegetal, iar borcanele sunt închise cu capace de nailon. Depozitarea gustărilor în frigider.

Conform acestei rețete, gustarea va fi gata de utilizare într-o zi. Din acest motiv se numește „gătit instant”. Singura latură negativă a tehnicii este o perioadă scurtă de păstrare (până la 4 luni) și întotdeauna la o temperatură destul de rece (aproximativ +2 .. + 3 C).

Unt murat pentru iarnă cu muștar și usturoi

Usturoiul completează perfect blocajele ciupercilor. Sau puteți încerca să-l „diluați” cu muștar de cereale, care are o aromă caracteristică și un gust dulceag. Pentru a pregăti o similară marinada de casa, ar trebui să iei:

- 2,5 kilograme de ulei,

- 3 capete de usturoi, 

- 30 g seminte de mustar,

- 40 g sare și zahăr nisip,

- 10 mazăre allspice,

- 10 lavrushki,

- 2,5 litri de apă,

- 50 ml 9% OCT.

începe gătit unt murat pentru iarnă cu curățare, spălare și feliere. Ar fi bine să luați ciuperci mici și să le lăsați intacte, îngrijite și apetisante în aperitiv. Se toarnă un volum măsurat de apă (1,5 litri) peste ciuperci și se pun la fiert timp de 15 minute, îndepărtând spuma. După ce ciupercile sunt aruncate într-un colizor, se decantează lichidul în care au fost gătite. Marinada este fiartă din volumul rămas de apă și mirodenii. Usturoiul este turnat în el, decojit, dar nu tocat.

Marinada trebuie să fiarbă neapărat un minut sau două, iar uleiul de unt este transferat la acesta, urmat de fierbere timp de 5 minute. Gustarea fierbinte este ambalată în borcane (se toarnă și în soluția de marinat) și se acoperă cu capace. Se efectuează o sterilizare de 10 minute înainte de acoperire. Conservarea se răcește lent, sub pătură. Apropo, la fel de aproape candelabre în rezervă. Ciupercile pe bază de rețetă ies oarecum crocante, neobișnuit de gustoase.

Picant

Marinarea implică deja adăugarea de condimente și condimente pentru a face preparatul să fie aromat, specific și atractiv pentru consumatori. Dar, în comparație cu metoda clasică, varianta din marinatul picant se distinge prin bogăția, gustul strălucitor și ambra uimitoare. În ceea ce privește compoziția, vasul este preparat din:

- 1.5 kilo boletus, 

- 2-2,5 litri de apă,

- 8-12 mazăre de piper negru și allspice,

- 1 băț de scorțișoară,

- 60 g de zahăr granulat și sare de masă,

- 3 stele de scorțișoară,

- 6 g acid citric,

- 120 ml OCT 9%.

Untul fiert pregătit pentru prelucrare este fiert până la fiert (trebuie să cadă la fund) cu adăugarea de acid lămâie, după care trebuie să se scurgă într-un colizor. Din ingredientele enumerate în rețetă se face o umplutură de marinată, fără a adăuga doar ochi. Marinada este fiartă și puteți încărca ciuperci în ea și gătiți-le câteva minute. Fluturele sunt distribuite între bănci. La ei se adaugă ocet de masă și se adaugă marinarea în fierbere până la marginea gâtului. Reteta de unt murat pentru iarna in borcane se rostogolește repede. Conservarea este întoarsă cu susul în jos, iar răcirea este îndepărtată într-o cameră răcoroasă. Deoarece răsucirea este pregătită fără sterilizare, trebuie păstrată nu mai mult de șase luni și se poate preleva o probă după 3-4 zile.

Cu hrean și ceapă verde

În rețeta următoare, se propune închiderea boletului cu ceapă verde cu pene și rădăcini de hrean. Rezultatul este un fel de salată. Pentru a-l pregăti, luați:

- 1 kilogram de ciuperci, decojite și tocate,

- 20 g rădăcini de hrean,

- 500 g de ceapă de pene,

- 5 căței de usturoi, 

- 3 umbrele de marar, 

- 80 g sare de masă,

- 20 g nisip-zahăr,

- 2 litri de apă,

- 50 ml cantină,

- 2 lavrushki.

