Legume pentru iarnă. Cele mai bune retete

Recoltarea legumelor pentru iarnă - aceasta este perioada „cea mai tare” (literal și la figurat) pentru gospodine. La urma urmei, acest moment de recoltare este cel care hrănește familiile noastre la frig. În aceste zile, bucătăriile se transformă în mini-fabrici pentru conservarea tuturor tipurilor de cadouri ale naturii, unde sunt închise borcanele prețuite, care nu pot fi refuzate iarna. Conservele de iarnă sunt variate: de la roșii murate și castraveți sărați până la sortimente vegetale originale. Cea mai populară, desigur, este salate rulante. Vom acorda atenție! Și puțin îngheț de legume.

Reteta de salata Charlotte
Deloc, salate de legume pentru iarnă toate sunt incredibil de gustoase și destul de ușor de preparat. Și acest semifabricat poate fi folosit și ca sos pentru orez sau piure de cartofi, poate fi adăugat la ciorbă în loc de condiment, sau pur și simplu mâncat cu pâine. Pentru a pregăti salata veți avea nevoie de:
- 3-4 ardei gras,
- 1 kg de rosii,
- 0,3 kg de ceapă,
- ? linguriță piper negru,
- ? pahare de zahăr,
- 1 lingură sare,
- 1 lingură 70% esenta de otet,
- ulei vegetal pentru prăjit.
Pentru salata de iarnă se toacă legumele „Charlotte”: ardeii se pot tăia în fâșii, roșiile - în felii și ceapa - se toacă și se bat în ulei vegetal. Apoi, legumele preparate sunt combinate împreună, asezonate cu piper negru, zahăr, sare și fierte din momentul fierberii timp de 25-30 de minute. Apropo, puteți pune puțin mai puțin zahăr - cantitatea acestuia depinde de varietatea de roșii și de gradul dorit de salinitate. Salata trebuie să fie ușor dulce. La sfârșitul tocanării, după îndepărtarea vaselor de pe căldură, i se adaugă esență de oțet. Billetul este transferat la cald în borcane sterilizate și rulat. producție preparate din legume pentru iarnă din numărul specificat de produse este de aproximativ 1,5 litri. Cusătura este perfect depozitată chiar și la temperatura camerei pe toată durata iernii.

RGustare de legume grecești pentru iarnă
O rețetă necomplicată va uimi pe toată lumea cu gustul său minunat. Moderat satisfăcător, poate servi ca mâncare independentă (în special în timpul postului). Deci, pentru a pregăti un aperitiv grecesc, trebuie să luați:
- 1 kg fasole,
- 0,5 kg de ardei dulci, morcovi și ceapă,
- 2 kg de roșii,
- 1-2 ardei iute,
- 3 căței de usturoi,
- ? pahare de zahăr,
- 1,5 linguri sare,
- 250 ml ulei vegetal rafinat,
- 1 lingură 70% oțet.
Fasolea este fiartă până când este fragedă, dar nu trebuie fiartă. Ceapa se taie în jumătate de inele sau mai mici și se toacă în ulei. Ardeii și roșiile dulci se taie în felii convenabile. Legumele se pun într-o cratiță. Se adaugă zahăr, sare și ulei vegetal. Toate acestea sunt fierte timp de o jumătate de oră din momentul fierberii, și cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, li se adaugă ardei iute (bucăți mici, a căror cantitate trebuie ajustată după gust), usturoi tocat și oțet 70%. Gustarea finită este așezată în borcane și închisă ermetic cu capace din metal fiert. Conservarea ca și altele Retete „Legume pentru iarna”, până se răcește, trebuie ținut învelit.

Reteta de salata de vinete in sos de maioneza pentru iarna
Mulți vor spune că maioneza este dăunătoare și că nu ar trebui să fii îndepărtat cu utilizarea ei. Dar, după ce au încercat salata de vinete, se vor răzgândi! Această salată va mulțumi cu siguranță tuturor și va deveni aceeași parte integrantă a conservării de vară ca și vinete pentru iarna cu rosii. Pentru o salată sunt necesare următoarele produse:
- 6 kg vinete,
- 2,5 kg de ceapă,
- sare și piper negru după gust,
- 500 ml maioneză,
- 400 ml ulei vegetal rafinat,
- 100 ml oțet de masă 9%.
Coaja se taie vinetele pentru salată și se taie cubulețe mici (dar nu prea mici, aproximativ 1,5 * 1,5 cm).
Apoi sunt transferate într-un castron mare, presărate cu sare din abundență și lăsate să lase sucul și sarea timp de 1 oră. În acest timp, ceapa trebuie cojită și tocată fin, apoi se prăjește până se rumenesc în ulei vegetal. Vinetele care au lăsat sucul se strecoară din excesul de umiditate și se prăjesc ușor, astfel încât să nu își piardă forma.
Ceapa prăjită și vinetele se amestecă împreună într-un recipient adecvat și se adaugă maioneză, oțet de masă și piper negru. Salata este amestecată bine și sărată, dacă este necesar.
Salata finită este transferată în borcane de sticlă de jumătate de litru și introdusă în apă clocotită pentru a steriliza 40 de minute. Piesa de prelucrat este rulată și învelită cu atenție până se răcește. Apropo, orice rețete propuse pot fi diversificate în siguranță..
În această rețetă "Cum se prepară legumele pentru iarnă»Ciupercile pre-fierte și după prăjire se vor potrivi perfect. Se va dovedi a fi pur și simplu delicios! Și pentru un experiment cu această rețetă - cu maioneză - puteți găti salată de dovlecei.

