Castraveți murati pentru iarnă. Retete populare cu fotografii

Cine nu iubește picant crocant castraveți murati pentru iarnă

?! Până la urmă, sunt o gustare minunată pentru toate ocaziile! Castraveți murati sunt incluși în multe rețete delicioase pentru diverse feluri de mâncare: salate, shawarma, hot dog, pizza, primele feluri de mâncare (murături, supă de varză) ... Și dacă în casă există un borcan cu astfel de castraveți, atunci este mult mai ușor pentru gazda să gătească ceva în grabă mana sau face ceva mai complex, original și interesant pentru a trata oaspeții.

Nicio problemă de cumpărat astăzi murături în magazin, unde sunt prezentate într-o gamă largă. Dar, cu toate acestea, mulți cred că niciun castravete cumpărat nu este în cea mai mică comparație cu preparatele de casă, pentru că sunt suprasaturate cu conservanți (în special, oțet) și condimente suplimentare care se suprapun gustului natural al castraveților. Marinatele de casă au un gust complet diferit! Apropo, culesul castraveților pentru iarnă este mult mai ușor decât pare bucătarii fără experiență. Urmând rețete detaliate, cu siguranță vei reuși. Și nu numai murăturile!

Și, înainte de a începe să faceți castraveți murați, trebuie să selectați legumele potrivite pentru acest lucru. Cum ar trebui să arate castraveții murați? În primul rând, castraveții densi sunt sortați pentru conservare. În niciun caz despre „Cum castraveți de murat pentru rețetele „de iarnă” legumele cu pulpă „bumbac” și cavități uscate în interior nu sunt luate. Un castravete bun ar trebui să fie ferm și crocant atunci când este spart. Dar se întâmplă că castraveții buni se pot usca ușor după ce stau la căldură sau sub soare în timpul zilei. În acest caz, ele pot fi „restaurate”: turnate într-un bazin sau o găleată de apă rece și păstrate în el timp de 12-18 ore. Dacă intenționați să alegeți un volum mare de castraveți, atunci este convenabil să le înmuiați chiar în cadă - și în ea puteți să le îmbăiați imediat.
Ca, în principiu, și pentru orice conservare de iarnă, castraveții trebuie spălați bine înainte de decapare, astfel încât să nu existe praf și murdărie pe ele. Pentru a optimiza procesul de spălare, este necesar să scoateți castraveții din recipient, să clătiți în apă curgătoare și, conform prescripției tehnologiei de decapare, tăiați butasurile de pe ele și puneți-le într-un vas curat. Un rol important îl are mărimea castraveților selectați pentru recoltare. Castraveții mici nu au mai mult de 10 cm lungime sunt selectați pentru decapare, în timp ce pentru murat sunt necesare legume mai mari și cărnoase.

"Rețeta clasică pentru castraveți de murat pentru iarnă"

Pe un borcan de sticlă cu o capacitate de trei litri pentru etanșarea piesei castraveți murati pentru iarnă trebuie să pregătiți:
- aproximativ 2 kg de castraveți copți, dar mici,
- 1-2 căței de usturoi,
- o felie de ardei iute,
- 3 linguri nisip de zahăr,
- 5 linguri complete sare,
- 60 ml 9% oțet,
- coriandru și cuișoare opțional,
- 5 boabe de piper negru,
- kit de conservare picant (umbrele de marar uscate, frunze de hrean, frunze de coacăz).
Pe castraveți murati pentru iarna crocant butucurile de legume nu au voie să fie tăiate dacă sunt de bună calitate. În caz contrar - când vârfurile sunt moi - este recomandat să le tăiați. Recipientul pentru închidere este bine spălat și sterilizat. În partea de jos, trebuie să aruncați imediat condimentele selectate: ardei iute, mazăre neagră, cuișoare de usturoi etc. Este important să nu exagerați cu usturoi, altfel aroma de usturoi concentrat va învinge toate celelalte mirosuri.
Castraveții sunt ambalați în borcane cât mai strâns. În acest caz, vor ieși mai puține conserve, iar eforturile pentru prepararea castraveților vor scădea. Între castraveți trebuie așezate umbrele de mărar uscat, hrean și frunze de coacăz. Pentru un recipient de trei litri, 2 frunze de hrean, 1 umbrelă de mărar și 3-4 frunze de coacăz vor fi destul.