Untul purificat se fierbe în apă sărată. Cantitatea de apă necesară pentru aceasta nu este inclusă în rețetă. Ceapa se taie în jumătate de inele. O marinată este gătită din apă, sare și zahăr, urmată de punerea frunzelor de dafin, usturoi și umbrele de mărar. După ce a fiert un minut sau două, frunzele se scot din lichid, se pun ciupercile și se pun la fiert aproximativ 10 minute. Literal la sfârșit, se toacă ceapa verde, rădăcina de hrean decojită, osetul și vasele se scot de la foc. Borcanele care au fost aburite sau într-un alt mod convenabil sunt umplute cu gustări și rulate. După 10-12 ore, se răcește prepararea ciupercilor trebuie transferat la frig.

Unt murat pentru iarnă: stil coreean

Este imposibil să nu menționăm metoda coreeană, care este liderul tuturor rețetelor de murături. "Retete cu unt murat "pentru iarna includeți un anumit set de condimente - în acest caz, condimentul cu același nume este folosit pentru salatele coreene. Alb presupune prezența următoarelor produse:

- 1 kilogram de ciuperci,

- litru de apă filtrată,

- 5 căței de usturoi, 

- 50 g ceapă, 

- 20 g condimente în stil coreean,

- 5 g paprika măcinată,

- 10 g sare grosieră și zahăr cu nisip,

- un pahar de ulei de floarea soarelui,

- 20 ml masa de masă.

Boletele decojite sunt tăiate în bucăți convenabile, umplute cu un litru de apă. Se toarnă o linguriță de sare în ele și se pun la fiert până când sunt fragede, după care sunt aruncate într-o sită sau un colac. Ceapa se taie cubulețe și se prăjește în 250 ml ulei vegetal. Pentru turnarea marinadei, se aduce la fiert un pahar de apă și se dizolvă 5 g de sare, zahăr de nisip și alte mirodenii numite în rețetă. Ocet se toarnă în marinada scoasă de pe foc.

Marinata gătită se amestecă cu prăjirea cepei și uleiul și se toarnă în unt. Acestea trebuie să fie marinate timp de 1-2 zile la frigider. Pentru iarnă se potrivesc în borcane curate uscate și sunt închise cu capace strânse. Gustarea este păstrată "Unt murat pentru iarnă - simplu metoda "exclusiv la frigider și va face apel la fanii mâncărurilor condimentate. 

Marinând untul cu zeama de lămâie

O metodă complet diferită, unică de marinare cu suc de lămâie, face posibilă pregătirea unui preparat original cu propriile arome. Ajustează doar cantitatea de condimente adăugate, precum și sarea și zahărul. O curățare este pregătită pe baza următoarelor componente:

- 5 kilograme boletus,

- 2-3 lingurițe suc de lămâie proaspăt stors,

- 4 lingurițe nu sare iodată,

- 5 boabe de piper negru,

- 1 frunză de dafin,

- 1 tsp incompletă zahar granulat,

- 100 ml OCT 9%.

Pentru reteta "Unt murat pentru iarnă în borcane»Ciupercile sunt curățate corespunzător de resturi și murdărie și spălate. Tăiați-le în acest fel: tăiați picioarele și împărțiți capacele în jumătăți sau sferturi (în funcție de dimensiune). Feliile de ciuperci sunt pliate într-un vas de gătit cu apă și asezonate cu suc de lămâie și sare. Într-o soluție acidulată, fluturii ar trebui să se întindă un timp (o oră sau două) și îi puteți îndepărta, clăti și transfera într-un recipient cu apă curată. Acum li se adaugă 1 lingură. sarea și ciupercile se fierb 20 de minute.

Bulionul se toarnă într-un frigider. Se pregătesc recipiente de sticlă. Frunzele de dafin și ardeii de boabe sunt puse în ea, pe condimente - unt mai gros. Se toarnă pe rețetăCum să gătești boletus"Este fabricat din 500 ml de apă, zahăr, otsta și 2 lingurițe. sare. Amestecul rezultat este fiert, turnat în borcane cu ciuperci, iar recipientul este sterilizat timp de 40 de minute. Recipientul este rostogolit, răsturnat și retras pentru răcire.

Pentru oricine este interesat să știe, există și alte metode. "Cum se prepară untul pentru iarnă“. De exemplu, închide retete pentru bucate delicioase de ciuperci cu adaos de ceapă și morcovi - în plus, aperitivul este completat cu țelină și ardei gras. Opțiunea de conservare în umplerea mierii este posibilă. Puteți vedea că există multe moduri de a marina. Cea mai grea parte a lor este curățarea și pregătirea ciupercilor..