Caviar de ciuperci. Cele mai bune retete pentru iarna

Gătirea caviarului de ciuperci este un mod minunat și convenabil de a pregăti cadourile pădurii pentru iarnă. Caviarul poate fi folosit ca aperitiv pe sandvișuri, punându-l pe pâine proaspătă sau crutoane (prăjituri) - se adaugă la pizza, la tocană sau carne la cuptor - plăcintele sunt coapte cu el, clătitele sunt învelite, sosurile sunt preparate și multe, multe altele. Și toate aceste feluri de mâncare, inclusiv aprecierile preparate de ciuperci, ies neobișnuit de gustoase, de gură și aromate!

În cele mai multe cazuri, caviarul de ciuperci iese foarte fraged, cu note subtile de parfum de pădure. Rețeta „caviar de ciuperci” poate fi servită imediat sau pusă în borcane sterilizate, rulată și pusă într-un loc răcoros pentru depozitarea îndelungată.

Cum poate o gazdă, care a plecat în pădure sau la piața de ciuperci cu o zi înainte, poate găti caviar din ele? În general, caviarul de ciuperci din ciuperci este gătit din aproape toate soiurile: agarice de miere, candelabre, ciuperci albe, boletus, unt, ciuperci de stridie și chiar de la champignons cumpărați. Pentru ea, sunt potrivite ciupercile proaspete sau congelate, precum și cele sărate și murate. Și pentru a obține un preparat picant, trebuie să experimentați cu ciuperci uscate. Deci, mai degrabă să gătim și să gustăm!

Deci, haideți să ne pregătim preparate pentru iarnă - caviar din ciuperci proaspete. Va avea nevoie de următoarele componente:

1. 0,5 kg de ciuperci proaspete (puteți lua și congelate),
2. 0,3 kg de ceapă,
3. 1-2 căței de usturoi,
4. 2 lingurițe ulei vegetal,
5. sare și piper după gust.

Ciupercile pentru caviar trebuie mai întâi sortate, spălate bine, umplute cu apă (astfel încât să acopere complet ciupercile) și fierte la foc moderat. Imediat ce ciupercile au fiert, căldura se reduce și se fierb 20-30 minute. Dacă ciupercile cumpărate din magazin sunt utilizate pentru caviar, timpul de gătire este redus la 5-10 minute. După ce ciupercile sunt aruncate într-un colizor și lăsate să se scurgă de excesul de umiditate. Ciupercile răcite și scurse se toacă cu un cuțit - puteți folosi și un blender sau o mașină de tocat carne pentru tocare.

În timp ce ciupercile se răcesc, este necesar să se gătească ceapă. Se decojeste, se toaca marunt si se prajeste bine pana se rumenesc intr-o tigaie incalzita in prealabil in ulei vegetal. Când ceapa este gătită, se toarnă masa de ciuperci, se toacă arpagicul prin presă de usturoi, se adaugă piper negru și sare după gust.

Ieri sau condimente tocate se adaugă la masa rezultată, dacă se dorește. Pe "Caviar de ciuperci pentru iarnă. Rețete»Mărarul, rozmarinul sau pătrunjelul sunt potrivite pentru verdeață. Masa se amestecă și se pune la foc mic, se fierbe timp de 10-12 minute cu capacul închis. Atunci trebuie să i se acorde ceva timp pentru a prepara bere.

În această etapă, caviarul poate fi transferat într-un bol de salată, garnisit cu măsline și ierburi, amestecat cu smântână și servit. Dacă doriți să preparați caviar sub formă gustări pentru iarnă, apoi la produsele indicate în rețetă și, în principiu, sunt deja incluse în farfurie, trebuie să adăugați suplimentar sos de roșii groase sau pastă de roșii și morcovi prăjiți rulați într-o mașină de tocat carne. Pentru a îmbogăți gustul, caviarul de ciuperci din ciuperci proaspete poate fi echipat cu ardei gras sau ardei iute. Odată cu noua adăugare, caviarul trebuie stins încă 15 minute, sterilizat borcanele (timpul de sterilizare este de aproximativ 40-50 minute), întinde caviarul peste ele și se rostogoleste în sus. Ei bine, dacă există suficient spațiu în congelator, atunci puteți toca restul de ciuperci proaspete, congelați-le și faceți caviar delicios din timpul iernii.

Separat, aș dori să evidențiez rețeta „Caviar de ciuperci din agaric de miere”. Din moment ce fac cel mai delicios "Ciuperci. Retete pentru iarna“. Când caviarul din agaricul de miere s-a răcit, este foarte dificil să-l eliminați - doriți doar să îl mâncați și toate în același timp. Ingredientele pentru caviar sunt următoarele:

1. 1,5 kg ciuperci de miere (de preferat proaspete),
2. 1 morcov,
3. 1 roșie,
4. 1 ceapa,
5. 1 cui de usturoi,
6. ulei vegetal pentru prăjit,
7. piper și sare după gust.