Apa clocotită este turnată în borcane pentru castraveți, păstrată timp de câteva minute, turnată într-un recipient cu un volum adecvat (de exemplu, într-o tigaie emailată) și pe ea se prepară o marinată aromată.
Pentru turnarea marinadei, nisipul de zahăr și sarea sunt aruncate în apă clocotită și se dizolvă complet. Focul de sub tigaie este stins și oțetul de masă este turnat în umplutură, care nu poate fi fiert. De asemenea, se adaugă 9% oțet în 1 lingură. direct în borcane pentru castraveți. Apoi, apa clocotită pentru marinadă este turnată într-un recipient cu castraveți și trebuie să așteptați un pic până când bulele de aer vor ieși din el. În acest caz, marinada trebuie să fie completată după cum este necesar - la nivel trebuie să coincidă cu marginea gâtului borcanului.
Apoi, conservele sunt rulate rapid cu metal fiert sau înșurubate cu capace răsucite. Reteta pentru castraveti murati pentru iarna, se întoarce cu capul în jos și se înfășoară cu o pătură timp de trei zile pentru o sterilizare suplimentară.
După aceea, borcanele cu piesa de prelucrat sunt transferate în depozitare în cămară sau într-un subsol destul de rece. Nu se menționează pasteurizarea în această rețetă clasică pentru castraveți murați. În principiu, acesta poate fi complet neglijat, dar numai cu condiția ca legumele să fie spălate complet în avans și recipientele de sticlă să fie sterilizate de înaltă calitate. Dacă există îndoieli cu privire la aceste fapte, atunci reteta de castraveti murati pentru iarna în borcane, înainte de a fi sigilate, trebuie introduse într-o cratiță și pasteurizate în apă clocotită timp de 20 de minute.

„O rețetă rapidă pentru muraturi de castraveți tineri pentru iarnă”

Castraveți murati delicios pentru iarnă poate fi pregătit printr-o metodă accelerată și simplificată, pentru care pentru o cutie cu o capacitate de un litru ar trebui să pregătiți:
- 10-14 buc. castraveți tineri maturi (numărul lor depinde de densitatea de ambalare a recipientului),
- 30 ml oțet de masă 9%,
- 2 lingurițe nu sare iodată,
- 1 lingură nisip de zahăr,
- 12 căței de usturoi,
- 3 boabe de piper negru,
- jumătate de ceapă, tocat în inele,
- o bucată mică de ardei iute.
Castraveții tineri se spală bine sub apă rece înainte de a fi introduse într-un recipient. Băncile se calmează. În partea de jos a recipientului de sticlă, se așază o „gunoi” de inele de ceapă, boabe de piper negru și usturoi. După aceea, castraveții se tamponează în borcane și se toarnă cu apă clocotită. După 5 minute, apa trebuie scursă într-un vas potrivit și gătită pe ea murăt de murat. Pentru aceasta, boabele de sare și nisip de zahăr sunt dizolvate în apă fierbinte, aduse la fierbere și eliminate din sobă. 9% oțet de masă se toarnă în umplutură, se agită și se toarnă în borcane. După eliberarea aerului din cutii, acestea sunt sigilate cu capace.

Castraveți sortimentați castraveți

Toată lumea știe despre combinația excelentă de legume! Și mulți oameni îl folosesc, în special pentru depozitarea iernii și decaparea. Deci castraveții sunt combinați cu ceapă, ardei gras, roșii, morcovi. Acest "cartier" are un efect pozitiv asupra gustului eficient al preparatelor, în plus, pe lângă faptul că, având un singur borcan, puteți trata imediat cu diferite legume și decora eficient masa cu ele. Pentru un recipient de trei litri castraveți în bulgară va trebui să luați:
- aproximativ 1,5 kg ardei sau castraveți mici,
- 3-4 roșii cremă,
- 1 morcov suculent tânăr,
- 1-2 ardei dulci,
- 1 ceapă mică,
- o felie de ardei iute,
- 2 căței de usturoi,
- 5-7 boabe de piper negru,
- 6 linguri complete sare,
- 4 lingurițe nisip de zahăr,
- 100 ml oțet de masă 9%,
- un set de condimente pentru conservare (frunze de cireș și hrean, mărar uscat etc.).

De asemenea, puteți marina sortimentul într-un raport diferit de legume. De exemplu, luați castraveți cu roșii în părți egale sau puneți mai mulți ardei copți în borcane. Sau, puteți cucui castraveți fără un kit de conservare picant, folosind doar umbrele de mărar uscate și frunze de hrean. Morcovii sunt de asemenea adăugați la discreția gazdei pentru o aromă de tartă și frumusețe estetică. O ceapă mică trebuie tăiată când se pune în borcane sau se adaugă întregi.
Toate ingredientele selectate pentru decapare sunt spălate cu diligență specială. Bucățile de castraveți sunt tăiate, tăieturile se fac pe roșiile coapte într-un model croșetat la locul atașamentului tulpinii. Ardeiul dulce este decojit din semințe și tăiat în 6, 8 sau 10 fâșii alungite. Legume în borcan murături pentru iarnă sunt aranjate după acest principiu: de jos în sus de la cel mai mic la cel mai mare. Roșiile cu castraveți se împletesc cu fâșii de piper dulce împreună cu mărarul uscat și frunzele de hrean.