Legume pentru iarnă

Reteta de salata de jeleu pentru iarna
Depozitarea legumelor pe balcon iarna sau în altă parte - o chestiune destul de problematică. Și nu țin întotdeauna bine. Și de ce, când există rețete excelente pentru preparate de iarnă - mai ales la fel de delicioase precum salata de legume în jeleu. Legumele conservate crocante compensează perfect lipsa celor proaspete. Pentru salata de jeleu, pregătește următoarele ingrediente:
- 1 kg de castraveți, ardei gras și roșii maro,
- 3-4 cepe mari,
- 6 căței de usturoi,
- 1 buchet mare de pătrunjel,
- 6-7 linguriță Sahara,
- 4 lingurițe sare,
- 15 boabe de piper negru,
- 2 l de apă,
- 80 g gelatină,
- 6 linguri ulei vegetal,
- 3 linguri esenta de otet.
Pentru început, se fierb 2 litri de apă, se măsoară 1 pahar și se răcește. Gelatina este apoi înmuiată în apă răcită. Zaharul, sarea se dizolvă în apă fierbinte, iar saramura se fierbe 5 minute și se lasă să se răcească. Între timp, ardeii sunt tăiați în fâșii, castraveți - în inele, roșii - în cercuri și ceapă - în jumătate de inele.
Pe fundul borcanelor de litru (se obțin, probabil, 4-5), se pun 3-4 mazăre de piper negru și 1-2 căței de usturoi tocat. În continuare, legumele sunt așezate în straturi - ardei gras, roșii, castraveți, ceapă și pătrunjel deasupra. Straturile din borcane se repetă de două ori. Gelatina umflată trebuie încălzită, nu fierbe și drenată în saramură, amestecând. În fiecare borcan de legume pregătit se toarnă 2 linguri suplimentare. ulei vegetal și 1 lingură. esenta de otet.
Și apoi saramura cu gelatină se adaugă chiar la gât. Borcanele sunt acoperite cu capace și sterilizate 15-20 de minute într-o tigaie cu apă încălzită la 80-85 C. După ce salata este imediat rostogolită, răsturnată până când se răcește cu capacul în jos și acoperită cu o pătură. Astfel de pregătirile de iarnă într-un loc răcoros.

Reteta pentru salata de iarna din varza "Overeat"
Tot ceea ce este ingenios se dovedește a fi destul de simplu. Deci, este cu salată de varză murată. Este absolut simplu de preparat, dar se dovedește a fi neobișnuit de gustos și aromat, încât chiar și un murături picant se bea din el. Pentru asta preparate pentru iarnă din varză necesar:
- 1 cap de varză,
- 1 morcov mediu,
- 2-3 căței de usturoi,
- 2-3 frunze de dafin,
- 1 lingură Sahara,
- 2 lingurițe sare,
- 5 boabe de piper negru,
- 1 lingură 70% esenta de otet.
Se prepară toate ingredientele necesare: varza se taie în bucăți mari, morcovii se toacă pe o răzătoare grosieră. Condimentele se pun în borcane de sticlă sterilizate de trei litri: usturoi tocat, frunze de dafin și boabe de piper negru. Varza și morcovii sunt așezate pe condimente (pot fi amestecate în prealabil). De asemenea, 1 lingură se toarnă direct pe varză în borcane. zahăr și 2 lingurițe. sare. Salata se toarnă cu apă clocotită, i se adaugă 1 lingură. 70% esență de oțet și conservele se rostogolesc.