Joc de gătit din agarici de miere:

Ciupercile cu miere se curăță în prealabil și se spală bine. După aceea, se pun într-o cratiță, se umplu cu apă, se sărează și se fierb la fiert moderat timp de aproximativ 40 de minute. Morcovii sunt decojiți și tăiați în bucăți convenabile pentru prăjire. Uleiul vegetal este încălzit într-o tigaie, morcovii se pun în ea și se prăjesc până la jumătate fierte. Ceapa tocată se adaugă în morcovi și se prăjesc în continuare. Roșiile decojite și tocate se adaugă la legumele gata preparate (puteți folosi și suc de roșii), iar puțin mai târziu - usturoi tocat. Împreună, legumele sunt pregătite și sunt sărate, lucioase după gust.

Ciupercile cu miere se iau din bulion, se transferă într-o altă tigaie cu ulei vegetal fierbinte și se prăjesc în el timp de 15 minute. Apoi, toate ingredientele preparate pentru caviar sunt trecute într-o mașină de tocat carne (ciuperci și legume separat), după care pot fi combinate într-o masă și amestecate bine. Toate! Caviarul de ciuperci din agaricele de miere este gata! Acum poate fi așezat în borcane curate, sterilizate și închis cu capace de nailon. Este mai bine să depozitați caviarul agaric de miere în frigider și să îl utilizați după cum este necesar.

În următoarea rețetă, vrem să vă spunem cum se face caviar de ciuperci din ciuperci uscate. Da, nu ți s-a părut! Ciupercile uscate sunt potrivite nu numai pentru gătirea borșului slab sau a supelor de ciuperci. De asemenea, fac caviar neobișnuit, picant și foarte gustos. Pentru ea, ciupercile uscate sunt spălate și înmuiate într-o cantitate mică de apă peste noapte (sau cel puțin timp de 6-7 ore). După aproximativ timpul specificat, infuzia se scurge cu atenție de ciuperci și se filtrează. Acestea trebuie spălate și introduse din nou în infuzia încordată suplimentar, aduse la fiert și gătite timp de aproximativ 15 minute. Când ciupercile s-au răcit, sunt eliminate și trecute printr-o mașină de tocat carne de cel puțin trei ori sau tocate cu un blender.

În această etapă recoltarea ciupercilor pentru iarnă încă un pic uscat. Prin urmare, este necesar să adăugați puțină ciupercă fiartă la ea, dar fiți atenți în același timp, astfel încât caviarul să nu devină prea lichid. Sare și condimente se adaugă după gust. Totul este bine amestecat și așezat în borcane, care trebuie să fie legate cu tifon pliat în trei straturi și introduse la frigider sau în alt loc răcoros. Din ciupercile uscate, caviarul este preparat practic fără impurități, în forma sa pură - dar dacă apare o dorință, atunci gustul său poate fi diluat cu adăugarea unei roșii sau ceapă.

Dar caviarul este preparat din ciuperci sărate în mai multe moduri. Și toate sunt convenabile dacă în timpul iernii doriți să vă răsfățați cu așa ceva - original și gustos și, în același timp, un număr destul de mare de borcane de ciuperci sărate sunt preparate în cămară. Conform primei metode „Caviar de ciuperci”, rețeta pentru iarnă este preparată din ciuperci cu lapte sărat. Dar, pe lângă ele, veți avea nevoie și de: 50 ml ulei vegetal, 100 de cepe, piper și sare.

Pregătirea unui astfel de caviar începe cu spălarea ciupercilor sărate. Dacă sunt prea sărate, atunci este și mai bine să le înmuiați în prealabil în apă. Ceapa se toacă cât mai mărunt și se prăjește în ulei vegetal. Ciupercile și ceapa sunt combinate, iar această masă este trecută într-o mașină de tocat carne. Dacă este necesar, caviarul poate fi piper și sare și se amestecă bine.

A doua rețetă din ciuperci sărate se dovedește, de asemenea, uimitoare gustare de ciuperci pentru iarnă. Orice ciuperci sărate sunt potrivite pentru aceasta. Ingredientele pentru caviar sunt următoarele:

1. 100 g ciuperci sărate,
2. 10 ml ulei vegetal,
3. 1 cap de ceapa,
4. 1 cui de usturoi,
5. 5 ml oțet 3%,
6. sare piper,
7. ceapa verde.

Ciupercile sărate spălate în apă curgătoare sunt trecute într-o mașină de tocat carne sau tocate fin și fin. Ceapa se toacă, se prăjesc într-o tigaie și se adaugă în ciuperci. Caviarul „brut” este fiert la foc mic timp de 15-20 de minute. Când este gata, este condimentat cu usturoi și piper, dacă este necesar - cu sare - transferat într-un bol de salată și presărat cu ceapă verde tocată. După cum puteți vedea, chiar murături de ciuperci util pentru caviar pentru iarnă.