Un recipient cu castraveți este umplut cu apă clocotită, în care legumele sunt păstrate nu mai mult de 10 minute. Apoi lichidul este scurs într-un bol separat. Nisip de zahăr, sare se toarnă acolo, iar turnarea marinată se fierbe, se scoate din aragaz și se toarnă oțet de masă cu 9%. Marinada se toarnă în borcane pentru castraveți și, după așteptarea a 5 minute pentru a elimina aerul, piesa de lucru este sigilată și păstrată timp de 2-3 zile sub o pătură pentru sterilizare suplimentară.

„Castraveți pentru iarnă într-o marinată dulce”
La muratul castraveților pentru iarnă, gospodinele în gătitul marinării sunt ghidate de gustul individual al familiei lor. Așadar, fac turnarea pentru castraveți acri sau mai dulci. Toate rețetele anterioare au oferit o marinată moderat de sărat - dar următoarele vor prezenta tehnologia de recoltare a castraveților dulci, care cu siguranță va mulțumi pe toată lumea.
Pe castraveți dulci murati până la iarnă, o cutie cu o capacitate de 3 litri va necesita:
- aproximativ 1,3-1,5 kg de castraveți tineri,
- 2 căței de usturoi,
- 2 umbrele de mărar uscate,
- 6 boabe de piper negru,
- 2 lingurițe sare grosieră (sărată),
- 1 pahar cu nisip de zahăr (la 1 litru de apă),
- 1 frunză de hrean,
- 150 ml de oțet de masă 5%.
Castraveții selectați pentru recoltare sunt bine spălați, iar butucurile sunt tăiate de la ambele capete. Recipientele de sticlă sunt calcinate în cuptor sau pe aburi. După aceasta, pe fundul borcanelor se așază căței de usturoi, tăiați în mai multe părți, boabe de piper negru și o frunză de hrean. Apoi castraveții sunt pliați cât mai strâns pe o „așternut” picant, așezându-i la întâmplare.

Umplutura de marinat se face pe baza raportului de componente la 1 litru de apă indicat în rețetă - adică se măsoară volumul necesar de apă, se pune pe foc să fiarbă, iar sarea și zahărul se dizolvă în ea. Marinada este fiartă din nou și, după scoaterea din aragaz, se toarnă 5% oțet de masă. Următorul pas, turnând marinata în borcane, recipientul umplut este trimis pentru sterilizare timp de o jumătate de oră într-un recipient lat, cu apă încălzită la 90 ° C. După ce au scos semifabricatul din recipient, conservele sunt închise cu capacele de cusut fierte, sigilate și, întorcându-le cu capul în jos, sunt acoperite cu o pătură pentru o zi.

Altă cale cum să alegeți castraveții pentru iarnă dulce cu frunze de vișine aromate și morcovi tineri tartați, concepute pentru a adăuga o aromă unică gustului și mirosului legumelor din rețetă. Apropo, această metodă poate fi utilizată pentru combinate (asortate) murături de legume.
Deci, pentru o cutie de trei litri veți avea nevoie de:
- aproximativ 1,8-2,0 kg de castraveți,
- 2 morcovi mici tineri,
- 6 căței de usturoi,
- 2 linguri complete sare,
- 6 linguri nisip de zahăr,
- 6 linguri complete 6 sau 9% oțet (în funcție de acidul dorit),
- 5 mazăre de piper negru și cuișoare,
- 3 frunze de vișine sau coacăz negru,
- 3 umbrele de mărar uscate.
Anterior, tăieturile castraveților, spălate cu zel special, sunt tăiate. Morcovii se taie în 4 bucăți lung. Frunzele de cireș și umbrele de mărar uscate sunt introduse pentru prima dată în recipientul pregătit. În continuare, castraveții sunt bine împachetate, introducând benzi de morcovi între ele și sandwich-uri cu farfurii de usturoi. Apa pentru turnare este fiartă, legumele se scald cu ea și se lasă un sfert de oră. Apoi se scurge lichidul, i se adaugă condimente, nisip de zahăr, sare, iar soluția trebuie întoarsă din nou.

Castraveții în borcane se toarnă cu soluția pregătită, și se toarnă oțet în ele, iar recipientul este sigilat cu capace. turbionar castraveți murati pentru iarnă ar trebui să se răcească cu susul în jos și acoperit cu o pătură pentru aproximativ o zi, după care trebuie mutați într-o pivniță sau la o încăpere frigorifică pentru păstrare.