Reteta pentru salata "Hunter" pentru iarna
Salata „de vânătoare” se prepară fără probleme și se păstrează perfect toată iarna. Conține un set bogat de vitamine, dar în același timp rămâne scăzut de calorii.
O salată este făcută din următoarele ingrediente:
- 1 kg varză albă, castraveți proaspeți, morcovi, ceapă și ardei dulce,
- 3 kg de roșii coapte,
- 90 g sare,
- 1 cană de zahăr,
- 5 frunze de dafin,
- 8-10 boabe de piper negru,
- 250 ml ulei vegetal,
- 150 ml 9% oțet.
Prin această metodă "Cum se păstrează legumele pentru iarnă»Legumele pentru tratamentul termic se pun într-o cratiță mare în straturi, în următoarea ordine: morcovi, tăiați în cercuri, varză mărunțită, jumătate de inele de ceapă, cercuri de castraveți, ardei dulci, tăiați în fâșii subțiri. Ultimul strat sunt felii de roșii sau cercuri.
Apoi cratița cu legume, fără a se agita, se pune la foc moderat. Nu este necesar să vă temeți că tigaia este plină până la vârf, când legumele se încălzesc, se vor suc și se vor așeza. În timp ce legumele se încălzesc, se prepară turnarea: oțetul, uleiul vegetal, sarea, zahărul și condimentele sunt combinate împreună.
Turnarea se toarnă în tigaie la legume, iar acestea trebuie să fiarbă, după care salata se amestecă bine și se fierbe timp de 5 minute. Salata fierbinte se pune în borcane și se sterilizează în 5-10 minute. După ce ați umplut legumele, trebuie să înfășurați borcanele cu o pătură. În medie, randamentul de conservare este de aproximativ 7 litri.

Un mod la fel de convenabil și profitabil de a păstra recolta de vară este înghețarea legumelor pentru iarnă. La urma urmei, nu o singură conservă salată pentru iarnă nu înlocuiește legumele proaspete. Și, după ce au abandonat diverși conservanți: sare, zahăr și oțet, obținem alimente sănătoase și sănătoase, deoarece legumele congelate, pe lângă forma lor, păstrează și vitamine. Ce este nevoie pentru a îngheța? Cel mai important lucru este compartimentul spațios al congelatorului sau frigiderului. Temperatura potrivită pentru îngheț variază de la -18 la -23 C. Deși poate fi congelată la 0 ..- 8, astfel de produse sunt păstrate nu mai mult de 3 luni.

De obicei, legumele sunt înghețate în recipiente mici cu capace sau în pungi de plastic în porții mici (concepute pentru o pregătire a unei farfurii sau pentru o singură masă). Depozitarea legumelor pentru iarnă nu permite recongelarea. De asemenea, este important să vă dați seama ce legume puteți congela. Alegerile individuale joacă aici un rol decisiv, bazat pe gusturile personale: cine mănâncă ce. Deși aproape toate legumele pot fi recoltate într-un mod atât de simplu, ele trebuie spălate și uscate complet (altfel tot gerul se va lipi).
Este convenabil să folosiți metoda de înghețare uscată pentru congelare:
- aranjați legumele pe o placă de tăiat acoperită cu folie de agățare-
- puneți în congelator și congelați-
- se toarnă în pungi sau containere, îndepărtând aerul-
- închideți strâns sau legați-l și puneți-l în congelator pentru depozitare pe termen lung.
În acest fel, se recoltează mazăre verde, broccoli, amestecuri de legume, tăiate în prealabil în cuburi. Dar unele legume necesită o albire preliminară (fierberea timp scurt într-o cantitate mică de apă la fierbere mică) - de exemplu, conopidă, dovlecel și dovlecel, porumb, fasole de sparanghel etc..

Ardeii nu se fierb prin înghețarea roșiilor și a castraveților. Roșiile sunt de obicei înghețate sub formă de piure de cartofi, transformând roșiile într-o mașină de tocat carne sau ștergându-le printr-o sită, iar masa finalizată este așezată în recipiente și congelată. Sau roșiile sunt tăiate în felii (cu sau fără coajă), puse în porți în saci, îndepărtând aerul și introduse în congelator. Castraveții sunt înghețați în felii sau cuburi - sub formă de salată și, la fel ca roșiile, sunt ambalate în pungi pentru depozitare la congelator. Pe salată de castraveți pentru iarnă legumele sunt aruncate într-un colizor, decongelate, scurse și adăugate în salată.

Pentru depozitarea ardeilor copți se pot folosi diverse metode.Cum să îngheți legumele pentru iarnă“. Totul depinde de modul în care va fi folosit după decongelare. În prealabil, ardeiul trebuie eliberat din semințe și tulpinile trebuie îndepărtate, clătite și uscate. Și apoi puteți introduce un piper în altul și congelați într-o pungă. Un astfel de semifabricat este potrivit pentru umplerea ardeilor dulci. Sau, puteți umple imediat ardeiul pregătit cu un amestec de legume, orez fiert sau carne tocată și congelați. De asemenea, puteți tăia ardeiul în cubulețe pentru congelare. Ardeii grasi nu au nevoie de albire înainte de îngheț..

Având în vedere numeroase rețete „Cum se păstrează legumele pentru iarnă»Vă puteți asigura că aceste metode sunt destul de simple, convenabile și, în același timp, sunt pur și simplu delicioase. Prin urmare, merită să alocăm mai mult timp preparatelor vegetale, iar în viitor - iarna - să le folosim cu beneficii. Legumele din conserve și congelate nu numai că vor reumple aportul de nutrienți al organismului, dar vă vor oferi, de asemenea, o mare plăcere și plăcere din experimentele dvs. culinare.!