Și, desigur, puteți pregăti rețeta „Caviar de ciuperci cu roșii”. Produse care sunt necesare pentru pregătirea sa:

1. 1 kg de ciuperci proaspete,
2. 0,2 kg de ceapă,
3. 0,3 kg tomate,
4. ulei vegetal pentru prăjit,
5. sare și piper negru măcinat.

Ciupercile decojite se spală și se fierb aproximativ 20 de minute în apă ușor sărată. Apoi sunt aruncate într-un colizor și clătite cu apă rece. După aceea, ciupercile se trec într-o mașină de tocat carne și se prăjesc în ulei vegetal (sau chiar fiert) timp de 30 de minute. Cojiți ceapa și tăiați-o în inele subțiri. Roșiile se spală și se taie în felii subțiri. Toate acestea se prăjesc individual în ulei vegetal, apoi se combină împreună, se sărează, se toacă și se prăjesc din nou timp de aproximativ 10 minute. Caviarul fierbinte se pune în borcane sterilizate și se rumenesc cu capace.

Urmând exemplul rețetei cu roșii, se prepară caviar de ciuperci cu morcovi. Ingredientele sunt luate în aceleași proporții. Puteți pune însă mai mult usturoi (2-3 căței) pentru ameliorarea gustului și a saturației aromelor.

Rețete de caviar pentru iarnă din ciuperci poate fi o bază pentru pregătirea diverselor gustări. De exemplu, aici este un gol neobișnuit, pentru care este de preferat să luați ciuperci de porcini sau candelabre. Ingrediente pentru gustare:

1. 1 kg ciuperci (decojite și spălate),
2. 1 lingură muştar,
3. 5 linguri ulei vegetal,
4. 4 g acid citric,
5. 5 linguri otet 5% ,
6. sare și piper negru măcinat.

Ciupercile sunt fierte în apă cu adăugarea de acid citric și sare (pentru 1 litru de apă, luați în considerare 4 g de acid citric și 40 g de sare), îndepărtând regulat spuma. Când sunt gătite, trebuie să fie aruncate într-un frigider. Ciupercile scurse se trec într-o mașină de tocat carne sau cretă, se taie cu un cuțit, se umple cu ulei vegetal și muștar diluat cu oțet. De asemenea, li se adaugă piper negru și sare, după gust. Masa este bine amestecată și transferată în borcane, care trebuie sterilizate timp de 45-50 minute.

Caviar de ciuperci din ciuperci de stridie este pregătit într-un mod interesant. Pentru ea, pentru 300 g de ciuperci, mai trebuie să luați 1 cap de ceapă, ulei vegetal, sare, piper și ceapă verde. Ciupercile de stridie, dacă este necesar, sunt curățate, spălate și tăiate în felii sau dezasamblate în straturi. După aceea, merg la tocană timp de 1 oră în suc propriu. Ciupercile de stridiu gata se toacă mărunt și se amestecă cu ceapa tocată. Amestecul rezultat este prăjit în ulei vegetal până ce ceapa este complet gătită, și ardei și sărat. Înainte de servire, ceapa verde tocată se presară pe caviar de ciuperci de stridie.

Să nu uităm să menționăm ciupercile! Din ele se obține caviar destul de neobișnuit, dar în același timp este ușor de preparat. Ryzhikii înșiși au un gust plăcut care nu poate fi confundat cu nimic. Caviarul Camelina este potrivit pentru garnitură, pentru umplerea plăcintelor și clătitelor, pentru împrăștierea sandvișurilor etc. Aceasta este o adevărată delicatesă a ciupercilor, chiar și gurmanzii o vor aprecia. Pe lângă ciuperci (pentru 0,5 kg de ciuperci sărate), veți avea nevoie de: ulei pentru prăjit, ceapă (2 capete), morcovi (1-2 bucăți).

Pentru început, se prepară ciupercile. Se spală cu apă și se fierb 15-20 de minute. Apoi se transformă într-o mașină de tocat carne. Ceapa și morcovii se toacă mărunt și se prăjesc într-o tigaie separată în ulei vegetal până se rumenesc. Tocatul de ciuperci se adaugă morcovilor și cepei, se amestecă și se prăjește suplimentar până la licitație.

În general, există multe rețete pentru „Cum să gătești caviar de ciuperci”. Și fiecare gospodină, la rândul său, încearcă să schimbe rețeta cunoscută de ea, la propria discreție, adăugând sau eliminând, după părerea sa, un ingredient suplimentar sau inutil. Orice caviar din ciuperci este gustos și aromat. Miroase a pădure și aduce înapoi amintiri plăcute ale plimbărilor prin pădure. Caviar de ciuperci este excelent atât pentru sandvișuri, cât și ca gustare independentă. Și este greu să găsești cele mai bune gustări pentru oaspeți pe masa festivă. La urma urmei, este hrănitor, nu bogat în calorii și extrem de gustos! Prin urmare, răsfățați-vă, cei dragi și oaspeții dvs., gătiți caviar de ciuperci. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să așteptați vacanța, ci alegeți o zi, pregătiți mâncarea și creați o capodoperă culinară!